নমস্কার বন্ধুরা ।আশা করি সকলে ভালো আছেন ।অনেকদিন পর আবারও একটা নতুন খাবারের রেসিপি শেয়ার করতে চলে এলাম। আমি আজকে শেয়ার করতে চলেছি আমার পছন্দের -

পনির বাটার মশলা

আমি খুব সহজেই খুব অল্প উপকরণ দিয়ে রেসিপি টা প্রেজেন্ট করবো। আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দ মত সামগ্রী অ্যাড করতে পারেন। তবে যা আমি ব্যবহার করেছি সেগুলো বাদ দিলে চলবে না। যা যা আমি ব্যবহার করেছি সব কটা উপকরণই খুবই গুরত্বপূর্ণ।

তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক।

প্রথম ধাপ

৬০০ গ্রাম টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়েছি। নিয়েছি চারটে এলাচ, তিনটে তেজপাতা, একটা কাঁচা লঙ্কা ও দুটো শুকনো লঙ্কা , ছোট ছোট করে কেটে রাখা আদা আর নিয়েছি কিছু পরিমাণ কাজু বাদাম।
এখানে বলে রাখছি কাজুবাদাম বাদ দেওয়া যাবে না।

আপনারা স্বাদ অনুযায়ী ঝাল এর পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
এবার কড়াইয়ে এই সমস্ত উপকরণ গুলি কে দিয়ে দিলাম। তারপর দিয়ে দিলাম এক গ্লাস জল।

এখানে আমরা সমস্ত উপকরণ গুলি কে সিদ্ধ করব ভালোভাবে ।তাই গ্যাসের আঁচ জোরে দিয়ে ,করাই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে আমরা পুরোপুরিভাবে সমস্ত জিনিসটাকে ঠান্ডা করে নেব।

দ্বিতীয় ধাপ

প্রথমেই বলে রাখি গরম অবস্থায় কাজ করাই যাবে না। পুরো জিনিসটাকে ঠান্ডা করার পরেই একটা মিক্সচার জারে আমি সমস্ত উপকরণ গুলো কে নিয়ে নিলাম জল শুদ্ধ। তারপর মিক্সার মেশিনের সাহায্যে আমরা উপকরণগুলোর একটা পেস্ট তৈরি করে নেব। সিদ্ধ হওয়ার পরেই আপনারা দেখতে পারবেন সুন্দর একটা গন্ধ ভেসে বেড়াচ্ছে।

যাই হোক পেস্ট টা আমরা আলাদা একটা বাটিতে ঢেলে নিলাম।

তৃতীয় ধাপ

এবারে গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে দিলাম একদম গ্যাস আস্তে রেখে। তারপর এতে দিয়ে দিলাম তিন চামচ বাটার বা মাখন, কার সাথে দুই চামচ সাদা তেল। এর মধ্যে দিয়ে দিলাম কুচি কুচি করে কেটে রাখা দুই চামচ আদা। আর পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা।

চতুর্থ ধাপ

তারপর বানিয়ে রাখা সিদ্ধ জিনিসগুলোর পেস্ট টাকে কড়াইয়ে ঢেলে দিলাম। এর সাথে দিয়ে দিলাম পরিমাণমতো নুন। আমি এখানে হাফ চামচ নুন দিয়েছি। এই সময় আপনারা চাইলে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন, অথবা লালচে কালার আনার জন্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।

এরপর দিয়ে দিলাম ৩০০ গ্রাম পনির। তারপর করাই ঢাকা দিয়ে দিলাম ১০মিনিট এর জন্যে। এই সময় গ্যাস মিডিয়াম থেকে হাই এর মধ্যে রাখবেন।

পঞ্চম ধাপ

দশ/পনেরো মিনিট পরে ঢাকনা খুলে একটু গ্রেভি টাকে চেখে দেখবেন। এই সময় যদি নুন কম মনে হয় তাহলে নুন দিতে পারেন। আর এখানে এইসময় আমি দিয়ে দিচ্ছি ছোট চামচের এক চামচ চিনি। শেষকালে চিনি প্রতিটি রেসিপিতে দুর্দান্ত স্বাদ এনে দেয়।
ব্যাস ,তারপরই তৈরি হয়ে যাবে পনির বাটার মশলা।

এই রেসিপিটা আমার খুব পছন্দের। এতো সহজেই বাড়িতে বানানো যায় ,কিন্তু বড় রেস্টুরেন্টে খেতে গেলে এক প্লেট পনির বাটার মশলা আমাদের ইন্ডিয়াতে ২৭৫ টাকা নিয়ে নেয়। তাও যদি হয় ভালো, উপরন্তু পনির কম দিয়ে থাকে।

আমার মতে বাড়িতে একবার চেষ্টা করে দেখুন। দোকানের পনির বাটার মশলা আর ভালো লাগবে না ।মনে হবে যতবার ইচ্ছে বাড়িতেই বানাই। আর আমরা এতো এত উপকরণ দিয়ে রান্না করি ।সামান্য এই ক'টা উপকরণ দিয়ে এত সুন্দর একটা রেসিপি বানানো খুব একটা পরিশ্রমের নয় ।
আমার মতে একবার বাড়িতে বানিয়ে দেখুন ।

আশা করছি আমার পোস্টটি আপনাদের সকলের মন মত হবে সকলের মন্তব্যের অপেক্ষায় থাকলাম।
@isha.ish