আজ - ০৪ জৈষ্ঠ্যমাস| ১৪২৯ বঙ্গাব্দ | বুধবার | গ্রীষ্মকাল |

আসসালামু ওয়ালাইকুম,আমি জীবন মাহমুদ, আমার ইউজার নাম @jibon47। বাংলাদেশ থেকে। আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমি আপনাদের দোয়ায় ভালোই আছি মাতৃভাষা বাংলা ব্লগিং এর একমাত্র কমিউনিটি [আমার বাংলা ব্লগ] ভারতীয় এবং বাংলাদেশী সদস্যগণ, সবাইকে আমার পক্ষ থেকে শুভেচ্ছা এবং অভিনন্দন।

তো চলুন শুরু করা যাক...!

শুভ বিকেল সবাইকে.....!!

আমি এটা জানি যে আপনারা সকলেই ছোলা ভুনা অনেক বেশি পছন্দ করেন। ব্যক্তিগতভাবে আমি শেষ ফলাফল না তেমন একটা পছন্দ করিনা তা কিন্তু নয় আমিও অনেক বেশি পছন্দ করি। ছোলা ভুনা বিশেষ করে আমরা রমজান মাসে অনেক বেশি খেয়ে থাকি রমজান মাসে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই ছোলা ভুনা রেসিপি তৈরি করা হয়। রমজান মাসে ছোলা ভুনা ছাড়ার জন্য ইফতার পরিপূর্ণ হতে চায় না এরকম অবস্থা। আমাদের বাসায় রমজানের বাইরে ও ছোলা ভুনা রেসিপি তৈরি করা হয় কারণ আমি মাঝে মাঝেই ছোলা ভুনা খেতে অনেক বেশি পছন্দ করি। রমজানের মধ্যে ছোলা ভুনা খেয়ে ছিলাম অনেকদিন বাদে হঠাৎ করেই ছোলা ভুনা খেতে ইচ্ছে করছিল। তো আব্বুকে বলেছিলাম বাজার থেকে ছোলা নিয়ে আসতে। আমার কথা মত দেখি আব্বু বাজার থেকে ছোলা নিয়ে এসেছি। যেহেতু ছোলা নিয়ে এসেছে সেহেতু যত তাড়াতাড়ি রান্না করা যায় ততই ভালো। তাই হঠাৎ করেই গতকাল সন্ধ্যায় এই ছোলা ভুনা রেসিপি রান্না করেছিলাম। অনেকদিন বাদে ছোলা ভুনা রেসিপি দেখে খুবই ভালো লাগলো। এখন আমি আপনাদের মাঝে সেই ছোলা ভুনা রেসিপি টি শেয়ার করতে চলেছি। তাহলে চলুন আর বেশি কথা না বাড়িয়ে রান্না করা শুরু করি।

• মরিচ
• রসুন
• পেঁয়াজ
• শুকনা মরিচের গুড়া
• ধুনের গুড়া
• হলুদের গুড়া
• তেল
• গরম মসলা
• জিরা

সর্বপ্রথম ছোলা রাত্রেবেলা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে,আলু এবং ছোলা খুবই চমৎকার ভাবে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তবে বিশেষ করে ছোলা পরিষ্কার পানি দ্বারা দুই থেকে তিনবার ধুয়ে নিতে হবে এবং এর সাথে যেন কোন রকম ময়লা লেগে না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

আলু ও ছোলা পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এরপর একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে। এবার পরিমাণমতো রসুন ও পেঁয়াজ এই 2 টি উপকরণ তার সঙ্গে যোগ করে দিতে হবে, তবে আপনি চাইলে পেঁয়াজের পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে পারেন তাহলে খেতে বেশি সুস্বাধু লাগবে।

রসুন ও পেঁয়াজ যোগ করার পরে এবার পরিমান মত লবন ছিটিয়ে দিতে হবে। লবণ ছিটিয়ে দেওয়ার পরে একটি চামচ দিয়ে নারানারি করতে হবে ।এমনভাবে নারানারি করতে হবে যেন পেঁয়াজ রসুন এবং লবণ এই তিনটি উপকরণ এবং আলোর সঙ্গে মিশে যায়।

এবার পরিমাণমতো কয়েকটা কাঁচা মরিচ মাঝ বরাবর কেটে আলু এবং ছোলার উপর ছেড়ে দিতে হবে।

এবার কড়াইটি চুলার উপর বসিয়ে দিতে হবে। চুলার উপর কয়টি বসিয়ে নিচ দিকে চাপ দিতে হবে। তবে অবশ্যই পরিমাণমতো পানি যোগ করে নিতে হবে আগে থেকেই।

এবার অন্য আর একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো জিরা এবং গরম মসলা এই 2 টি উপকরণ একটু ভাজি করে নিতে হবে। ভাজি করে নেওয়ার পর এই দুটি উপকরণ খুব চমৎকারভাবে ফিনিশিং করে বেটে নিতে হবে।

এবার অনেকটা সময় ধরে তাপ দিতে হবে। এইতা দেওয়ার সময় অবশ্যই একটা ঢাকনা দিয়ে করায় ঢেকে দিতে হবে, ঢেকে দেওয়ার ফলে কড়াই এর মধ্যে থাকা সকল উপকরণ সহ আলু এবং ছোলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। এভাবে কিছুটা সময় চলতে থাকলে একটা সময় যে পানি শুকিয়ে যাবে।

যখন পানি শুকিয়ে যাবে তখন কড়াই এর মধ্যে থাকা উপকরণ এবং আলু ছোলার সাথে পরিমাণমতো ধুনের গোড়া যোগ করে দিতে হবে তবে অবশ্যই সেটা পরিমাণমতো।

যখন ধুনের গোড়া দেওয়া হয়ে যাবে তখন আবার ও পরিমাণমতো মরিচের গুঁড়া ও হলুদের গুঁড়া মিশিয়ে দিতে হবে।

ছোলা এবং আলুর সঙ্গে সকল উপকরণ যোগ করার পরে অনেকটা সময় ধরে তাপ দিতে হবে এবং একটি চামচ দিয়ে নারানারি করতে হবে। এমনভাবে নারানারি করতে হবে যেন ছোলা এবং আলু এই দুটোর সাথে সকল উপকরণ একত্রে মিশে যায়।

এরকম নর-নারী করা অবস্থায় যখন কড়াই এর ভেতরে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে তখন, ছোলার স্বাদ গ্রহণ করতে হবে। ছোলাতে যদি লবণ এবং ঝাল এর পরিমাণ ঠিক থাকে তাহলে করাই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।

রমজানের পড়ে অনেক দিন বাদে ছোলা ভুনা রেসিপি আমার কাছে অনেক বেশি সুস্বাধু লেগেছিল আমরা সকলেই খুবই চমৎকার ভাবে রেসিপিটি উপভোগ করেছিলাম। আশা করি এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে অনেক বেশি ভালো লেগেছে।চাইলে আপনারাও এরকম করে আপনাদের বাসায় রেসিপিটি তৈরি করে খেতে পারেন খুবই সুস্বাদু লাগবে আশা করি।

আমার পোষ্ট দেখার জন্য আপনাদের অনেক ধন্যবাদ। আমি আশা করিছি আপনারা সবাই আমার পোষ্ট উপভোগ করবেন এবং আপনারা সবাই আমাকে অনুপ্রাণিত করবেন