প্রিয় বাসন্তী পোলাও বানানোর পদ্ধতি || মেস বাড়ীতে প্রথম আমার হাতের তৈরি বাসন্তী পোলাও
বৃষ্টির দিনে কাজ করার একটা আলাদাই এনার্জি পাওয়া যায়। আবার বলতে গেলে বৃষ্টির দিনগুলোতে অনেকের ভেতরে ঘুমানোর এনার্জি বহুল পরিমাণে জাগ্রত হয়। এবারে বাড়ি আসার আগে দুদিন ছুটি পেয়েছিলাম। মেস বাড়িতে আমরা ছয় জন মেয়ে মিলে ঠিক করলাম এই বৃষ্টির দিনে একটু রান্না বান্না করা হোক। ছোটখাটো ফিস্ট টাইপের হবে।
সেই প্ল্যান অনুযায়ী আমার ঘাড়ে দায়িত্ব পড়ল বাসন্তী পোলাও রান্না করার। এর আগে আমার মুখ থেকে ওরা অনেকবারই শুনেছে আমি বাসন্তী পোলাও রান্না করতে ভালো পারি। তাই মুখ বুঝে দায়িত্ব নিয়ে নিতে হলো। সাথে আমার নিজেরও খেতে ইচ্ছে করছিল। আর বাকিদের সকলের মাংস এবং চাটনি করবে ঠিক করল। এইভাবে সকাল থেকে কাজ শুরু হল। সেদিন আমার রান্নার খালাকে বারণ করে দিলাম রান্না করতে। সকালবেলায় কোনরকমে মুড়ি চানাচুর আর চা খেয়ে সবাই কাটিয়ে দিলাম।
রান্না করতে করতে আপনাদের কথা ভুলিনি। আপনাদের সাথে শেয়ার করবো বলে রেসিপি র ছবি তুলে রেখেছি। আজকে সেটাই শেয়ার করছি।
উপকরণ
| সিরিয়াল নং | সামগ্রী | পরিমাণ |
|---|---|---|
| ১ | গোবিন্দ ভোগ আতব চাল | ৭০০ গ্রাম |
| ২ | হলুদ | ১ চামচ |
| ৩ | জিরের গুড়ো | ১ চামচ |
| ৪ | লবণ | দেড় চামচ |
| ৫ | ঘি | পরিমাণ মত |
| ৬ | চিনি | স্বাদ অনুযায়ী |
| ৭ | কাজু কিসমিস | স্বাদ অনুযায়ী |
| ৮ | আদা কুচি | দুই চামচ |
| ৯ | দারচিনি | ৪ টে ছোটো টুকরো |
| ১০ | এলাচ | ৫ টা |
| ১১ | লবঙ্গ | ৫/৬ টা |
| ১২ | জল | পরিমাণ মত |
| ১৩ | তেজ পাতা | ৩ টে |
গোবিন্দ ভোগ আতব চাল ৭০০ গ্রাম নিয়ে নিয়েছি। চাল ভালোভাবে জল দিয়ে হাত দিয়ে কচলে ধুয়ে, তারপর ভিজিয়ে রাখলাম ৩০ মিনিটের জন্য। ৩০ মিনিট পরে জল থেকে চাল গুলোকে ভালোভাবে ছেঁকে নিয়ে একটা থালায় নিয়ে নিয়েছি।
এবার এর মধ্যে হলুদ ,জিরে আর লবণ অ্যাড করে দিলাম। যে পরিমাণ আমি টেবিলে দেখিয়েছি ঠিক সেই পরিমাণ অনুযায়ী ।তারপর এই জায়গায় চার চামচ ঘি লাগবে। এবার ভালোভাবে চালের সাথে মাখিয়ে নিলাম। সমস্ত কিছু।
সমস্ত কিছু ভালোভাবে মাখিয়ে নেওয়ার পর থালাটা ঢাকা দিয়ে রাখলাম প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য।
এবারে গ্যাস অন করে, তাতে একটা কড়াই বসিয়ে দিলাম। কড়াই গরম হলে তার মধ্যে দুই চামচ ঘি দিলাম। ঘি গরম হয়ে যাওয়ার পর ইচ্ছামতো কাজু কিসমিস গিয়ে হালকা করে ভেজে নিলাম। আমি এখানে ছোটো কাপ এর এক মত কাজু আর কিসমিস নিয়ে নিয়েছি।ভাজা হয়ে গেলে একটা বাটিতে তুলে সাইট করে রাখলাম।
এবার ওই কড়াইতে ই আরো তিন চামচ ঘি দিলাম। তারপর ওর মধ্যে দিয়ে দিলাম আদা কুচি এবং গোটা গরম মসলা।
হালকা করে ভেজে নেওয়ার পর চাল গুলো এড করে দেব। তবে অবশ্যই ৩০-৪০ মিনিট পরেই। এবারে গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম থেকে হাই তে রেখে ভালোভাবে খুন্তির সাহায্যে চাল গুলোকে নাড়াচাড়া করতে থাকবো। বেশি ভাজলে কিন্তু হবে না। দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য চালগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এবারে আর একটা সাইডে আমি কিছুটা পরিমাণে জল গরম করে নিচ্ছি।। ভাতের চাল সিদ্ধ হতে যেটুকু জল লাগবে সেই পরিমাণে।
উষ্ণ গরম জল এবার ওই চালের মধ্যে ঢেলে দেব। চালের লেভেল যেখানে শেষ হচ্ছে সেখান থেকে হাতের আঙ্গুলের দুই কর অবধি জল থাকবে। বাসন্তী পোলাও তৈরি করতে জল এর কাজ সব থেকে বেশি সেনসিটিভ। জলের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে পোলাও পায়েসের মত হয়ে যাবে। ঝরঝরে পোলাও রান্না করতে হলে অবশ্যই জলটা পরিমাণ মতো বুঝে শুনে দিতে হবে।
জল দেওয়ার পরেই স্বাদ অনুসারে চিনি দিয়ে দিতে হবে। আমি এখানে ছোটকাপের এক কাপ মত চিনি ব্যবহার করেছি। মেস বাড়িতে সকলে মিষ্টি কম খায়। তাই চিনি কম দিতে হয়েছে। সাধারণত বাইরে আমরা যে বাসন্তী পোলাও খেয়ে থাকি সেই আন্দাজে ৭০০ গ্রাম চালে প্রায় ছোট কাপের দুই কাপ চিনি প্রয়োজন।
চিনি দেওয়ার পর ঘি এ ভেজে রাখা কাজু কিসমিস দিয়ে দিতে হবে। এবারে গ্যাসের ফ্লেম হাইতে রেখে কড়াইয়ের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে।
প্রায় পনের মিনিট পরেই একটা দুর্দান্ত গন্ধ ছাড়বে ।রান্নার গন্ধতে বুঝতে পারবেন চালটা সেদ্ধ হয়ে এসেছে। কড়াইয়ের ঢাকনা তখন খুলে দেখতে পাবেন জল শুকিয়ে গেছে। এবারে গ্যাসের ফ্লেম একদম লো করে দিন এবং খুন্তির সাহায্যে আলতো আলতো করে ভাত গুলোকে নাড়তে থাকুন যাতে ভাত ভেঙে না যায়।
২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর রেডি হয়ে যাবে বাসন্তী পোলাও। গোবিন্দভোগ আতপ চালের একটা দুর্দান্ত সেন্ট আছে। তাই বাসন্তী পোলাও খেতে ভীষণই ভালো লাগে। খুব সহজ রান্না করা। শুধু জলের পরিমাণ খেয়াল রাখতে হবে।
মিষ্টি বাসন্তী পোলাও এর সাথে ঝাল ঝাল মাংসের তরকারি অথবা আলুর দম খেতে চমৎকার লাগে। আবারো বলছি কতটা মিষ্টি দেবেন তা একেবারেই আপনাদের ওপর নির্ভর করছে। তবে এখানে আমি ছোট কাপের এক কাপ যে চিনি দিয়েছি তা একেবারেই মিডিয়াম মিষ্টি হয়েছিল।
আশা করছি আমার প্রিয় বাসন্তী পোলাও এর রেসিপিটা আপনাদের সকলের ভালো লেগেছে। মেস বাড়ীতে প্রথমবার বাসন্তী পোলাও রান্না করেছি। সকলের প্রাণ ভরে খেয়েছিল সেদিন। সাথে ছিল মুরগির মাংস ,আমের চাটনি। আমার পাশের রুমের মৌসুমি দি ঝাল ঝাল করে মুরগির মাংস রেঁধেছিল।
ছুটির দিন বলেই মেসের সবাই মিলে রান্না করতে পেরেছিলাম একসাথে। আর এই মজার অনুভূতিটা একেবারেই ভাষায় বর্ণনা করা যাবে না। ছোটখাটো ফিস্ট বলা যেতে পারে।
সকলে ভালো থাকুন। সুস্থ থাকুন। কাজ করতে থাকুন ।খেতে থাকুন আর ঘুমোতে থাকুন। 😊
আপু আমার হোস্টেল জীবনের কথা মনে পরে গেল। হোস্টেলে আমরাও এভাবে মজা করে রান্না করতাম। আপনার রান্না দিয়ে দেখেই মনে হচ্ছে অনেক সুস্বাদু হয়েছে।।
হ্যাঁ, দাদা এই মজাটাই আলাদা।ধন্যবাদ দাদা। মন্তব্য পেয়ে খুশি হলাম
অসাধারণ হয়েছে। পোস্ট দেখেই বোঝা যাচ্ছে অনেক পরিশ্রম ও যত্ন নিয়ে এই রেসিপি পোষ্ট এ। দারুন হয়েছে। এভাবেই কাজ কর।
উৎসাহ দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ আপনাকে।
উপকরণের ইয়া বড় একটি টেবিল দেখে আমার বোঝা সারা কতটা সুস্বাদু হয়েছিল আপনার এ রেসিপি। তবে ধীরে ধীরে যখন ধাপে ধাপের আপনার রান্নার কাজ দেখলাম খুবই মুগ্ধ হলাম। ভালো লাগলো আপনার এত সুন্দর রান্নার ধরন দেখে। আশা করি খুবই সুস্বাদু হয়েছিল আপনার তৈরিকৃত রেসিপি।
😂, সেরা ছিল ।
আপু আপনার বাসন্তী পোলাও দেখেই তো খেতে ইচ্ছে করছে। অনেকগুলো উপকরণ দিয়ে বাসন্তী পোলাও রান্না করেছেন। বাসন্তী পোলাও এর রেসিপির বর্ণনা গুলো পড়ে বেশ ভালই লাগলো। আপু মাঝেমধ্যেই বাড়িতে আমি পোলাও খাই তবে আমার বাড়িতে এভাবে কোনদিনও পোলাও রান্না করা হয়নি। অনেক সুন্দর একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
এভাবে একবার চেষ্টা করে দেখুন দাদা, দারুন লাগে খেতে।
আসলে সবাই মিলে রান্না করার মজাই আলাদা।আপু ছবি দেখে তো আমারই খেতে ইচ্ছে করছে,বসন্তী পোলাও। প্রতিটি ধাপ আপনি খুব সুন্দর করে দেখিয়েছেন। ধন্যবাদ
হ্যাঁ, খেতে কিন্তু দারুন হয়েছিল।
আপনি খুব সুন্দর করে বাসন্তী পোলাও বানানোর রেসিপি আমাদের সামনে উপস্থাপন করেছেন। যদিও এরকম পোলাও রেসিপি কখনো খাওয়া হয়নাই। তবে দেখে বোঝা যাচ্ছে যে অনেক সুস্বাদু হয়েছে। খুব সুন্দর করে উপস্থাপন করেছেন আপনি। ধন্যবাদ আপনাকে এরকম সুন্দর একটি পোলাও রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।
বাসন্তী পোলাও অনেক সুন্দর খেতে হয়।
পোলাও বানানোর রেসিপি দেখে তো জিহ্বা দিয়ে পানি চলে আসলো। মনে হচ্ছে অনেক সুস্বাদু হয়েছে। ধাপে ধাপে রান্নার প্রসেস সমূহ প্রথম থেকে শেষ পর্যন্ত খুবই সুন্দর ভাবে উপস্থাপন করেছেন। ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর একটি বসন্তের পোলাও রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
বসন্তের না গো দাদা, বাসন্তী 🤭
দুঃখিত আপু বাসন্তী হবে। ধন্যবাদ আপনাকে।
আমার খুবই পছন্দের একটি খাবার এটি। আপনি আমার খুবই প্রিয় একটি রেসিপি তৈরি করেছেন।
দেখে তো মনে হচ্ছে খুবই সুস্বাদু হয়েছে আপনার তৈরি এই রেসিপিটি। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত খুব সুন্দর ভাবে উপস্থাপনা করেছেন এবং শেয়ার করেছেন। আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য ধন্যবাদ আপনাকে। আপনারই জন্য শুভকামনা রইল।
আমারও খুব খুব পছন্দের ।
আহ কি মজাদার খাবার খুব ইচ্ছে করছে দিদি। আমার তো বৃষ্টির দিনে এরকম রেসিপি খেতে আর ঘুমাতে খুবই ভালো লাগে। বৃষ্টির দিনে কেউ যদি এভাবে রান্না করে সামনে এনে দিত তাহলে খুবই ভালো হতো। দিদি আপনার এই রেসিপি দেখে লোভ সামলাতে পারছি না। সবাই একসাথে মিলে রান্না করে খাওয়ার মজাই আলাদা তাও আবার যদি বৃষ্টির দিন হয়। প্রতিটি ধাপ অনেক সুন্দর ভাবে বর্ণনা করেছেন। ধন্যবাদ দিদি এত সুন্দর একটি মুহূর্ত ও মজাদার রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য। আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
খুব সুন্দর করে মন্তব্য করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ দিদি। ভালো থাকুন।
বাসন্তী পোলাও রান্নার রেসিপি টা কিন্তু দারুন হয়েছে আপু। আমার কাছেও মিষ্টি বাসন্তী পোলাও এর সাথে ঝাল ঝাল মাংস খেতে খুবই টেস্টি লাগে। ছুটির দিনে আপনারা বন্ধুরা মিলে খুবই মজা করে রান্নাবান্না করেছেন দেখে আমার হোস্টেল লাইফের কথা মনে পড়ে গেল। বাসন্তী পোলাও রান্নার রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য ধন্যবাদ আপনাকে। শুভকামনা রইল আপনার জন্য।
এই মজাটা একেবারেই অন্যরকম । ধন্যবাদ দাদা মন্তব্য করার জন্য।