পরিমাণ অনুযায়ী তেতুল নেয়ার পর ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখে দিলাম। তারপরে হাত দিয়ে কচলে তেতুলের কাথ বের করে অবশিষ্ট বিচি ফেলে দিলাম।

আমি সাদা সরিষা নিলাম,এগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে বেটে নিলাম। সাদা সরিষা দিলে আচারে তেতো ভাব থাকে না, কিন্তু কালো সরিষা ব্যবহার করতে আচার তেতো হয়ে যাবে।

আচার তৈরির পদ্ধতি

একটি কড়াই নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিলাম। এরপরে আমি কড়াইতে দেড় কাপ পরিমাণ তেল দিয়ে দিলাম। তেল হালকা গরম হয়ে এলে এরমধ্যে পাঁচপোড়ন দিয়ে দিলাম। দিয়ে সাথে সাথে নাড়তে থাকলাম।

এরপরে তেজপাতা আর দারচিনি দিয়ে দিলাম। এগুলো ভাজতে ভাজতেই শুকনো মরিচগুলো দিয়ে নাড়তে থাকলাম।

কিছুক্ষণ পর রসুনগুলো দিয়ে দিলাম। রসুনগুলো দিয়ে চুলার আচ বাড়িয়ে দিলাম, এভাবে রসুনগুলো ভাজতে থাকলাম।

কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে এরমধ্যে হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, আদা বাটা, লবণ দিয়ে দিলাম। সবগুলোকে একসাথে রসুনের সাথে নেড়ে মিক্স করে দিলাম। এগুলো একসাথে ভাজতে থাকলাম।

এরপরে দিয়ে দিলাম সরিষা বাটা। সরিষা বাটা দেয়ার ২ মিনিট পরে তেতুলের কাথ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকলাম। সম্পূর্ণ আচার তৈরি করতে বারবার নাড়তে হবে, না হলে আচার কড়াইতে লেগে যাবে, যেটা খেতে একদমই ভালো লাগবে না।

তেতুলের কাথ দিয়ে নেড়ে নেয়ার কিছুক্ষণ পর ভিনেগার দিয়ে দিলাম। এরপরে আরও ২-৩ মিনিট নেড়ে রান্না করার পর দিয়ে দিলাম চিনি। চিনি দেয়ার পর আবার নাড়তে থাকলাম।সবগুলো উপকরণ একসাথে নাড়তে থাকলাম।

এইভাবে আচার তৈরি করতে করতে যখন রসুন কিছুটা নরম হয়ে আসে তখন চুলা বন্ধ করে দিলাম। আচার করার সময় যদি তেল বেশি করে দেয়া হয় তবে পরবর্তীতে আর আলাদাভাবে তেল দেয়া লাগে না। তাই আমি সেই অনুযায়ী তেল দিয়েই আচার তৈরি করে নিলাম।

এইভাবে খুব সহজে তৈরি করে নিলাম রসুনের আচার। খুব বেশি সময় লাগে নি এই আচার তৈরি করতে৷

আচার তৈরি করার পর আমি এগুলো চুলা থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে নিয়ে নিলাম। ঠান্ডা হয়ে এলে একটি কাচের বয়ামে রেখে দিলাম। আবার কিছুক্ষণ এর জন্য রোদে দিয়ে রাখলাম। রোদে দেয়ার কারণে আচারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

এটি ভাত, খিচুড়ি, বিরিয়ানির সাথে খেতে খুবই মজার৷ এই আচার আমাদের শরীরের জন্য উপকারী।

আচার তৈরির সম্পূর্ণ পদক্ষেপ এর ছবি তুলে রেখেছি। প্রতিটি পদক্ষেপ এর ছবি আমি সেখান যোগ করে দিলাম।

রসুনের আচার নিয়ে কিছু টিপস

• এই আচার সংরক্ষণের জন্য সবসময় কাচের বয়াম ব্যবহার করা উচিত। তাহলে আচার নষ্ট হবে না।
• মাঝে মধ্যে আচার রোদে দেয়া হলে আচার অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
• আচার নেয়ার ক্ষেত্রে সবসময় চামচ ব্যবহার করা উচিত, হাত দিয়ে ধরলে এই আচারে ফাংগাস পড়ে যাবে।

সবাইকে অনেক ধন্যবাদ, আমার রেসিপি উপভোগ করার জন্য। আশা রাখি সবার ভালো লাগবে।

💦

💦 BRISTY 💦

💦