"ভর্তা"

খাবার প্রিয় বাঙ্গালীদের আবেগ ও ভালোবাসার সাথে জড়িয়ে রয়েছে ভর্তা নামক খাবারের বিশেষ পদটি। কেননা ভর্তা অধিকাংশ বাঙ্গালীর খাদ্য তালিকার অবিচ্ছেদ্য একটি অংশ বলা যায়। মানুষ ও মত ভেদে সকলের খাবারের রয়েছে আলাদা বৈশিষ্ট্য ও পছন্দতা। তবে এটা বলা যায় ভর্তা জাতীয় খাবার আমরা সকলেই খুব পছন্দ করে থাকি। আমাদের প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে বিশেষ করে স্থান পায় ভর্তা নামক খাবারটি। খাবারের মেনুতে যখন ভর্তার মতো বিশেষ খাবার থাকবে তখন আমাদের খাবারের পরিপূর্ণতা আসে।তারই ধারাবাহিকতায় আজ আমি মুখরোচক সুস্বাদু ও ঝাল ঝাল একটি ভর্তার রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলেছি।চলুন তাহলে রেসিপি টি জেনে নেওয়া যাক।

ধাপ-১

প্রথমে সোলাকচু খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি।তারপর কুঁচিকুঁচি করে কেটে ধুয়ে নিয়েছি।

ধাপ-২

এবার বাদাম গুলো কড়াইয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়েছি।তারপর ঠান্ডা করে হাত দিয়ে কচলিয়ে বাদামের উপরের লাল লাল খোসা গুলো ছাড়িয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৩

চিংড়ি মাছের মধ্যে লবণ হলুদগুঁড়া মেখে নিয়েছি।
এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে দিয়ে সামান্য পরিমাণে তেল দিয়ে চিংড়ি গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে তুলে নিয়েছি।

ধাপ-৪

এবার মাছ ভাজার তেলের মধ্যে আরও একটু পরিমাণমতো তেল দিয়ে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে শুকনা মরিচ গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা করে ভেজে নিয়েছি।তারপর পেঁয়াজ কুঁচি রসুন কাঁচামরিচ গুলো দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৫

পেঁয়াজ রসুন গুলো ভাজা ভাজা হয়ে আসলে কেটে রাখা সোলাকচু গুলো দিয়ে লবণ হলুদগুঁড়া দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৬

কচুর মধ্যে লবণ হলুদগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।তারপর সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি,যাতে করে কচু গুলো একটু সিদ্ধ হয়।

ধাপ-৭

কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পর জল শুকিয়ে আসলে কড়াইয়ের ঢাকানা খুলে দিয়েছি।তারপর অল্প আঁচে অনেক সময় ধরে নেড়েচেড়ে কচু গুলো লাল লাল করে ভেজে নিয়েছি।তারপর একটা প্লেটের মধ্যে তুলে নিয়ে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিয়েছি।

ধাপ-৮

এবার শিলপাটা ধুয়ে মুছে নিয়ে তারমধ্যে বাদাম গুলো বেঁটে নিয়েছি।

ধাপ-৯

বাদাম বাঁটা হলে তারমধ্যে ভাজা চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে বেঁটে নিয়েছি।এবার একটা প্লেটের মধ্যে বাদাম চিংড়ি বাঁটা গুলো তুলে নিয়েছি।

ধাপ-১০

এবার শিলপাটায় ভাজা কচু গুলো নিয়ে অল্প অল্প করে মিহি করে বেঁটে নিয়েছি।

ধাপ-১১

কচু বাঁটা হলে তারমধ্য বাদাম ও চিংড়ি মাছ বাঁটা গুলো দিয়ে আবার সবগুলো উপকরণ ভালো করে বেঁটে মিশিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-১২

এবার হাতের মধ্যে পরিমাণমতো সরিষার তেল নিয়ে ভর্তার মধ্যে দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি।আগে থেকেই পরিমাণমতো লবণ দেয়া ছিলো তাই আর বাড়তি কাঁচা লবণ দিতে হয়নি।হাত দিয়ে ভালো করে মেখে একটা প্লেটের মধ্যে ভর্তা গুলো তুলে নিয়েছি।আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিংড়ি কচু বাদামের মিক্সড ভর্তা রেসিপি টি।

"পরিবেশন"

"রেসিপি ভিডিও"