কাঁচকলার কোপ্তা রেসিপি||১০% বেনিফিট @shy-fox ও ৫% @abb-school এর জন্য||

• ২৯ই শ্রাবণ, ১৪২৯ বঙ্গাব্দ
• ১৩ আগস্ট - ২০২২ খ্রিস্টাব্দ
• শনিবার
• বর্ষাকাল

বন্ধুরা আশা করছি সবাই ভালো আছেন, আমিও আলহামদুলিল্লাহ খুব ভালো আছি। সবাইকে প্রীতি ও শুভেচ্ছা জানিয়ে শুরু করছি আজকে আমার নতুন আরেকটি রেসিপি পোষ্ট। আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে যাচ্ছি কাঁচকলার বড়া বা কোপ্তা রেসিপি। বিকেলের নাস্তায় গতানুগতিক মেনু বাদে অন্য কিছু খেতে মন চাচ্ছিল আর সেখান থেকেই মাথায় আসলো কাঁচকলা দিয়ে কোন রেসিপি তৈরি করা যায় কিনা। যেই চিন্তা সেই কাজ ঘরে বানিয়ে ফেললাম কাঁচকলার কোপ্তা। রেসিপিটি খেতে আমার কাছে বেশ দারুণ লেগেছে কিছুটা মচমচে এবং কিছুটা ঝাল। বন্ধুরা আশা করছি রেসিপিটি আপনাদের কাছেও বেশ ভালো লাগবে বিশেষ করে যারা শুধু সবজি দিয়ে বিভিন্ন খাবার তৈরি করে খেতে পছন্দ করেন। কথা আর না বাড়িয়ে বন্ধুরা চলুন শুরু করা যাক আমাদের আজকের রেসিপি কাঁচকলার কোপ্তা বা বড়া।

কাঁচকলার কোপ্তা

প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ

উপকরণ	পরিমাণ
কাঁচকলা	৪ টি
পেঁয়াজ কুচি	২ টি
ধনে পাতা	পরিমান মত
কাঁচামরিচ	২ টি
আদা-রসুন বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
গুড়া মরিচ	১/২ চা চামচ
ডিম	১ টি
ভাজার জন্য তেল	পরিমান মত
লেবু	এক টুকরো
কাবাব মসল	১ চা চামচ
ময়দা	৪ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম ধাপ

প্রথমে আমি কাঁচকলার কোপ্তা তৈরি করতে চারটি কাঁচকলা নিয়েছি এবং সেগুলো কে মাঝখান থেকে কেটে নিয়েছি যাতে ভাল করে সিদ্ধ হয়। এখানে আপনারা চাইলে কাঁচকলার সাথে একটি আলু নিতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ

পরিমাণমত পানি এবং কিছুটা লবণ দিয়ে কাঁচকলা গুলোকে আমি সেদ্ধ করতে দিয়েছি। সিদ্ধ হওয়ার জন্য আমি ১৫ থেকে ২০ মিনিট সময় নিব। এক্ষেত্রে পানি এমন ভাবে নিতে হবে যাতে কলা সিদ্ধ হওয়ার সাথে পানিও শুকিয়ে যায় তাতে কলার স্বাদ ভালো থাকে।

তৃতীয় ধাপ

এ পর্যায়ে কাঁচকলা গুলো সিদ্ধ করার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি এবং কিছুটা ঠাণ্ডা করার পর এর খোসা গুলো কে হাত দিয়ে ছাড়িয়ে নিয়েছি।

চতুর্থ ধাপ

এখন কলাগুলো হালকা গরম থাকা অবস্থায় হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে চেটকে নিয়েছি। এখানে খেয়াল রাখতে হবে কলাগুলো যেন গোটা গোটা না থাকে। আপনার হাত দিয়ে না করতে চাইলে বাসায় থাকা কাঠের হামান দিয়ে চেটকে নিতে পারেন।

পঞ্চম ধাপ

এ পর্যায়ে একে একে প্রয়োজনীয় সব ধরনের মসলার সাথে কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়েছি।মসলাগুলো হাত দিয়ে কলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছি।

ষষ্ঠ ধাপ

এ পর্যায়ে আমি ব্যবহার করেছি কিছুটা ময়দা। ময়দা ব্যবহার করার কারণ হচ্ছে কাঁচ কলার কোপ্তা গুলো ভাজার পর অনেকক্ষণ যাবত যাতে মচমচে এবং শক্ত থাকে।

সপ্তম ধাপ

প্রয়োজনীয় মসলা ও ময়দার সাথে এ পর্যায়ে একটা ডিম কলার সাথে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছি। কোপ্তাতে ডিম ব্যবহার করার কারণ হল স্বাদ এবং কালার এর জন্য।

অষ্টম ধাপ

কোপ্তা ভাজার জন্য এ পর্যায়ে মাখিয়ে রাখা কলা গুলোকে ছোট ছোট করে দুই হাতের তালুতে রেখে গোলাকার করে নিয়েছি। এক্ষেত্রে মাখানো কলা হাতে যাতে লেগে না যায় সে জন্য হাতে কিছুটা তেল ব্যবহার করেছি।

নবম ধাপ

এ পর্যায়ে আমি চুলার আঁচ মাঝারি রেখে গরম তেলে কোপ্তা গুলো ছেড়ে দেব। কোপ্তা গুলোকে খুব ভালোভাবে দুইপাশ উল্টিয়ে উল্টিয়ে ভেজে নিয়েছি তারপর গাড় বাদামি কালার রং হলে সেটাকে নামিয়ে নিয়েছি।

দশম ধাপ

চূড়ান্তভাবে তৈরি হয়ে গেল আমার নিজ হাতে বানানো কাঁচকলার কোপ্তা বা বড়া। প্রথমবার আমি কাঁচকলার কোপ্তা খেলাম যা আমার কাছে অসাধারণ লেগেছে। বন্ধুরা আপনারাও চাইলে বাসায় বানিয়ে এটার স্বাদ নিতে পারেন আশা করছি আপনাদের কাছেও ভালো লাগবে।

কোন ধরনের ভুল ত্রুটি হলে ক্ষমা সুন্দর দৃষ্টিতে দেখবেন। পরবর্তী সময় দেখা হবে আমার নতুন কোন পোস্ট নিয়ে, সে পর্যন্ত সবার সুস্বাস্থ্য ও দীর্ঘায়ু কামনা করে আজকের মতো এখানেই শেষ করছি।
সবাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ।