টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাই এর আচার
নমস্কার বন্ধুরা। আশা করছি আপনারা সকলেই ভালো আছেন, সুস্থ আছেন। আমিও খুব ভালো আছি। সকলকে দীপাবলীর প্রীতি ও শুভেচ্ছা জ্ঞাপন করে আমি আমার আজকের ব্লগটি শুরু করছি। আশা করছি আপনাদের সকলের ভালো লাগবে।
শীতকাল মানেই বাজারে নানারকম নতুন সবজির আগমন। আর এই শীত কালের একটি অন্যতম কাঁচা ফল হল জলপাই। আমার জলপাই খেতে ভীষণ ভালো লাগে, তা সে জলপাই মাখাই হোক বা জলপাই এর আচার। সারা বছর যেহেতু এই ফলটি পাওয়া যায় না তাই শীতকালের জন্য অপেক্ষা করে থাকতে হয়। শীতের শুরু থেকেই বাজারে এই ফলের আগমন দেখা যায়। তাই দাদা বাজারে গেলেই আমার জন্য জলপাই কিনে আনে।
আমার গত একটি পোস্টে আপনাদের জলপাই মাখার একটি পোস্ট শেয়ার করেছিলাম। আজ আমি শেয়ার করব আমাদের বাড়িতে কিভাবে টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার তৈরি হয় সেটি। জলপাইয়ের আচার বিভিন্ন রকম ভাবেই বানানো যায়। সব রকম ভাবেই বাড়িতে এই আচার বানানো হয় তবে আজকে আমি যে রেসিপিটি শেয়ার করব সেটা আমাদের বাড়ির সকলের খুব প্রিয়। একবার এইভাবে আপনারাও আপনাদের বাড়িতে জলপাইয়ের আচার বানিয়ে অনেক দিন ধরে খেতে পারেন।
চলুন তাহলে জেনে নিই আমি কিভাবে জলপাইয়ের আচারটা বানিয়েছিলাম।
| নং | সামগ্রী | পরিমাণ |
|---|---|---|
| ১ | জলপাই | ৩০০ গ্রাম |
| ২ | নুন | পরিমাণ মতো |
| ৩ | হলুদ | পরিমাণ মত |
| ৪ | শুকনো লঙ্কা | ১০টা |
| ৫ | মৌরি | ২ চামচ |
| ৬ | পাঁচফোড়ন | ২ চামচ |
| ৭ | জিরে | ২ চামচ |
| ৮ | শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো | ১ চামচ |
| ৯ | চিনি | পরিমাণ মত |
| ১০ | রসুন | একটি ছোটো |
| ১১ | সর্ষের তেল | সামান্য |
| ১২ | জল | ১ কাপ |
ধাপ ১ :
প্রথমে জলপাই গুলোকে গোটা গোটা রেখে ওপর থেকে ঝিরিঝিরি করে কেটে নিয়েছিলাম।
ধাপ ২ :
এরপর ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।
ধাপ ৩ :
এরপর ধুয়ে রাখা জলপাইয়ের সাথে পরিমাণ মতো চিনি ও লবণ অ্যাড করে এক কাপ জল দিয়ে জলপাই গুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য সরিয়ে রেখেছিলাম। এর ফলে রান্নার সময় জলপাইগুলো ভেঙে যাবে না, গোটা গোটাই থাকবে।
ধাপ ৪ :
এরপর ওভেনে কড়াই চাপিয়ে কড়াই গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, মৌরি, জিড়ে , পাঁচফোড়ন সমস্ত কিছু ভালোভাবে ভেজে নেব।
ধাপ ৫:
এরপর এগুলোকে মিক্সচারে দিয়ে কিছুটা গুঁড়ো করে নেব।
ধাপ ৬:
এরপর আবার ওভেনে কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম হয়ে এলে তাতে সামান্য সরষের তেল ঢেলে দেব। তেল গরম হয়ে এলে তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন দেব।
ধাপ ৭:
এরপর পূর্বে মাখিয়ে রাখা জলপাই গুলো কড়াইয়ে ঢেলে দেব।
ধাপ ৮:
এরপর ভালোভাবে ফুটিয়ে জলপাই গুলোকে সিদ্ধ করে নেব।
ধাপ ৯:
এরপর এর মধ্যে একে একে দিয়ে দেবো ভাজা মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো, রসুন কুচি ও হলুদ গুঁড়ো ।*
ধাপ ১০:
সমস্ত কিছু দেওয়ার পর লো ফ্লেমে ভালোভাবে সমস্ত জল শুকিয়ে নেব এবং মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নেব।তাহলেই রেডি আমাদের টক- ঝাল -মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।
ফাইনাল লুক-----
তাহলে আজকে আমার ব্লগটি আমি এখানেই শেষ করছি। আগামীকাল আবার অন্য কোন ব্লগ নিয়ে আপনাদের সামনে হাজির হব। আপনারা সকলে ভালো থাকবেন আর অবশ্যই জানাবেন আমার এই রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো।
তোমার জলপাইয়ের আচারের কথা শুনেই আমার জিভে জল চলে আসলো। আসলে এরকম টক জাতীয় ফলের কথা শুনলেই এমনিতেই জিভে জল চলে আসে। ছোটবেলায় গ্রামের বাড়িতে গিয়ে গাছ থেকে জলপাই পেরে শুধু কাঁচাই খেয়ে নিতাম। তোমার জলপাইয়ের আচার দেখে আমার ছোটবেলার কথা মনে পড়ে গেল। আমার গ্রামের বাড়ির উঠানে একটা জলপাইয়ের গাছ ছিল। এই গাছ থেকে ইট মেরে অথবা পাটকাঠি দিয়ে খুঁচিয়ে জলপাই পারতাম। তবে বিয়ের পর আমার ঠাকুরমা শাশুড়ি সমস্ত ধরনের আচার করে আমার জন্য পাঠিয়ে দেয়। উনিও খুব সুন্দর আচার বানাতে পারেন। কিছুদিন আগে জলপাইয়ের আচার করে কাজের বয়ানে করে পাঠিয়ে দিয়েছিল। আমার মা মাঝে মাঝে জলপাই চাটনিও করে থাকেন। খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। তুমি জলপাইয়ের আচার প্রতিটা উপকরণের ছবিসহ খুব সুন্দর ভাবে আমাদের মাঝে তুলে ধরেছে। সুন্দর রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য তোমাকে ধন্যবাদ। আরো নতুন নতুন রেসিপি অপেক্ষায় রইলাম।
আমার তৈরি জলপাই রেসিপি তোমাকে তোমার ছোটবেলার স্মৃতি মনে করিয়ে দিয়েছে এটা পড়েই বেশ ভালো লাগলো। তোমাকে অসংখ্য ধন্যবাদ দিদি এত সুন্দর একটি মন্তব্য করার জন্য।
আপনি আজ অনেক সুন্দর একটি পোস্ট শেয়ার করেছেন। টক ঝাল ও মিষ্টি জলপাই আচার তৈরি করার পদ্ধতি। আসলে শীতের সময় বিভিন্ন জিনিস আমরা দেখতে পাই যেগুলো শুধু শীতের সময় দেখা যায়। এবং বিশেষ করে মেয়েরা তো জলপাই অনেক বেশি পছন্দ করে আমিও কম বেশি জলপাই পছন্দ করি এবং এটা খেতে আমার কাছে ভালো লাগে। জলপাইয়ের আচার খেয়েছি তবে টক ঝাল মিষ্টি তিন রকমের এক সাথে কখনো খাওয়া হয়নি। তবে আপনার পোস্টটি পড়ে বুঝতে পারলাম এটা খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছে এবং লোভনীয় হয়েছে দেখেই বোঝা যাচ্ছে। যাইহোক সুন্দর একটি পদ্ধতির শেয়ার করার জন্য ধন্যবাদ।
আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ দাদা এত সুন্দর একটি মন্তব্য করার জন্য।