নমস্কার বন্ধুরা। আশা করছি আপনারা সকলেই ভালো আছেন, সুস্থ আছেন। আমিও খুব ভালো আছি। সকলের সুস্থতা কামনা করে আমি আমার আজকের ব্লগটি শুরু করছি। আশা করছি আপনাদের সকলের ভালো লাগবে। প্রতিদিন নতুন নতুন গল্প আপনাদের সাথে শেয়ার করে আমারও বেশ ভালো লাগে।

পরীক্ষার জন্য ব্যস্ত থাকায় এই মাসে একদিনও আমার আর একবাড়ি যাওয়ার সময় হয়ে ওঠেনি। তবে গতকাল পরীক্ষা শেষ হয়ে গেছে তাই আজকে দুপুরে ওদের বাড়িতেই খাওয়া -দাওয়ার নিমন্ত্রণ ছিল। তাছাড়া গতকাল আমার বৌদির ভাইয়ের মেয়ের অন্নপ্রাশন ছিল তাই বাড়ির সকলে সেখানেই গিয়েছে। তাই আজ আর একার জন্য বাড়িতে কিছুই রান্না করা হয়নি।

আমার হবু শাশুড়ি মা কিন্তু বেশ ভাল রান্না করেন। তবে আমার একটাই সমস্যা হতো সেটা হল ওরা রান্নায় মিষ্টি দেয়। আমাদের বাড়িতে আবার রান্নায় চিনি দেওয়ার একেবারেই চল নেই। সেই জন্য ভাতের সাথে মিষ্টি মিষ্টি তরকারি খেতে আমার একেবারেই ভালো লাগতো না। প্রথম প্রথম তো বলতে পারতাম না। যা দিত সেটাই খেয়ে নিতাম। তবে যেখানে গিয়ে আমাকে পরবর্তী জীবন কাটাতে হবে সেখানে একটা কমফোর্টেবল ব্যাপার না থাকলে চলে না। তাই আমি বলেছিলাম আমার খাবারে মিষ্টি না দেওয়ার জন্য। তারপর থেকে উনি খাবারে চিনি দেওয়ার আগে আমার জন্য আলাদা করে তুলে রাখেন। ওনারা প্রথম থেকেই এভাবে খেয়ে আসছেন সুতরাং আমার জন্য তো তাদের খাবারের ধরন পরিবর্তন করা সম্ভব নয় তবে আমার কথা মেনে আমার জন্য আলাদাভাবে তুলে রাখে সেটা আমার বেশ ভালো লাগে।

ওদের বাড়ি গিয়ে আমি দেখেছি উনি কিন্তু অনেক রান্নায় প্রেসার কুকারে করেন। তার মধ্যে একটি হল চিকেন। আমি এর আগে প্রেসার কুকারে চিকেন রান্না করতে কাউকে দেখিনি ‌। সিদ্ধ হওয়ার জন্য মটন প্রেসারে করে সেটা তো দেখাই যায়। তবে চিকেন, আমি এদের বাড়িতে এসেই প্রথম দেখেছিলাম প্রেসার কুকুরে রান্না করতে। কিন্তু খেতে দারুণ হতো। মাংস গলেও যেত না। খুব অল্প সময়ের মধ্যে রান্নাও হয়ে যেত। এটা বেশ ভালো না? গ্যাসও বেঁচে যায়। আজ আপনাদের সঙ্গে ওনারই একটি রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি। সেটি হল কসুরি মেথি দিয়ে চিকেন। যেটা উনি প্রেসার কুকারেই রান্না করে থাকেন এবং টেস্টও হয় অসাধারণ। আজকে যেহেতু রেসিপিটা আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব বলেছিলাম তাই বাকি সব রান্না উনি নিজে করে রাখলেও এই রান্নাটার সমস্ত উপকরণ জোগাড় করে উনি আমার জন্য অপেক্ষা করছিলেন। আমি যাওয়ার পর উনি বললেন," আজকে তুই রান্না কর। আমি তোকে বলে বলে দিচ্ছি।"সেইমতো রান্না শুরু হয়ে গেল।

চলুন তাহলে জেনে নিই আমি কিভাবে এই রেসিপি টা বানিয়েছিলাম। আমি আগে কখনো প্রেসার কুকারে চিকেন বানাইনি। একটু ভয়ে ভয়ে ছিলাম প্রেসার কুকারে চিকেন করতে গিয়ে চিকেনটা পুরো বলেই না যায় সেটা ভেবে। কিন্তু রান্নার পরে দেখলাম সত্যিই দারুন হয়েছিল। প্রত্যেকটা চিকেন একদম গোটা গোটাই ছিল। এবং তাতে খুব সুন্দর ভাবে তেল মশলা সবটাই প্রবেশ করেছিল। আমার তো দারুণ লেগেছে। সত্যি কথা বলতে গেলে এই এক- দেড় বছরে অনেক রকম রান্না ওনার হাতের খেয়েছি। তার মধ্যে চিকেন টাও দারুণ রান্না করেন। আজকে এক হেসেলে মা ,ছেলে ,বৌমা তিনজন মিলে রান্না করেছি। তাই হয়তো স্বাদটা একটু বেশিই ভালো হয়েছিল।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	মাংস	৮০০গ্রাম
২	নুন	পরিমাণ মতো
৩	হলুদ	পরিমাণ মতো
৪	কাঁচা লঙ্কা	স্বাদ অনুযায়ী
৫	আলু	৩ টে
৬	সর্ষের তেল	১৫০গ্রাম
৭	জল	পরিমান মতো
৮	পেঁয়াজ	২ টো
৯	আদা	পরিমাণ মতো
১০	টম্যাটো সস্	পরিমাণ মতো
১১	রসুন	পরিমাণ মতো
১২	ক্যাপসিকাম	অর্ধেক
১৩	ধনেপাতা	পরিমাণ মতো
১৪	লঙ্কার গুঁড়ো	পরিমাণ মতো
১৫	জিরে	পরিমাণ মতো
১৬	ঘি	৫০ গ্রাম
১৭	গোটা গরম মশলা	পরিমাণ মতো
১৮	গরম মশলার গুঁড়ো	পরিমাণ মতো
১৯	কাসুরি মেথি	পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

ধাপ ১ :

প্রথমে মাংস টাকে ভালোভাবে ধুয়ে তুলে রেখেছিলাম।

ধাপ ২ :

অন্যদিকে আলুগুলো গোটা গোটা করে কেটে নিয়েছিলাম।

ধাপ ৩ :

এরপর পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলো কেটে নিয়েছিলাম।

ধাপ ৪:

অন্যদিকে রসুন ,আদা, কাঁচালঙ্কা ও জিরের পেস্ট তৈরি করে নিয়েছিলাম।

ধাপ ৫:

এরপর ওভেনে কড়াই বসিয়ে, কড়াই গরম হয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর সর্ষের তেল গরম হয়ে এলে তাতে কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

ধাপ ৬:

আলুর মধ্যে সামান্য লবণ এবং হলুদ দিয়ে আলু গুলোকে কিছুটা ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

ধাপ ৭:

এরপর কড়াইয়ে আরো কিছুটা তেল দিয়ে তাতে একে একে গোটা গরম মসলা ও জিরে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিয়েছিলাম।

ধাপ ৮:

এরপর পেঁয়াজগুলো ভাজা হয়ে এলে তাদের সামান্য চিনি অ্যাড করেছিলাম। এরপর ধুয়ে রাখা মাংসগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম ।

ধাপ ৯:

মাংসগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর তারমধ্যে পেস্ট করে রাখা রসুন কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম। এবং তারপর আরো কিছুটা নাড়িয়ে নিয়েছিলাম।

ধাপ ১০:

এরপর তাতেই স্বাদমতো লবণ ও হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম।

ধাপ ১১:

এরপর তার মধ্যে জিরে ও আদার পেস্ট দিয়েছিলাম এবং কিছুটা ঘি দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর একটু কষিয়ে নিয়েছিলাম।

ধাপ ১২:

ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম ও পরিমাণ মতো টমেটো সস অ্যাড করেছিলাম।

ধাপ ১৩:

এরপর আরও একটু নাড়িয়ে বসানো মাংস গুলোকে প্রেসার কুকারে ঢেলে দিয়েছিলাম।

ধাপ ১৪:

এরপর তার মধ্যে ধনেপাতা অ্যাড করে একটা সিটি দিয়ে নিয়েছিলাম। একটার বেশি সিটি দেওয়ার প্রয়োজন নেই তাতে মাংস গলে যেতে পারে।

ধাপ ১৫:

এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে তাতে কিছুটা গরম মসলা দিয়ে দিয়েছিলাম।

ধাপ ১৬:

এরপর তার মধ্যে দিয়ে দিয়েছিলাম আজকের প্রধান উপকরণ কসুরি মেথি। কসুরি মেথি হাতে একটু ভালো করে ডলে দিয়েছিলাম। এবং এরপর প্রেসারের ঢাকনা খোলা রেখেই এক মিনিট ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।

ধাপ ১৭:

তাহলে রেডি আমাদের আজকের রেসিপি কসুরি মেথি চিকেন।

ফাইনাল লুক-----

তাহলে আজকে আমার পোস্টটি আমি এখানেই শেষ করছি। আগামীকাল আবার অন্য কোন ব্লগ নিয়ে আপনাদের সামনে হাজির হব। আপনারা সকলে ভালো থাকবেন আর অবশ্যই জানাবেন আমার এই রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো।