ঝড়ের দিনে মামার দেশে
আম কুড়াতে সুখ
পাকা জামের শাখায় উঠি
রঙিন করি মুখ।

বৈশাখ মাসে এ দেশে শুরু হয় কালবৈশাখী ঝড়। গাছে গাছে যখন কাঁচা আম থোকায় থোকায় ধরে থাকে, তখন এই ঝড়ে ঝরেপড়া আমগুলো কুড়াতে যে কি পরিমান মজা তা বলে বোঝানো যাবে না। ছোটবেলায় ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে গাছতলা চলে যেতাম আমি কুড়াতে। এমনকি রাতের বেলা টর্চ লাইট নিয়েও আমি আম কুড়িয়েছি অনেকবার। আর কাঁচা আমের সঙ্গে আচারের সম্পর্ক ওতপ্রোতভাবে জড়িত। কাঁচা আম দিয়ে টক-ঝাল-মিষ্টি বিভিন্ন ধরনের আচার তৈরি করা যায়। তবে আমার ব্যক্তিগতভাবে পছন্দ এই তিনটি স্বাদের কম্বিনেশন। গত পরশুদিন দমকা বাতাসে আমাদের গাছ থেকে বেশ কিছু ছোট ছোট গুটি আম ঝরে পড়েছিল। তাই কুড়িয়ে এনেছিলাম আচার বানানোর জন্য। এই আচার কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা যায় দীর্ঘদিন। তবে আমার কাছে এমনিতেই খেতে বেশি ভালো লাগে। আজ এই আচারের রেসিপিটিই আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব। আসুন তবে শুরু করা যাক।