প্রথমে ইলিশ মাছটি পিস করে কেটে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুঁয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল নিতে হবে।তারপর এর ভিতরে হলুদ গুড়া,টক দই,আদা-রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা,কাজু বাদাম,নারিকেল-ধনিয়া বাটা,সাদা সরিষা বাটা দেওয়ার পর ৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।তারপর কড়াইয়ে আবার সামান্য পরিমাণ পানি নিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াইয়ে কষানো মসলাগুলোর ভিতরে একে একে মাছের পিস গুলো ছেড়ে দিতে হবে।তারপর কড়াইয়ে মসলার সাথে মাছের পিসগুলোকে ৭-৮ মিনিট সময় পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

মাছগুলোকে কড়াইয়ে নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত ভেজে নেবার পর প্লেটে উঠিয়ে রাখতে হবে।

এবার প্লেটসহ মাছগুলোকে ১০ মিনিট সময়ের জন্য ডীপ ফ্রীজে রেখে দিতে হবে।কারণ এতে মসলাগুলো মাছের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।

১০ মিনিট পর ডীপ ফ্রীজ থেকে মাছের পিসগুলো বের করার প্রত্যেকটি পিসকে আলাদা ভাবে অ্যালুমিনিয়াম পেপার দিয়ে মুড়িয়ে ফেলতে হবে।

এবার আতপ চালগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।আমরা যেহেতু মাটির হাড়িতে রান্না করবো তাই মাটির হাড়িতে আগে থেকেই সরিষার তেল মাখিয়ে রাখতে হবে।তারপর ধুয়ে রাখা আতপ চালগুলো হাড়ির ভিতরে ঢেলে দিতে হবে এবং এর সাথে সামান্য পরিমাণে সয়াবিন তেল দিতে হবে।

এবার হাড়ির ভিতরে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে।এরপর এর ভিতরে কাঁচা মরিচ,গুড়া দুধ,টক দই,টেস্টি সল্ট,খাবার লবণ দিয়ে একসাথে মিক্স করে নিতে হবে।

সবগুলো উপাদান মিক্স করার পর মাটির হাড়ির উপর এর ঢাকনাটি দিতে হবে।

এবার মাটির হাড়ির ঢাকনার উপর পূর্বে অ্যালুমিনিয়াম পেপাড় দিয়ে মোড়কজাতকৃত মাছের পিসগুলো পর্যায়ক্রমে সাজিয়ে রাখতে হবে।

আমাদের রান্নার প্রক্রিয়ায় যেহেতু মাটির নিচে তাই মাটিতে দুই ফুট পর্যন্ত গর্ত করে স্টীলের পাত দিয়ে চুলাটি বানিয়ে নিতে হবে।এবার চুলার নিচে ৩ কেজি পরিমাণ কাঠ কয়লা দিতে হবে।

এবার চুলার ভিতরে দেওয়া কয়লায় আগুন জ্বালিয়ে নিতে হবে।তারপর জ্বলন্ত কয়লার উপর স্ট্যান্ডসহ মাটির হাড়িটি নামিয়ে রাখতে হবে।

জ্বলন্ত কয়লার উপর মাটির হাড়িটি রাখার পর রান্নার কাজটি সম্পূর্ণ করার জন্য সম্পূর্ণ চুলার মুখটি অ্যালুমিনিয়াম এর পেপার দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।তারপর এর উপর স্টীলের ঢাকনা এবং ঢাকনার উপর বস্তাসহ মাটি দিয়ে চাপা দিতে হবে যাতে কয়লার তাপ বাইরে বের না হতে পারে।এঅবস্থায় মাটির হাড়ির পোলাও ও ইলিশ রান্নাটি সম্পন্ন করার জন্য ৫০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

দীর্ঘ ৫০ মিনিট অপেক্ষার পর আমাদের সেই মজাদার-"মাটির নিচে মাটির হাড়ির ইলিশ পোলাও টি তোলার পালা।

মাটির হাড়ির ঢাকনা খোলার পর ভিতরে পোলাও ভাত এর অবস্থা।খুব সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে রান্না হয়েছে।

পরিবেশনায় ভাতগুলো দুই রকমের ফুড কালার লাল এবং হলুদ দিয়ে কালার করে নিয়েছি।তারপর অন্যান্য উপাদান দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে।

🌻ধন্যবাদ আমার পোস্টটি ধৈর্য সহকারে পড়ার জন্য।আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির কাছে আমি চিরকৃতজ্ঞ আমার পাশে থেকে সাপোর্ট করার জন্য❤️