ইলিশ মাছের ফুলকো দিয়ে কচুর লতি তারকারী
বন্ধুরা, আশা করি সবাই বর্ষণমুখর দিনে মেঘলা আকাশের মাঝে ফিকে সূর্যের মিষ্টি রোদে ভালো আছেন।এখন বর্ষাকাল ।তাই কচুশাকেরা নতুনভাবে সতেজ হয়ে উঠেছে।আর কচু শাকের গোড়ায় প্রচুর লতি ও দেখা দিয়েছে।তাই আজ আমি চলে আসলাম কচুশাকের লতি এবং ইলিশ মাছের ফুলকো দিয়ে রেসিপি নিয়ে।
ইলিশ মাছের ফুলকো দিয়ে কচুর লতি তারকারীর উপকরণ সামগ্রী:-
1.কচু শাকের লতি - 600 গ্রাম
2.ইলিশ মাছের ফুলকো- 400 গ্রাম
3.লবণ-2 .5 টেবিল চামচ
4.হলুদ- 1.5 টেবিল চামচ
5.সরষের তেল- 200 গ্রাম
6.কাঁচালঙ্কা-6 টি
7.পেঁয়াজকুঁচি- 2 টি
- জিরা- 1 টেবিল চামচ
- সরিষা- 1 টেবিল চামচ
10.রসুন- 5 কোয়া
11.পাঁচফোড়ন- 1টেবিল স্পুন
12.গরম মসলা গুঁড়ো- 1 টেবিল স্পুন
13.শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- 1 টেবিল চামচ
14.জল - 2.5 কাপ
তো চলুন রান্না প্রস্তুত করা যাক---
প্রথম পর্যায়
প্রথমে আমি ইলিশ মাছের আশগুলি ছাড়িয়ে নেব।
তারপর ইলিশ মাছগুলি পিচ পিচ করে কেটে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নেব।এরপর কেটে নেওয়া ইলিশ মাছ থেকে আমি মাছের ফুলকো এবং কানকোগুলি আলাদা করে নিয়ে নেব।
দ্বিতীয় পর্যায়
এবার পরিস্কার জল দিয়ে ধুয়ে 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ হলুদ মিশিয়ে দেব।
এরপর কড়ায় ধুয়ে চুলায় বসিয়ে দেব এবং 100 গ্রাম তেল গরম করে নেব।এরপর মিডিয়াম আঁচে মাছের ফুলকোগুলি ভেঁজে নেব।
তৃতীয় পর্যায়
আমি এখানে 600 গ্রাম কচুর লতি নিয়েছি।
এগুলো পরিষ্কার করে আশ ছাড়িয়ে নেব।
এরপর লতিগুলি মিডিয়াম সাইজ করে কেটে নিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নেব 2 বার।
চতুর্থ পর্যায়
আমি রান্নার সব মসলাগুলি এখানে নিয়ে নিয়েছি।
এরপর আমি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিয়েছি।একই সঙ্গে লঙ্কাগুলি কেটে নেব।এরপর জিরা , রসুন এবং সরষেগুলি শিল-নোরা দিয়ে বেঁটে নেব।
পঞ্চম পর্যায়
আমি এবার চুলায় কড়াইটি বসিয়ে দিয়ে 100 গ্রাম সরষের তেল দেব।এরপর পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে তার মধ্যে লতিগুলি দিয়ে দেব। এরপর এর মধ্যে লবণ ও হলুদ দিয়ে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে 2.5 কাপ জল দেব লতি সেদ্ধ করার জন্য এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবো 10 মিনিট।লতিতে হলুদের পরিমাণ সবসময় কম দিতে হবে না হলে তেঁতো হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। 10 মিনিট পর লঙ্কা এবং ভেঁজে রাখা মাছের ফুলকোগুলি দিয়ে দেব।আর ও 5 মিনিট পর বাকি উপকরণ যেমন-জিরে বাটা, সরিষা বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দেব খুন্তির সাহায্যে।এরপর আর ও 10 মিনিট ঢেকে রেখে জ্বাল করে নেব।
10 মিনিট পর আমার ইলিশ মাছের ফুলকো দিয়ে কচুর লতি তারকারীটি পুরোপুরি হয়ে যাবে।এবার একটি পাত্রে কড়াই থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
আমি এখানে 5 টি পর্যায়ে রান্নাটি সমাপ্ত করেছি।
ধন্যবাদ সকলকে।
ক্যামেরা: poco m2 এবং redmi note 10 pro max
অভিবাদন্তে: @green015
দেশী লতি দিয়ে ইলিশ মাছের ফুলকি, উফ সেই স্বাদের হয়। লতির তরকারী সবচেয়ে বেশী মজা হয় ইলিশ মাছ দিয়ে রান্না করলে। ধন্যবাদ
ঠিক বলেছেন ভাইয়া।এটি খেতে অনেক স্বাদের।ধন্যবাদ আপনার সুন্দর মন্তব্যের জন্য।
ভালো হয়েছে আপনার রেসিপিটি। আমার বরাবরই ইলিশ মাছ খেতে ভালো লাগে। যাইহোক ধন্যবাদ আপনাকে।
আপনাকে ও অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া।
উফ কি দেখালেন 😋 খিদেয় পেট চোঁ চোঁ করছে রিতিমত। আমার খুব প্রিয় একটি তরকারি এটি।
এটি আমার ও খুব প্রিয় ।ধন্যবাদ ভাইয়া আপনার সুন্দর মন্তব্যের জন্য।
আপনার জন্য শুভকামনা রইল 🥀
ইলিশ মাছ আমার খুব প্রিয়। একদিন দাওয়াত দিয়েন আপু।
আপনাদের দাওয়াত দিয়ে ইলিশ মাছ খাওয়াতে পারলে আমার ও খুব ভালো লাগতো।সম্ভব হলে অবশ্যই দেব। ধন্যবাদ আপনাকেভাইয়া।