আজ - ২৬ ফাল্গুন | ১৪২৮ বঙ্গাব্দ | শুক্রবার | বসন্তকাল |

আসসালামু ওয়ালাইকুম,আমি জীবন মাহমুদ, আমার ইউজার নাম @jibon47। বাংলাদেশ থেকে। আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমি আপনাদের দোয়ায় ভালোই আছি মাতৃভাষা বাংলা ব্লগিং এর একমাত্র কমিউনিটি [আমার বাংলা ব্লগ] ভারতীয় এবং বাংলাদেশী সদস্যগণ, সবাইকে আমার পক্ষ থেকে শুভেচ্ছা এবং অভিনন্দন।

তো চলুন শুরু করা যাক...!

শুভ দুপুর সবাইকে.....!!

আচ্ছা আপনারাই বলুন তো বড়ই এর আচার খেতে কার না ভালো লাগে...!! আমার নিজের কাছে মনে হয় বরই এর আচার খেতে চায় না এমন মানুষ হয়তো খুব কমই আছে। বিশেষ করে আমার কাছে বড়ই এর আচার খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। খুব ছোটবেলা থেকেই আচার এর উপর আমার একটি লোভ কাজ করে সব সময়। প্রতিবছরই আমার আম্মু এবং আমার ছোট বোন দুজনে মিলে অনেক বরই এর আচার তৈরি করে থাকে। আর এই বরই এর আচার তিনজনে মিলে যা খায় আমি একাই তার থেকে বেশি খাই হাহাহা😀। কারণ আমি আপনাদের আগেই বলেছি বরই আচার এর উপর আমার লোভ সব সময় বেশি থাকে। বাসায় থাকলে, সব সময়ই হাতে আচারের কৌটা লেগেই থাকে। আমার আম্মু আলাদা ভাবে একটা কৌটার মধ্যে আচার রাখে শুধুমাত্র আমার জন্য। সেই আচার আমি মেসে এনে মাঝে মাঝে খাই।
তেমনি ভাবে এবারও বাসায় গিয়েছিলাম কিছুদিন আগেই। বাসায় গিয়ে দেখি বড়ই এর আচার তৈরি করা হচ্ছে, বড়ই এর আচার দেখে আমার খুশি দেখে কে...!! বরই এর আচার দেখে আমার জিভে জল এসে গিয়েছিলো। তারপরে ফ্রেশ হয়ে আম্মু আর ছোট বোনের সঙ্গে যোগ দেই আচার তৈরি করার জন্য। এখন আমি আপনাদের মাঝে বরই এর আচার তৈরীর রেসিপি টা শেয়ার করতে চলছি। তাহলে চলুন আর বেশি কথা না বাড়িয়ে আচার তৈরি করি।

• শুকনো মরিচ
• তেজপাতা
• রসুন
• পাঁচফোড়ন
• গুড়

সর্বপ্রথম বড়ই গুলো গাছ থেকে পেড়ে একটি পাত্রে রেখে দুই থেকে তিন দিন অথবা তার অধিক সময় রোদ্দুরে শুকাতে হবে। যখন প্রতিটা বড়ই লাল বর্ণ ধারন করবে তখন বরই আচার তৈরীর উপযোগী বলে মনে করা হবে।

বরই গুলো যখন শুকিয়ে যাবে তখন প্রতিটি বড়ই হাত দিয়ে চটকায়ে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে পরিমাণমত ঝোলা গুড় নিতে হবে। আচার তৈরীর ক্ষেত্রে ঝোলাগুড় অনেক বেশি উপযোগী বলে মনে হয়েছে আমার কাছে।

এবার কড়াই এর মধ্যে পরিমান মত তেল ঢেলে নিতে হবে, তারপরে রসুন গুলো তেলের উপর ছেড়ে দিতে হবে। এরপরে একটি চামচ দিয়ে অনেকটা সময় নিয়ে রসুন গুলো এপিঠ-ওপিঠ সুন্দরভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। এভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকলে একটা সময়ে রসুন লাল বর্ণ ধারণ করবে। তখনই বুঝতে হবে রসুন গুলো অনেক চমৎকার ভাবে ভাজি হয়ে গিয়েছে।

ভাজি রসুনের উপর পরিমাণ মতো কয়েকটি তেজপাতা ছিটিয়ে দিতে হবে সেই সাথে রসুন এবং তেজপাতা একত্রে নারানারি করে মিশিয়ে দিতে হবে।

এবার রসুন এবং তেজ পাতার উপরে বরই গুলো ছেড়ে দিতে হবে, তারপরে একটি চামচ দিয়ে এপিঠ ওপিঠ নারানারি করতে হবে।

কিছু সময় নারানারি করার পরে যখন রসুন তেজপাতা এবং বড়ই একত্রে মিশে যাবে তখন পরিমাণমতো ঝোলা গুড় মিশিয়ে দিতে হবে

গুড় মিশিয়ে দেওয়ার পরে চামুচ দিয়ে অনেকটা সময় নিয়ে এপিঠ-ওপিঠ নারানারি করতে হবে। একটা সময় যে আচারের মধ্যে বুদবুদ তৈরি হবে ঠিক তখনই...!!

এবার শুকনো মরিচ এবং পাঁচফোড়ন পাটার সাহায্যে বেটে নিতে হবে। এমন ভাবে বাটতে হবে যেন উপকরণ গুলো বড়ই এর সাথে মিশে যায়

এবার শুকনা মরিচ এবং পাঁচফোরণ এই দুটি উপকরণ বরই আচার এর উপর ছিটিয়ে দিতে হবে এমন ভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে যেন সর্বত্র শুকনো মরিচ এবং পাচফোরণ মিশে যায়। এরপরে স্বাদ গ্রহণ করতে হবে। কারণ আচারের ক্ষেত্রে ঝাল এর পরিমাণ ঠিক না থাকলে খেতে তেমন একটা সুস্বাদু হয় না

**তারপরে কিছুটা সময় চুলার ওপর রেখে দিতে হবে সেইসাথে নারানারি করতে হবে। কিছুটা সময় রেখে দেওয়ার পরে ঝোলা গুড় শুকিয়ে বড়ই আচার এর সাথে মিশে যাবে। তখন এই বরই আচার গুলো শক্ত হতে থাকবে, ঠিক তখনই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।

এবার আচার গুলো কড়াই থেকে আলাদা করে নিতে হবে। আর এই আলাদা করার জন্য চাই বড় একটা পাত্র যেখানে আচারগুলো বেশি জায়গা জুড়ে রেখে দেওয়া যাবে। তারপরে এই আচার রোদ্রে রেখে দিতে হবে। দুই থেকে তিন ঘন্টার মধ্যে রেখে দেওয়ার পরে আচারগুলো দেখতে খুবই সুন্দর দেখাবে। খেতেও অনেক সুস্বাদু লাগবে।

কি....!!! জিভে জল এসে যাচ্ছে নাকি আপনাদের...? আমি জানি এটা দেখে আপনাদের জিভে জল এসে যাচ্ছে। টেনশনের কোন কারণ নেই, যেকোনো সময় আপনারা চাইলে আমাদের বাসায় চলে আসতে পারেন। এখনো প্রচুর পরিমাণে বরই এর আচার আছে। আবার আমার ছোট বোন বলছে নতুন করে নাকি আবারো তৈরি করবে। আমিও তার কথার সঙ্গে একমত পোষণ করছি। কারণ যত বেশি আচার তৈরি হবে ততবেশি খেতে পারব হাহাহা।

আমার পোষ্ট দেখার জন্য আপনাদের অনেক ধন্যবাদ। আমি আশা করিছি আপনারা সবাই আমার পোষ্ট উপভোগ করবেন এবং আপনারা সবাই আমাকে অনুপ্রাণিত করবেন

আমার পরিচয়

আমি জীবন মাহমুদ। আমি একজন ছাত্র। আমি বাংলাদেশে বাস করি। আমি কুষ্টিয়া পলিটেকনিক ইন্সটিটিউট এর মেকানিক্যাল ডিপার্টমেন্টের সপ্তম পর্বের অধ্যায়ন রত আছি। আমি ছবি আঁকতে এবং ফটোগ্রাফি করতে ও মাঝে মাঝে গুন গুন করে গান গাইতে খুবই ভালোবাসি। সেই সাথে যে কোনো নতুন বিষয় সম্পর্কে জানতে পছন্দ করি। আমি ভালোবাসি স্টিমাইট প্লাটফর্মে কাজ করতে।