আমার বাংলা ব্লগ এর প্রিয় বন্ধুগণ, আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।

আজকে আমি নিয়ে এসেছি খুব সুন্দর একটা রেসিপি, যা আমি আগে কখনো তৈরি করিনি বা কাউকে তৈরি করতেও দেখিনি। আমাদের কমিউনিটিতে বর্তমানে চলমান একটা কনটেস্ট হল শীতকালীন সবজি দিয়ে রেসিপি তৈরি করা। আর সেই হিসেবে আমি চলে এলাম ইউনিক একটি রেসিপি নিয়ে। রেসিপিটি ইউনিক কেন তা আমি বলছি, চলুন রেসিপিটি নিয়ে কিছু কথা বলি।

বেগুন-চিকেনের কোরিয়ান ফাঁড়া

প্রথমে যখন কনটেস্টের পোস্ট দেখছিলাম তখন আমার বেশ ভালোই লেগেছে। কারণ আমার কাছে রান্না করতে অনেক বেশি ভালো লাগে। আর সেই হিসেবে আমি বিভিন্ন ধরনের রান্না করে থাকি। বেশিরভাগ সময় স্পেশাল জিনিস গুলোই আমি রান্না করি। আর একজন মেয়ে হিসেবে রান্নাঘরের প্রতি ভালোবাসা টা হয়তো বা স্বাভাবিক ব্যাপার। নিজে ভালো কিছু রান্না করা এবং অন্যদের খাওয়ানো এটাই আমার কাছে সবচেয়ে বড় ব্যাপার। তবে সত্যি বলতে আমি যতবার যত কিছুই রান্না করি না কেন সবাই খেলেই আমার তৃপ্তি হয়। যাইহোক ইউনিক রেসিপির কথা যখন মাথায় এলো তখন বিটরুট দিয়ে একটা গোলাপ ফুল তৈরির রেসিপি করব ভেবেছিলাম।

কিন্তু দুর্ভাগ্যজনকভাবে আমি এই বিটরুট পাইনি। যেহেতু পাইনি তাই ভাবলাম অন্য কিছু দিয়েই করা যাক। তখন মনে পড়লো বেগুনের কথা,কারণ এখন গাছে গাছে অনেক বেগুন ধরে। আর আমাদের গাছেও কিন্তু বেগুন রয়েছে। আমার রেসিপিতে লাগবেই তিনটি বেগুন, সেই হিসেবে তিনটি বেগুন দেখি গাছের মধ্যে ধরে আছে।তিনটি বেগুনই একই সাইজের ছিল তাছাড়া ছোট ছোট বেগুনও ছিল। আর তাই ৩টি বেগুন নিলাম গাছ থেকে। ধনেপাতা ও নিয়ে নিলাম ঘরের পাশে লাগানো ছিল। ফ্রিজে ছিল চিকেন। আর চিকেন কিমা তৈরি করে বেগুন দিয়ে তৈরি করে ফেললাম এই ইউনিক রেসিপি।

ইলিশ মাছের সাথে বেগুন, চিংড়ি মাছের সাথে বেগুন বা শুটকির সাথে বেগুন এর কম্বিনেশন টা বেশি ভালো লাগে যারা বেগুন পছন্দ করেন। তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি বেগুন রান্না করলে তেমন একটা খাই না, তাই ভাবলাম যেহেতু বেগুন দিয়ে করবো তাহলে ইউনিকভাবেই করি। বেগুন দিয়ে চিকেনের রেসিপিটা দেখেছিলাম অনেক আগে, যদিও তৈরি করা হয়নি। কিন্তু কাউকে তৈরি করতে দেখিনি হিসেবে নিজেই তৈরি করে ফেললাম। নাম শুনে আমি নিজেও অবাক হয়েছিলাম। আর আমার আজকের রেসিপির নাম হচ্ছে বেগুন চিকেনের কোরিয়ান ফাঁড়া রেসিপি। নামটা অদ্ভুত হলেও খেতে কিন্তু দারুণ ছিল। আর বিশেষত আমি যতগুলো রেসিপি তৈরি করি সবগুলোই খুব ভালোভাবেই খাওয়া হয় সবার।

যাইহোক অনেক কথাই তো বললাম এখন তাহলে রেসিপিটা দেখে নিন সবাই।

প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ

উপকরণ	পরিমাণ
বেগুন	৩টি
চিকেনকিমা	বুকের ১ পিস
টমেটো	১২ টি
পেঁয়াজ কুচি	২ টি
কাঁচামরিচ	৪/৫ টি
লবণ	পরিমাণ মত
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়ো	২ চা চামচ
জিরা গুড়ো	১ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়ো	১ চা চামচ
ধনেপাতা	পরিমাণ মত
টমেটো সস	২ চা চামচ
সয়া সস	১ চা চামচ
সয়াবিন তেল	পরিমাণ মত
সরিষার তেল	১ টেবিল চামচ
শসা	১ টি
লম্বা বেগুন	২ টি
গাজর	১ টি

প্রথম ধাপ

প্রথমে আমি বেগুনগুলোর বোটা কেটে নিলাম এবং তারপর এগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিলাম। বেগুন তিনটিকে একটি কাটারের সাহায্যে খোসা ছাড়িয়ে নিলাম,তবে পুরো খোসা নয়,কিছু অংশ বাদ রেখে কিছু অংশ ছাড়িয়ে নিলাম। একটি বেগুনের তিন পাশের খোসা তিনভাবে কেটে নিলাম। তারপর ছুরি দিয়ে সেই খোসা ছাড়ানো অংশের মাঝ বরাবর কেটে নিলাম। একটি বেগুনে আমি তিন কাটা দিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এই ধাপে আমি বেগুনগুলোকে লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিলাম। তারপর একটি ফ্রাই প্যানে সরিষার তেল দিলাম। সরিষার তেল একটু গরম হয়ে এলে এর মধ্যে লবণ মাখানো বেগুনগুলো দিয়ে দিলাম। একদম লো ফ্লেমে প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো এগুলোকে ভেজে নিয়েছি। সম্পূর্ণভাবে ভাজা হয়ে যাওয়ার পর এগুলো নামিয়ে নিলাম।

তৃতীয় ধাপ

এইখানে আমি টমেটোগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার পর এগুলোকে চার ভাগে ভাগ করে নিলাম। তারপর সবগুলোকে ব্লেন্ড করে নিলাম।

চতুর্থ ধাপ

যে ফ্রাইপ্যানে বেগুন ভেজে নিয়েছিলাম সেই ফ্রাইপ্যানে আমি এই টমেটো গুলো দিয়ে দিলাম। ব্লেন্ড করা টমেটোগুলোকে কিছুক্ষণ জ্বাল দেয়ার পর পানি শুকিয়ে একটু ঘন করে নামিয়ে নিলাম।

পঞ্চম ধাপ

এই ধাপে আবারো ফ্রাইপ্যানের মধ্যে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে দিলাম। তারপর তেল গরম হয়ে এলে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিলাম। বাদামি কালার হয়ে এলে এর মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা, কিছুটা পরিমাণ টমেটো পেস্ট আর বাকি লবণ, মরিচ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিলাম। তবে এখানে সবগুলো উপকরণ অর্ধেক পরিমাণ ব্যবহার করলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এই ধাপে আমি এই সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে কষিয়ে নেয়ার পর চিকেন কিমা দিয়ে দিলাম। তারপর আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিলাম। এরপর দিয়ে দিলাম টমেটো সস, সয়া সস। এগুলো দেয়ার পর আবার একটু পানি দিয়ে চিকেন ভাজা ভাজা করে নিলাম।

সপ্তম ধাপ

এখন আমি সেই ভেজে রাখা বেগুনগুলো নিলাম। একটি চামচের সাহায্যে সেই বেগুনের কাঁটা অংশটিকে কিছুটা খালি করে নিলাম। আর সেখানে ভেজে রাখা চিকেনের পুর দিয়ে দিলাম। একদম বেশি করে দিয়ে সেই বেগুনের ভিতরে অংশটাকে ভরিয়ে দিলাম।

এভাবে তিনটি বেগুনেই আমি চিকেনের পুর ভালোভাবে দিয়ে দিলাম। সেই ফ্রাইপ্যান এর মধ্যে আবার বেগুনগুলো সাবধানে তুলে দিলাম যাতে ভেঙে না যায়।

অষ্টম ধাপ

আরেকটি কড়াইতে পরিমাণ মত তেল দিয়ে দিলাম। তেল গরম হওয়ার পর পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ভেজে নিলাম। এরপর আদা বাটা রসুন বাটা এবং অন্যান্য মসলা উপকরণ যেগুলো ছিল সবকিছু দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে নিয়েছি। তারপর এর মধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিলাম। এগুলোকে প্রায় পাঁচ মিনিটের মতো ভালোভাবে রান্না করে নিলাম।

নবম ধাপ

এখন আমি সেই টমেটো পেস্টের মধ্যে ধনে পাতা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে নিলাম। তো সেই ফ্রাইপ্যানে বেগুনের উপরে এক এক করে টমেটো পেস্ট গুলো ঢেলে দিতে থাকলাম এবং পুরো ফ্রাইপ্যানে সবগুলো পেস্ট দিয়ে দিলাম। তারপর আবারো চুলা জ্বালিয়ে দিয়ে একদম লো ফ্লেমে এগুলোকে প্রায় ৫ মিনিটের মতো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকলাম।অবশেষে রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হলো।

দশম ধাপ

এই ধাপে আমি বেগুন, গাজর আর শসা দিয়ে খুব সুন্দর করে কিছু ফ্লাওয়ার তৈরি করে নিলাম প্লেটে সাজানোর জন্য। রান্না করা বেগুন প্লেটে নিয়ে চারপাশে এই ফুল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।

তৈরি হয়ে গেল আমার ইউনিক রেসিপি, বেগুন-চিকেনের কোরিয়ান ফাঁড়া।