হ্যালো বন্ধুরা

আজ নতুন একটি বিষয় শেয়ার করার জন্য আপনাদের মাঝে চলে আসলাম। তো সবাই কেমন আছেন ,আশা রাখি যে যেখানে আছেন পরিবার-পরিজন নিয়ে ভালো আছেন সুস্থ আছেন। আর সেই কামনাই করি। আমি ও আপনাদের দোয়ায় আলহামদুলিল্লাহ সপরিবারে ভালো আছি।

বন্ধুরা আমরা যারা গৃহিণী তাদের জন্য একটি জটিল ও সময় সাপেক্ষ ব্যাপার হচ্ছে ছোট মাছ বাছাই করা। এটি যদি সহজ ভাবে বাছাই করা যায়, তাহলে সময় ও কম লাগে এবং নিখুঁতভাবে কাজটি করা যায়। আপনারা যে যাই বলুন না কেন, ছোট মাছ বা গুঁড়া মাছ খেতে কিন্তু বেজায় স্বাদ ।তবে এটি প্রস্তুতকরণ খানিকটা কষ্টসাধ্য ব্যাপার তাই না বন্ধুরা।

বিশেষ করে নতুন পানিতে যে মাছগুলো সচরাচর পাওয়া যায় ও গুলাতে প্রচুর পরিমাণে ময়লা থাকে। এমনকি এমন ছোট ছোট কিছু শামুক থাকে যা খুঁজে বের করা অনেকটাই কঠিন।

তাই এগুলোকে একটু সময় নিয়ে বাছাই করতে হয়। তাছাড়া কচুরিপানার ও সেওলার ময়লা ও থাকে এই ছোট মাছগুলোতে। বিশেষ করে কাচকি মাছগুলোতে বেশি থাকে ।আমি আজকে আপনাদের সাথে কাচছি মাছ বাছাই করুন পদ্ধতি শেয়ার করব।

প্রথমতঃ

মাছগুলোকে একটি বড় ঢালার মধ্যে ঢেলে নিয়েছি। তারপর ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিয়েছি। এক একটি অংশ খুব ভালোভাবে বাছাই করা হয়ে যাওয়ার পর প্যাকেটে করে রেখে দিয়েছি।

এরপরঃ

একটি পাত্রে পানি নিয়ে কিছুক্ষণ পরপর হাতগুলো ধুয়ে নিয়েছি যাতে করে যে ময়লাটা মাছ থেকে আলাদা করেছি সেটি যাতে আবার মাছের সাথে মিশে না যায়। এবং এই ছোট কাচকি মাছের সাথে থাকা বড় সাইজের অন্যান্য মাছগুলো আলাদা করে নিয়েছি। সেগুলো দিয়ে চচ্চড়ি রান্না করব। ছোট মাছের চচ্চরি কিন্তু বেজায় স্বাদ। যারা কখনো খাননি তারা খেয়ে দেখবেন নিশ্চয়ই আমার সাথে অকপটে স্বীকার করবেন আশা রাখছি।

তারপরঃ

ছোট ছোট প্যাকেট গুলোকে একটি বড় প্যাকেটের মধ্যে রেখে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিয়েছি। এতে করে সুবিধা হল যখন মাছগুলো বের করতে যাব আর খুঁজে বের করতে হবে না ।তাছাড়া ছোট প্যাকেটগুলো ফ্রিজের এক কোনায় পড়ে থাকলে উঠাতে গেলে অনেকটাই সমস্যায় পড়তে হয়।

তাছাড়া অনেকটা সময় সাপেক্ষ ব্যাপার ফ্রিজ থেকে ছোট প্যাকেট বের করা। আর যাদের আমার ফ্রিজের মতো বেশি বরফ জমে তাদের জন্য তো বেজাই কঠিন কাজটি করা।

বেশ কয়েকটি প্যাকেট হয়েছে। তাই এগুলো প্রথমে ফ্রিজে রেখে দিয়ে একটি প্যাকেট রান্না করেছি। ছোট মাছ বা গুঁড়ো মাছ টাটকা রান্না করলে যে স্বাদটা পাওয়া যায়, ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পর আনুপাতিক হারে স্বাদটা অনেকটাই কমে যায়। আসলে আমাদের কিছুই করার থাকেনা। একসাথে তো সব রান্না করা সম্ভব হয় না ।তাই ফ্রিজে রেখেই খেতে হয় আর বাজারে সব সময় সব ধরনের মাছ পাওয়া যায় না। ছোট মাছগুলোর চাহিদা সব সময় একটু বেশি থাকে। বাজারে উঠার সাথে সাথেই ক্রেতার অভাব থাকে না।

আমার মনে হয় বড় মাছের তুলনায় ছোট মাছের প্রতি আকর্ষণ সবার একটু বেশি, তাই সবসময় ছোট মাছ পাওয়া যায় না বলেই কিনে রেখে দিতে হয়। আর যেহেতু ছোট মাছগুলো বাছাই করুন একটু সময় সাপেক্ষ ব্যাপার ,সেজন্য সময় সুযোগ মতোই বের করে রান্না করতে হয়।

বন্ধুরা একটু ভিন্নধর্মী একটি বিষয় আজকে আপনাদের সাথে উপস্থাপন করলাম। আশা রাখছি আপনাদের ভালো লাগবে ‌আপনাদের ভাল লাগাই আমার পরবর্তী পোস্ট লেখার আগ্রহ বাড়িয়ে দিবে দ্বিগুণ পরিমাণে। আজ আর নয়, আজ এখানে শেষ করছি ।সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের মত এখানেই বিদায় নিচ্ছি, আল্লাহ হাফেজ শুভরাত্রি।