রবিবারের ‌স্পেশাল রান্না - চিকেন কষার রেসিপি

চিকেন কষা তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ"

উপকরণ	পরিমাণ
১.চিকেন‌	৬৫০ গ্ৰাম।
২.আলু	২ (বড় সাইজের)
৩.পেঁয়াজ	৪ টি (মাঝারি সাইজের)
৪.টমেটো	১টি (মাঝারি সাইজের)
৫.আদা বাটা	২ চা চামচ
৬.রসুন‌ বাটা	২ চা চামচ
৭.কাঁচা লঙ্কা বাটা	২ চা চামচ
৮.হলুদগুঁড়া	২ চা চামচ
৯.কাশ্মীর লঙ্কাগুঁড়া	২চা চামচ
১০.জিরা গুঁড়া	১½চা চামচ
১১.ধনে গুঁড়া	১চা চামচ
১২.সরষের তেল	ছোটো এক‌ কাপ
১৩.লবন	স্বাদ অনুসারে
১৪.গোলমরিচ গুড়া	১½ চামচ
১৫.টক দই	২চা চামচ
১৬. কসৌরি মেথি	১চা চামচ
১৭.‌ধনে পাতা কুচি	½কাপ
১৯.‌ পাতিলেবু	অর্ধেক

"চিকেন কষা তৈরি করার পদ্ধতি"

সবার প্রথমে মাংস গুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে যাতে, মাংসগুলোর মধ্যে একটুও জল না থাকে। বেশ কিছুক্ষণ জল ঝরানোর পরে মাংস গুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে যাতে সেগুলো ম্যারিনেট করা যায়।

এরপর ওই চিকেনের মধ্যে আমি ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ , ½ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর ১½ চা চামচ গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে ভালোভাবে ম্যাগনেট করে নিলাম। সবশেষে উপর থেকে অর্ধেক পাতি লেবুর রস এবং সামান্য পরিমাণে সর্ষের তেল দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিয়ে পাত্রটি বেশ কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখলাম।

অন্যদিকে আলু গুলো টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিলাম। পেঁয়াজ গুলো ভালো করে কুচি করে নিলাম এবং একটা টমেটোকে গ্রেটারের সাহায্যে ভালো করে গ্রেট করে নিলাম। আপনারা চাইলে টমেটটি বেটেও নিতে পারেন।

এরপর গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই গরম করে, তার মধ্যে সর্ষের তেল দিয়ে দিলাম। তারপর আমি আলুগুলো‌ লবন‌ দিয়ে ‌ভেজে‌ নিলাম। তারপর আলুগুলো তুলে ‌রেখে ঐ তেলের মধ্যে আমি তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি এবং এলাচ ফোড়ন দিলাম। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে আমি তার মধ্যে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিলাম। পেঁয়াজগুলো লাল হওয়া পর্যন্ত আমাকে ভাজলাম।

যখনই পেঁয়াজের কালার একটু চেঞ্জ হয়ে গেলো, আমি তার মধ্যে আমি ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা ও ১½ চা চামচের মতো আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিলাম। এক্ষেত্রে আদা রসুন একটু কম দিয়েছিলাম, কারণ ম্যারিনেট করার সময় আমি তার মধ্যে আদা রসুনের পেস্ট ব্যবহার
করেছি।

এরপর সব মশলাগুলোকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ বাদে আমি তার মধ্যে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা টমেটো দিয়ে দিলাম। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর আমি তার মধ্যে গুঁড়ো মশলাগুলো এক এক করে দিয়েদিলাম।

গুঁড়ো মশলার মধ্যে আমি ব্যবহার করেছি ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। তারপর সামান্য জল দিয়ে মশলাগুলোকে ভালোভাবে কষে নিলাম।

এরপর আমি আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিলাম। আমি মশলার মধ্যে আর আলাদাভাবে গোলমরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করিনি। কারণ ম্যাগনেট করার সময় আমি অনেকটাই গোলমরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করেছিলাম।

মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মশলার সাথে মিশিয়ে নেওয়ার পরে, আমি দু চামচ টক দই ভালো করে ফেটিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিলাম। যাতে মাংসের রংটা আরো বেশি আকর্ষণীয় হয় এবং গ্রেভির টেস্টটাও সুন্দর হয়।

এরপর আমি আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিলাম। আসলে আলু দেওয়াটা আপনাদের পছন্দ। যারা আলু খেতে পছন্দ না করেন, তারা আলু ব্যবহার নাও করতে পারেন। তবে আমাদের বাড়িতে মাংসের মধ্যে আলু দিলে আমরা সবাই খেতে পছন্দ করি, এই কারণে আলু দেওয়া।

মাংসটা ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে, আমি খুব সামান্য পরিমাণে উষ্ণ গরম জল দিলাম। এই মাংসটাতে আসলে গ্রেভিটা অনেকটাই গাঢ় হয়, এই কারণে আমি খুব বেশি জল দেইনি। সামান্য জল দেওয়ার পর ঝোলটা ফুটে উঠলে আমি উপর থেকে কসৌরি মেথি দিয়ে দিলাম।

এটি এই রেসিপি ব্যবহার করতে হবে, তাহলেই চিকেনের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে। সবশেষে কড়াই থেকে নামিয়ে আমি উপর থেকে ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি করে দিয়ে দিলাম। ধনেপাতাটা অবশ্যই মাংসটা কড়াই থেকে নামানোর পরে দেবেন, না হলে গন্ধটা ভালোভাবে পাওয়া যাবে না।

ব্যাস এই ভাবেই আমি রবিবার দিন চিকেনটা তৈরি করেছিলাম। যেটা দেখতে যত ভালো হয়েছিল, খেতেও ততটাই সুস্বাদু হয়েছিল। শুধু ঠান্ডা লাগার কারণে আমি স্বাদটা ভালো ভাবে পাইনি।

যাইহোক, রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন। সকলে ভালো থাকবেন। শুভরাত্রি।