🍎কাঁঠাল ফলের পরিচয়, পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা🍊//@beer75//22-06-2021

আমি আশা করি আমার পোস্টটি আপনারা যদি মনোযোগ দিয়ে পড়েন, তাহলে কাঁঠাল ফল সম্পর্কে অনেক কিছু জ্ঞান অর্জন করতে পারবেন। তাহলে বন্ধুরা এখন কাঁঠাল ফল সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা শুরু করলাম।

ফলের মধ্যে সবচেয়ে বড় আকারের ফল হলো কাঁঠাল। গ্রীষ্মকালীন ফলগুলোর মধ্যে কাঁঠাল অন্যতম হিসেবে বিবেচিত। জাতীয় ফল হিসেবে বাংলাদেশ সরকার কর্তৃক স্বীকৃত এই ফলটির সুমিষ্ট সাদ একেবারের জন্য হলেও আস্বাধন করেনি, এমন কাউকে বাংলাদেশ খুঁজে পাওয়াই দুষ্কর।

কাঁঠাল একেবারেই আমাদের নিজস্ব ফল। কারণ কাঁঠালের আদিনিবাস এই ভারতীয় উপমহাদেশেই। বিশেষ করে বাংলাদেশ ও তার আশপাশের এলাকা গুলো কাঁঠালের উৎপত্তির স্থান হিসেবে বিবেচিত। ব্রাজিল ওয়েস্ট ইন্ডিজের জ্যামাইকায় সীমিত পরিমাণে কাঁঠাল জন্মে। তাছাড়া বাংলাদেশ, আসাম, পশ্চিম বঙ্গ, দক্ষিণ ভারত, বিহার, মায়ানমার, মালয়, শ্রীলংকা ইত্যাদি এলাকায় যে হারে কাঁঠাল চাষ হয়, এই পরিমাণে বিশ্বের আর কোথাও কাঁঠাল চাষ হয় না।

কাঁঠাল এর ইংরেজি নাম ( Jackfruit) এবং এর বৈজ্ঞানিক নাম (Artocarpus heterophyllus)।ক এটি মাঝারি আকারের কাষ্ঠল উদ্ভিদ। চারা বপনের ৭থেকে ৮ বছর পর থেকেই গাছের ফল আসা শুরু করে । কাঁঠাল বেশ কয়েক জাতের হয়। তবে সাধারণত গলা বা গালা এবং খাজা(চালা)- এ দুই ভাগেই কাঁঠালকে বিভক্ত করা হয়। গালা কাঁঠালের কোষ নরম, মিষ্টি, রসালো, কোমল ও অপেক্ষাকৃত ছোট আকারের হয়। খাজা কাঁঠালের কোষ আকারে বড় ও অপেক্ষাকৃত শক্ত হয় বা কচকচে হয়।

কাঁঠাল এমন একটি ফল যা কাঁচা এবং পাকা দুই অবস্থায় খাওয়া যায়। কাঁচা কাঁঠালকে এঁচোড় বলা হয়। এঁচোড় তরকারি হিসেবে রান্না করে খাওয়া হয়। মাংস দিয়ে রান্না করা এঁচোড় তরকারি হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। পাকা কাঁঠালের কোষ খাওয়া হয়। কাঁঠালের রস দিয়ে আমসত্ত্বের মতো কাঁঠালসত্ত্ব তৈরি করা যায়। পাকা কাঁঠালের রয়েছে পেকটিন, তাই কাঁঠাল দিয়ে জেলি তৈরি করা হয়। বর্তমানে কাঁঠাল দিয়ে থাইল্যন্ডে টিপস ও তৈরি হচ্ছে। শুধু ফল নয়, কাঁঠালের বিচি শুকিয়ে বাদামের মত করে ভেজে খাওয়া যায়। কাঁঠালের বিচি দিয়ে তরকারি রান্না করে খাওয়া যায়।এছাড়াও কাঁঠালের বিচি ভর্তা খাদ্য হিসেবে খুবই সুস্বাদু।

স্বাদের দিক দিয়ে তো বটেই পুষ্টিগুণের দিক দিয়েও কাঁঠাল পিছিয়ে নেই কোনো ভাবেই!

পুষ্টিগুণে ভরপুর কাঁঠাল স্বাস্থ্য রক্ষায় অবদান রাখে প্রচুর। বিশেষ করে এতে উপস্থিত খাদ্য উপাদান সহায়তা করে বিভিন্ন ভাবে। যেমন-

কাঁঠালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, যা দাঁত, মাঢ়ি ও মুখের ঘা জাতীয় রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

এতে চর্বিজাতীয় উপাদানের উপস্থিতি নেই বললেই চলে। তাই কাঁঠাল খেলে ওজন বৃদ্ধির আশঙ্কা একেবারেই থাকে না।

কাঁঠালে রয়েছে সর্বোচ্চ পরিমাণে পটাশিয়াম, যা উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং হার্টের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

কাঁঠালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্ষতিকর দূষণ থেকে শরীরকে রক্ষা করে। স্তন, পাকিস্থলি ও ফুসফুসের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।

হাই কাঁঠালে রয়েছে খাদ্যআঁশ কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে ও হজম শক্তি বৃদ্ধি করে

এতে উপস্থিত খনিজ উপাদান রক্তে শর্করা বা চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে ফলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণেও কাঁঠাল ভূমিকা রাখে।

কাঁঠালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ। রাতকানা রোগ প্রতিরোধে কাঁঠালের জুড়ি নেই।

কাঁঠালের ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম হাড় ও দাঁত গঠনে এবং মজবুতকরণে কার্যকারী ভূমিকা রাখে।

এতে উপস্থিত ভিটামিন বি হৃদরোগে ঝুঁকি কমায়, সেইসাথে ত্বকের নানা রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। ত্বক মসৃণ ও উজ্জ্বল করতে ও কাঁঠালের ভূমিকা রয়েছে।

কাঁঠালের উপস্থিত আয়রন ও খনিজ উপাদান রক্তস্বল্পতা দূর করে। সুষ্ঠুভাবে রক্ত চলাচলে সহয়তা করে।

গর্ভবতী মা প্রতিদিন ২০০ গ্রাম পাকা কাঁঠাল খেলে গর্ভস্থ শিশুর সব ধরনের পুষ্টির অভাব দূর হয় এবং গর্ভস্থ সন্তানের বৃদ্ধি স্বাভাবিক ভাবে হয়। স্তন্যদায়ী মায়ের দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।