হ্যালো বন্ধুরা, আশা করি সবাই ভাল আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে অনেক ভাল আছি। আজকে আমি আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির - ৮ নং প্রতিযোগিতা, "শেয়ার করো তোমার জানা ইলিশ রেসিপি"! প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে যাচ্ছি। আজকে আমি যে রেসিপিটি শেয়ার করব , সেটি হলো গ্রামে বা শহরে সবচেয়ে জনপ্রিয় "ইলিশ মাছের বিরিয়ানি"! তো বন্ধুরা আশা করি আমার এই রেসিপিটি আপনাদের সবাইকে ভালো লাগবে।

ইলিশ আমাদের বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। এই মাছ দেখতে যতটা সুন্দর! তার চেয়ে খেতে অনেক সুস্বাদু। ইলিশ নিয়ে যেহেতু কথা উঠেছে তাহলে বলে রাখি। আমি বইয়ে পড়েছি , ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম: "টেনুয়ালোসা ইলিশা"। এই বৈজ্ঞানিক নাম টা রাখে ফ্রান্সের হ্যামিলটন । আদিম কালের মানুষ ও ইলিশ মাছকে অনেক পছন্দ করত। তাই তারা ইলিশ মাছকে ডাকতো বিলিশ বলে। বাঙালি জাতি বা ভারতের পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে জনপ্রিয়তার আড়ালে এই নামগুলো অনেক আগেই বিলুপ্ত হয়ে গেছে।এই মাছের সাথে বাঙালি জাতির যে কত সম্পর্ক, তা পহেলা নববর্ষ এলে বোঝা যায়।

আমাদের দেশে এখন ইলিশ মাছ পাওয়া যাচ্ছে না। কেননা সরকার ইলিশ মাছ ধরা বন্ধ করে দিয়েছে। এইসময় ইলিশ মাছ ডিম ছারিয়ে বাচ্চা ফুটায়। আর এই "মা" মাছ ধরা আমাদের বাংলাদেশের নিষিদ্ধ। তাই বাজারে কোন ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে না। প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য খুব কষ্ট করে আমি ইলিশ মাছ ক্রয় করেছি। সেদিকে আর না যাই।

---

---

আমি এই প্রতিযোগিতায় যে রেসিপিটি শেয়ার করতে যাচ্ছি ,সেটি হলো ইলিশ বিরিয়ানি। এই রেসিপিটি কমবেশি সবারই খুব পছন্দের । এই রেসিপিটি ছোট বড় সবাই খেতে পছন্দ করে। এই রেসিপিটি দেখতে যেমন চমৎকার, তেমনি খেতে অনেক সুস্বাদু। তো বন্ধুরা চলুন শুরু করা যাক।

---

---

🥘ইলিশ বিরিয়ানি🥘

---

---

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

ইলিশ মাছ 🐟	৭৭৫ গ্রাম
বাসমতি চাল	৫০০ গ্রাম
সোয়াবিন তেল	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ	২৫০ গ্রাম
হলুদ	পরিমান মত
লবণ	পরিমান মত
দই	১ বাটি
রসুন	১৫০ গ্রাম
আদা	৫০ গ্রাম
জিরা মসল্লা	পরিমান মত
বিরিয়ানি মসল্লা	বিভিন্ন ধরনের ইত্যাদি।

🥘ধাপ ১ :🥘

• ইলিশ বিরিয়ানি বানানোর জন্য,আমি ছয় পিস ইলিশ মাছ নিয়েছি।

🥘ধাপ ২ :🥘

• এবার ইলিশ মাছ গুলোতে এক চামচ লবণ ও এক চামচ হলুদ দিয়ে মেখে নিয়েছি। মাখা হয়ে গেলে এক সাইটে সরিয়ে রেখে দেব।

🥘ধাপ ৩ :🥘

• এবার একটি কড়াই নিয়েছি। এতে পরিমান মত তেল দিয়েছি। তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে, ইলিশ মাছের পিস গুলো একটা একটা করে তেলে ছেড়ে দিয়েছি।

🥘ধাপ ৪ :🥘

• এবার মাছের পিছ গুলো ভালো করে ভেজে নিয়েছি। প্রায় দুই সাইটে এটলিস্ট দু মিনিট করে ভেজে নিয়েছি । বেশি পুরে যদি না লাগে সেদিকে লক্ষ্য রেখেছি ।

🥘ধাপ ৫ :🥘

• মাছগুলো আমার ভাজা হয়ে গেছে। তারপর এগুলো তেল থেকে উঠে একটি বাটিতে রেখেছি।

🥘ধাপ ৬ :🥘

• এবার মাছ ভাজার যে বাকি তেলগুলো ছিল, সে তেল গুলোতে আমি পিঁয়াজ দিয়েছি। পিয়াজ গুলো গোল্ডেন রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। পিয়াজ যখন গোল্ডেন রং হয়ে গেল , তখন আমি রসুন ও আদা বাটা দিয়েছি এবং দু-তিন মিনিট ধরে ভেজে নিয়েছি যাতে করে রস গুলো চলে যায় । তারপর আমি পরিমান মত হলুদ ও রেড জেলি পাউডার দিয়েছি । কিছুক্ষণ পর আমি লবণ দিয়েছি পরিমাণমতো। তারপর আমি ভালো করে মিক্স করে নিয়েছি।

• ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর আমি দই দিয়েছি। দই গুলোকে কষাতে কষাতে যখন তেলগুলো বেরিয়ে আসলো , তখন আমি বিরিয়ানি মসলা পরিমাণমতো দিয়েছি এবং দুই থেকে তিন মিনিট মিক্স করে নিয়েছি।

🥘ধাপ ৭ :🥘

• মসলাটি কষাতে কষাতে যদি এর ভেতর থেকে তেল বেরিয়ে আসে, সেই সময় আমি ভাজা মাছ গুলো ছেড়ে দিয়েছি। ইলিশ মাছের পিস গুলো দুই সাইডে এটলিস্ট ২ থেকে ৩ মিনিট ভেঁজে নিয়েছি ‌‌।

🥘ধাপ ৮ :🥘

• তারপর ভাজা মাছ গুলো একটা বাটিতে সুন্দরভাবে রেখে দিয়েছি।

🥘ধাপ ৯ :🥘

• এবার আমি ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল নিয়েছি। চাল গুলোকে দু-তিনবার ধুয়ে নিয়েছি। ধুয়ে নেওয়ার পর চাল গুলোকে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখেছি।

🥘ধাপ ১০ :🥘

• এবার আমি আরেকটি কড়াই নিয়েছি। কড়াইয়ে পরিমাণমতো পানি নিয়েছি। এই পানিতে তেজপাতা, বিভিন্ন রকমের মসলার উপকরণ, লবণ, হালকা তেল দিয়েছি।

🥘ধাপ ১১ :🥘

• সবগুলো মসল্লার উপকরণ পানি গুলোতে ভালোভাবে দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়েছি। পানিগুলো ফোটার জন্য অপেক্ষা করেছি।

🥘ধাপ ১২ :🥘

• ফোটানো হয়ে গেলে এরমধ্যে বাসমতি চাল দিয়েছি এবং ৮০% চালটি হয়ে গেলে একটি বাটিতে উঠিয়ে নিয়েছি।

🥘ধাপ ১৩ :🥘

• এবার মাছের কড়াইটি আবার চুলায় বসিয়ে দিয়েছি। তারপর রাইস গুলো অর্ধেক কড়াইয়ে দিয়ে একটি লেয়ার করে নিয়েছি এবং মাছ পিচগুলো প্রথম লেয়ার এর উপর দিয়েছি।

🥘ধাপ ১৪ :🥘

• এবার মাছগুলোর ওপর আরেকটি রাইস এর লেয়ার করে দিয়েছি। এমনভাবে লেয়ার করে দিতে হবে যেন , মাছগুলো দেখা না যায়। লেয়ার করে দেওয়া হয়ে গেলে এর উপরে আমি কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়েছি স্বাদের জন্য।

🥘ধাপ ১৫ :🥘

• এবার কড়াইয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিয়েছি। ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে প্রথমে দুই থেকে তিন মিনিট আগুন দিয়ে তাপ দিয়েছি।তারপর হালকা তাপে ১৫ মিনিট রেখে দিয়েছি।

🥘ধাপ ১৬ :🥘

• ১৫ মিনিট পর আমি ঢাকনা খুলেছি ‌‌। ঢাকনা খুলে দেখি আমার বিরিয়ানি থেকে অনেক সুগন্ধ বের হচ্ছে। এত সুন্দর বিরিয়ানি টা হয়েছে যে আমি পুরাই অবাক হয়ে গেলাম।

🥘 ফাইনাল :🥘

আমার বিরিয়ানির ভিডিও লিংক:

---

---

ধন্যবাদ সবাইকে! এই ছিল আমার ইলিশ বিরিয়ানি। আশা করি সবাইকে ভালো লেগেছে। তো বন্ধুরা আজকের মত এখানেই শেষ। সবাই আমার জন্য দোয়া করবেন। আমি যেন পরবর্তীতে আপনাদের মাঝে আরও ভাল কিছু নিয়ে হাজির হতে পারি।

সবাই ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন এবং নিজের প্রতি খেয়াল রাখবেন।

---

---

---

আমি মোঃ ইব্রাহিম ইসলাম নাহিদ। আমাকে সবাই নাহিদ বলেই ডাকে। আমি বাংলাদেশী । আমি একজন ইলেকট্রিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার। বই পড়তে , লিখতে ও নতুন কিছু সৃষ্টি করতে ভালোবাসি।নিজের মত প্রকাশের এবং অন্যের মতামতকে মূল্যায়নের চেষ্টা করি।