শোলাকচু দিয়ে পাবদামাছের দোপেঁয়াজা। shy-fox 10%| abb-school 5%

হ্যালো

আমার বাংলা ব্লগ বাসী সবাইকে আমার নমস্কার আদাব। আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন। ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমি এবং আমার পরিবারের সকলেই ভালো আছি।

আমি দু'দিন একটু শারীরিকভাবে অসুস্থ ছিলাম তাই আপনাদের সাথে কোন রেসিপি বা গল্প শেয়ার করতে পারিনি। ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আজ অনেকটাই ভালো আছি তাই দেরি না করে আপনাদের সামনে হাজির হয়ে গেছি নতুন একটি রেসিপি নিয়ে। পাবদামাছ আমার কাছে একদম ভালো লাগেনা, কিন্তু আমার মেয়ের সবচেয়ে প্রিয় মাছ এটি। যেভাবেই রান্না করি না কেন মেয়ে খেতে খুব ভালোবাসে। আমি কবে পাবদা মাছ খেয়েছি মনেই পড়ে না এর স্বাদটাও মনে হয় ভুলি গেছি অথচ এই পাবদামাছই আমার রান্না ঘরে বেশি চলে। আমি না খেলে কি হবে রান্না করি কারন আমার মেয়ের পছন্দের মাছ বলে কথা।নিজে না খাই তাতে সমস্যা নাই কিন্তু সন্তানের খাওয়া দেখলেই শান্তি লাগে সব মায়েরাই বুঝি এমনই হয়। আমার মা কখনো মাংস খেতো না কিন্তু অনেক ভালো রান্না করতো, তখন মনে মনে ভাবতাম মা মাংস খায়না কিন্তু এত ভালো রান্না করে কিভাবে। মাকে জিজ্ঞেস করলে বলতো আমি খাই না তাতে কি হয়েছে তোরা তো খাস তাতেই আমার শান্তি লাগে। আজ এই কথাটার গুরুত্ব বুঝতে পারি কারন আমিও একজন মা। সেজন্য আমার সন্তানেরা যা খেতে ভালোবাসে আমি সেটাই রান্না করি আমি খাই বা না খাই যখন ওরা মজা করে খায় তখন আমার খুব ভালো লাগে।যাই হোক আজকে আমি শোলাকচু দিয়ে পাবদামাছের দোপেঁয়াজা রান্না করেছি। আমি কিভাবে রান্না করেছি সেই রেসিপি টি শেয়ার করবো আপনাদের সাথে।

উপকরণ
পাবদামাছ
শোলাকচু
পেঁয়াজ
জিরাগুঁড়া
শুকনা মরিচের গুঁড়া
হলুদ গুঁড়া
লবন
গোটা জিরা
সয়াবিন তেল
এলাচ,দারুচিনি

ধাপ-১

শোলাকচু লম্বা পিস করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ধুয়ে একটু মোটা করে চাক চাক করে কেটে নিয়েছি।

ধাপ-২

কয়েকটা পেঁয়াজ নিয়েছি, প্রথমে পেঁয়াজ গুলো খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে তারপর জল দিয়ে ধুয়ে কুঁচি কুঁচি করে কেটে নিয়েছি। এর পর কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ গুলো ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৩

পাবদামাছ আগে থেকে কাটা ছিল। মাছ ভালো করে লবন দিয়ে ধুয়ে নিয়ে লবন হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে নিয়েছি। তারপর চুলায় কড়াই বসিয়ে দিয়ে পরিমান মতো তেল দিয়েছি। তেল গরম হলে মাছ গুলো দিয়ে দিয়েছি। একপিঠ ভাজা হলে উল্টিয়ে দিয়ে ভালো করে দুপাশে ভেজে নিয়েছি। তারপর একটা প্লেটে মাছ গুলো উঠিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৪

মাছ ভাজা হয়ে গেলে ঐ তেলের মধ্যে চাক করে কাটা কচু গুলো লবন হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে তেলের মধ্যে এক এক করে ছেড়ে দিয়েছি। কিছুক্ষণ পর উল্টিয়ে দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ধরে ভেজে নিয়েছি হালকা আঁচে তাতে করে দুপাশেই ভাজা হয়েছে এবং অনেকটা সিদ্ধ হয়ে আসছে। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৫

কড়াইতে আরও কিছুটা তেল দিয়ে একটু গরম হলে গোটা জিরা ফোঁড়ন দিলাম দেওয়ার পর অল্প পরিমানে পেঁয়াজ কুঁচি দিলাম তারপর বাদামী করে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট গুলো দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৬

তারপর লবন হলুদ গুঁড়া, জিরার গুঁড়া মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি জল ছাড়া কিছুক্ষণ মসলা গুলো ভেজে নিয়েছি যাতে পেঁয়াজের কাচা গন্ধ না আসে ভাজা হলে একটু জল দিয়েছি।

ধাপ-৭

জল দেওয়ার পর ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিয়েছি তার মধ্যে একটা এলাচ দুই টকরো দারুচিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি। মসলা কসানো হলে অল্পপরিমানে জল দিয়ে ঝোল দিয়েছি।

ধাপ-৮

ঝোল দেওয়ার পর চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়েছি ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কচু আর মাছ গুলো দিয়ে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিয়েছি।

ধাপ -৯

ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিয়েছি তারপর আরও একটু জ্বাল দিয়ে ঝোল শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি।

শেষ ধাপ

একটা ছোট ছড়ানো প্লেটের মধ্যে তুলে নিয়েছি যাতে করে পরিবেশন করার সময় মাছ ভেঙে না যায়, এবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মজাদার শোলাকচু দিয়ে পাবদামাছের দোপেঁয়াজা।

আজ এ পর্যন্তই আবার দেখা হবে অন্য কোন সময়ে অন্য কোন রেসিপি নিয়ে সেই পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন এই প্রার্থনা করি।

ধন্যবাদ সবাইকে।