প্রতিযোগিতা-৪৬|| "ঝাল ঝাল ছোট মাছের বরই টক/টেংগা রেসিপি"

বন্ধুরা, কেমন আছেন আপনারা সবাই?আশা করি সবাই ভালো ও সুস্থ আছেন।আমিও মোটামুটি ভালোই আছি।এই প্রতিযোগিতাটি যেহেতু রেসিপি সংক্রান্ত তার উপরে আবার ঝাল ঝাল ছোট মাছের।তাই বরাবরের মতোই চলে আসলাম ৪৬ তম প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে।আর আমার যেকোনো রেসিপি তৈরি করতে খুবই ভালো লাগে।সেই ভালো লাগা থেকেই সম্পূর্ণ ইউনিক একটি রেসিপি শেয়ার করার চেষ্টা করলাম।এইজন্য বিশেষভাবে ধন্যবাদ ও ভালোবাসা জানাই আমাদের শ্রদ্ধেয় ও প্রিয় বড় দাদাকে।এছাড়া এত সুন্দর প্রতিযোগিতা আয়োজন করার জন্য আন্তরিকভাবে ধন্যবাদ জানাই আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির সকল এডমিন ও মডারেটর দাদা ও দিদিদেরকে।

ঝাল ঝাল ছোট মাছের বরই টক/টেংগা রেসিপি:

এখন শরৎকাল।তবুও যেন বর্ষাকালের আভাস পাওয়া যায় এই সময়েও।চারিদিকে বৃষ্টির জল আর সঙ্গে ছোট মাছের আনাগোনা।কথায় আছে-মাছে ভাতে বাঙালি।তাই যেকোনো মাছ-ই বাঙালির প্রিয়।আর ছোট মাছের ঝাল কিংবা চচ্চরি হলে তো কথাই নেই।ছোট মাছগুলো আমাদের শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী যা বলে বোঝানো যাবে না এবং এটি কারো অগোচরে ও নয়।বিশেষ করে চোখের দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতে ছোট মাছের ভূমিকা অপরিসীম।এছাড়া শরীরের বিভিন্ন রোগ -প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে ছোট মাছ খেলে।ছোট মাছের চাহিদা হাটে- বাজারে সারাবছরেই লেগে থাকে এবং এর দামও বেশ চড়া থাকে।যাইহোক এই ছোট মাছগুলো শরীরের জন্য উপকারের পাশাপাশি বেশ রুচিকর।ছোট মাছ খেতে খুবই সুস্বাদু।তাই আমি আজ শুকনো কুল বা বরই দিয়ে ছোট মাছ রান্না করেছি।এই রেসিপিটি হালকা টক হওয়াতে দারুণ টেস্টের সঙ্গে সঙ্গে মুখে রুচি এনে দেয়।আলাদা একটা স্বাদ অনুভব করে তৃপ্তি পাওয়া যায়।আমার ছোট মাছের মধ্যে ছিল(পুঁটি মাছ,টেংরা মাছ,খলসে মাছ এবং টাকি মাছ)।যদিও পুঁটি মাছের পরিমাণটা বেশি ছিল।শুকনো বরই দিয়ে ছোট মাছের রেসিপিটি আমি এই প্রথম তৈরি করলাম।যেটা আমার পরিবারের সবাই বেশ পছন্দ করেছে।তো কথা না বাড়িয়ে চলুন রান্না শুরু করা যাক---

উপকরণসমূহ:

উপকরণ	পরিমাণ
ছোট মাছ	250 গ্রাম
শুকনো বরই	200 গ্রাম
শুকনো মরিচ	5 টি
কাঁচা মরিচ	7 টি
পেঁয়াজ কুচি	2 টি
লবণ	1.5 টেবিল চামচ
হলুদ	1 টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়া	1 টেবিল চামচ
রসুন বাটা	1 টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়া	1/2 টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	1/3 টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন ও গোটা সরিষা	1 টেবিল চামচ
টমেটো সস	1.5 টেবিল চামচ
সরিষার তেল	100 গ্রাম
জল

প্রস্তুতপ্রণালী:

ধাপঃ 1

প্রথমে আমি একটি পাত্রে শুকনো বরইগুলি ভিজিয়ে রাখবো।

ধাপঃ 2

এরপর ছোট মাছগুলি বটির সাহায্যে আশ ছাড়িয়ে কেটে নিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেব জল দিয়ে।

ধাপঃ 3

এবারে মাছের মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে হাতের সাহায্যে মিশিয়ে নিলাম মাছের গায়ে।

ধাপঃ 4

এখন চুলার মিডিয়াম আঁচে একটি পরিষ্কার কড়াই বসিয়ে দেব।তারপর কড়াইয়ের মধ্যে অল্প সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নেব ভালোভাবে।

ধাপঃ 5

তো আমি লবণ ও হলুদ মেশানো ছোট মাছগুলি কড়াইতে দিয়ে দিলাম।

ধাপঃ 6

এরপর মাছগুলো নেড়েচেড়ে বাদামি রঙের করে ভেজে নিলাম।

ধাপঃ 7

তো আমার ছোট মাছগুলো ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিলাম।

ধাপঃ 8

এখন আমি শীল-পাটার সাহায্যে কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ ও রসুন বেঁটে নেব।

ধাপঃ 9

তো এখানে আমার সব উপকরণ বেঁটে নেওয়া হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিলাম এবং একটু টমেটোর সস নিয়ে নিলাম।

ধাপঃ 10

এবারে পুনরায় কড়াইতে একটু বেশি পরিমাণে সরিষার তেল দিয়ে নেব।

ধাপঃ 11

তেলের মধ্যে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ, পাঁচফোড়ন ও গোটা সরিষা দিয়ে দেব।

ধাপঃ 12

এরপর পেয়াজগুলি হালকা করে ভেজে নিলাম।

ধাপঃ 13

এখন ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে কাঁচা ও শুকনো মরিচ বাটা,রসুন বাটা এবং টমেটোর সস দিয়ে দিলাম।

ধাপঃ 14

এবারে সব উপকরণ নেড়েচেড়ে নিয়ে লবণ ও হলুদসহ গুঁড়া মসলার সব উপকরণগুলি দিয়ে কষিয়ে নেব মসলাগুলি।

ধাপঃ 15

মসলা কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা বরইগুলি জল থেকে তুলে নিয়ে দিয়ে দিলাম মসলার মধ্যে।

ধাপঃ 16

এবারে নেড়েচেড়ে মসলাগুলি বরইয়ের গায়ে মিশিয়ে ভেজে নিলাম কয়েক মিনিট ধরে।

ধাপঃ 17

এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম।

ধাপঃ 18

বরই ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা ছোট মাছগুলি দিয়ে দিলাম তরকারির মধ্যে।

ধাপঃ 19

এরপর কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তরকারীটি নেড়েচেড়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে দিলাম।

শেষ ধাপঃ

সবশেষে রেসিপিটি একটি পাত্রে নামিয়ে নিলাম।তো তৈরি করা হয়ে গেল আমার "ঝাল ঝাল ছোট মাছের বরই টক/টেংগা রেসিপি"।

পরিবেশন:

এবারে এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।এটি খুবই সুস্বাদু ও মজার হয়েছিল খেতে।প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে পেরে আমারও খুবই ভালো লেগেছে।

আশা করি আপনাদের কাছেও অনেক ভালো লাগবে আমার আজকের রেসিপিটি।সকলে ভালো থাকবেন ও সুস্থ থাকবেন।

পোস্ট বিবরণ:

বিষয়	"ঝাল ঝাল ছোট মাছের বরই টক/টেংগা"
শ্রেণী	রেসিপি
ডিভাইস	poco m2
অভিবাদন্তে	@green015
লোকেশন	বর্ধমান

আমার পরিচয়