রুই মাছের রেসিপি কচুর ছড়া দিয়ে || Bengali Recipe by @hafizullah

শুভ সন্ধ্যা সবাইকে,

মাছের ব্যাপারে আমার আগ্রহটা বরারব এটকু বেশী, তবে আমাদের পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের বেশ অমিল এই একটা ক্ষেত্রে। কারন তারা সব সময় রিচ ফুড জাতীয় খাবার বেশী পছন্দ করেন। আর আমি সাধারণ বাঙালি হিসেবে, বাঙালি খাবারগুলো বেশী পছন্দ করি । কারন হয়তো আমার মা, কারন মা’র পছন্দের বিষয়গুলো আমি বেশী আয়ত্ব করেছি, তাই মা যেগুলো পছন্দ করেন, আমিও ঠিক সেগুলো বেশী বেশী পছন্দ করি। অবশ্য এটা নিয়ে অন্যদের কোন মাথা ব্যাথা নেই। কারন তারা তাদের পছন্দের বিষয়গুলো নিয়ে বেশী চিন্তা করেন।

যাইহোক, এটা আমার জন্য একটু বেশী ভালো হয়েছে কিন্তু আম্মুর জন্য কষ্টকর। কারন আমরা ভাই-বোনেরা যখন বাড়ীতে যাই, তখন আম্মুকে দুই ধরনের রান্না করতে হয়। আমি যেমন শাক, সবজি এবং ভাজি খেতে পছন্দ করি অন্যরা ঠিক তার উল্টোটা। আসলে আমি টাটকা বিষয়গুলো সব সময় উপভোগ করার চেষ্টা করি। আর গ্রামের বাড়ীতে গেলে নদীর মাছ এবং তার স্বাদ, এটা আমি কখনো মিস করতে চাই না। আজও বেশ সুন্দর ইলিশ মাছ দেখেছিলাম, যেহেতু অন্যরা সম্মতি দেয় নাই তাই কেনা হয় নাই। নাহলে হয়তো আমি বেশ কিছু ইলিশ নিয়েই ঢাকায় ফিরতাম।

এটা আমার জন্য কিছুটা ভালো হতো, কারন ঢাকায় ইলিশ পাওয়া যায় কিন্তু দুটো বিষয়ে মনে ঘটকা থেকেই যায়। এক মাছের দাম আর দুই মাছটা তাজাতো? কিন্তু মাঝে মাঝে ঢাকার বাহির হতে মাছ কেনা হলে সেই বিষয়টি আর থাকে না। আচ্ছা বাদ দেন। আজ আমি আপনাদের সাথে রুই মাছের রেসিপি শেয়ার করবো, তবে তার সাথে থাকবে কচুর ছড়া। কচুর ছড়া আর ঢেঁড়স আমার কাছে একই রকম লাগে। খাওয়ার আগেই ভিতরে চলে যায়, হি হি হি হি।

উপকরণঃ

• রুই মাছ
• কচুর ছড়া
• পেঁয়াজ
• কাঁচা মরিচ
• ধনিয়া পাতা (বিলাতি)
• মচির গুড়া
• হলুদ ‍গুড়া
• ধনিয়া গুড়া
• আদা পেষ্ট
• লবন
• তৈল।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে কচুর ছড়াগুলোকে ভালোভাবে ছোকলা ছাড়িয়ে নিবো তারপর ছোট ছোট স্লাইস করে রাখবো।

এরপর মাছগুলোকে পরিস্কার করে নেব কারন এগুলো ফ্রিজ হতে নেয়া হয়েছে, হলুদ, মরিচ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে নেব ভাজার জন্য। (যদিও আমি রান্নায় ভাজা মাছ খুব একটা পছন্দ করি না)।

এখন একটি প্যান বা কড়াই চুলায় দিয়ে গরম করবো, কিছু তেল দিয়ে মাছগুলোকে ভেজে রাখবো।

তারপর একটি পাতিল চুলায় দিবো, সাথে কিছু তেল দিয়ে গরম করবো এরপর পেঁয়াজ কুচিগুলো দিয়ে ভাজা ভাজা করবো।

পেঁয়াজগুলো বাদামি হয়ে আসলে হলুদ, মরিচ, জিরা, আদাপেষ্ট দিয়ে কষা করবো।

এগুলোর সাথে আমরা স্লাইস করে রাখা কচুর ছড়াগুলো দিয়ে দিবো এবং কিছুটা সময় রান্না করে মসলার সাথে মিক্স করবো।

এখন কিছুটা পানি ঢালবো, যারা বেশী ঝোল খেতে পছন্দ করেন, তার একটু বেশী ঢালবেন এবং কিছুটা সময় রান্না করতে হবে।

কিছুটা সময় রান্না করার পর, একটু চেক করে নিন সব ঠিক আছে কিনা, যদি ঠিক থাকে তাহলে ধনিয়া পাতা এবং কাচা মচির দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

অবশেষে হলে গেলো আমাদের আজকের রেসিপি, কচুর ছড়া দিয়ে রুই মাছের তরকারী। অল্প কিছু ঝোল রাখা হয়েছে। কিন্তু কচুর ছড়ার তরকারীতে ঝোল না দিয়ে পড়ে তা শুকিয়ে যায় একদম।

ধন্যবাদ সবাইকে।

আমি মোঃ হাফিজ উল্লাহ, চাকুরীজীবী। বাংলাদেশী হিসেবে পরিচয় দিতে গর্ববোধ করি। বাঙালী সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য লালন করি। ব্যক্তি স্বাধীনতাকে সমর্থন করি, তবে সর্বদা নিজেকে ব্যতিক্রমধর্মী হিসেবে উপস্থাপন করতে পছন্দ করি। পড়তে, শুনতে এবং লিখতে ভালোবাসি। নিজের মত প্রকাশের এবং অন্যের মতামতকে মূল্যায়নের চেষ্টা করি। ব্যক্তি হিসেবে অলস এবং ভ্রমন প্রিয়।