সুস্বাদু ইলিশ মাছের ভর্তা (Delicious hilsa fish filling) @muktaseo

ইলিশ মাছের গুনের কথা বলে শেষ করা যায় না। ইলিশ হল একটি সুস্বাদু মাছ ।যেভাবেই রান্না করা হয়না কেণ এর গুনগত স্বাদ একই থাকে । বাংলাদেশের ইলিশের বিশ্ব জোড়া সুনাম রয়েছে ।

বাঙালিদের বলা হয় ”মাছে ভাতে বাঙালী”।আর তা যদি হয় ইলিশ মাছ তবে তো কোন কথা নেই। তোমাদের জন্য সুস্বাদু ইলিশ মাছের ভর্তা রেসিপি নিয়ে এসেছি ।ইলিশ মাছের ভর্তা আমার শ্বাশুড়ি মায়ের কাছ থেকে শেখা ।তার বেগুন ভর্তা আর ইলিশ মাছ ভর্তা ছিলো খুব প্রিয় । পাঁচ মাস হল মা আমাদের ছেড়ে স্বর্গ লোকে চলে গেছেন । মা বলতেন “আজ আমি শুধু ভর্তা দিয়ে ভাত খাবো ” মায়ের প্রতিটি কথা এখনও যেন কানে ভাসছে ।

তবে চলুন সুস্বাদু ইলিশ মাছের ভর্তা তৈরি করি :

উপকরন :

ক্রমিক নং	নাম	পরিমান
১	ইলিশ মাছ	১ টি
২	শুকনো মরিচ	৬-৭ টা
৩	পেঁয়াজ কুচি	বড় ১ টা
৪	লবন	পরিমান মত
৫	হলুদ গুড়া	১ চা চামচ
৬	ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল
৭	সরিষা তেল	পরিমান মত

প্রস্তুত প্রনালি:

একটি মাঝরি ধরনের ইলিশ মাছ নিলাম ।মাছটি কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ।লবন ,হলুদ গুড়া ও সামান্য সরিষা তেল মেখে নিবো।কড়াই চুলায় বসিয়ে দিবো । কড়াই গরম হলে তাতে সরিষা তেল দিয়ে দিবো ।তেল গরম হলে লবন ,হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে দিবো । মাছ গুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মাথা ও লেজের অংশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

মাছ ভাজা তেলে শুকনো মরিচ গুলো ভেজে তুলে নিবো। এবার পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে নিবে।কেউ চাইলে পেঁয়াজ কুচি না ভেজে কাঁচা দিতে পারেন । তার স্বাদও ভালো হয় । তবে কাঁচা পেঁয়াজের গন্ধ আমার ভালো লাগেনা । ভাজা মাছ গুলো ঠান্ডা হলে মাথা ও লেজ পাশে রেখে দিবো এবং বাকি মাছ গুলোর কাটা ভালো ভাবে বেঁচে নিবো ।

ইলিশ মাছের ত্রিশ কাটা ,তাই সাবধানতার সাথে বেঁচে নিতে হবে ।ইলিশ মাছ যত সুস্বাদু তত কাটা থাকে । একটু সময় নিয়ে বেঁচে নিতে হবে ।আমার কাছে এই কাজটি অনেক কঠিন মনে হয় । কি আর করা ,ভালো কিছু পেতে হলে একটু কস্ট করতে হয় ।

মাছ গুলো বেঁচে নিয়ে পেলেটের পাশে রেখে দিলাম । লবন ও ভাজা শুকনো মরিচ ভালো করে গুড়া করব ।ভাজা মরিচ এই ভর্তার স্বাদ বাড়িয়ে দেয় । তার সাথে ধনেপাতা কুচি ও সরিষা তেল দিয়ে ভালো করে মাছের সাথে মেখে নিবো ।সব উপকরন ভালো ভাবে মিশাতে হবে ।

ভর্তা হলো এবার সাজানোর পালা ।পেলেটের প্রথম অংশে ভাজা মাছের মাথাটা রেখে মাঝখানে ভর্তা দিবো এবং শেষের অংশে লেজ দিয়ে একটি মাছের আকৃতি দিলাম ।বাচ্চারা দেখে খুশি হলো । আর গরম গরম ভাত দিয়ে মজা করে খেলো ।

অবশ্যেই বাসায় তৈরি করে খাবেন ।আর কেমন মজার হল তা জানাবেন ।আজ আর নয় ,নতুন কোন রেসিপি নিয়ে আবার আসবো ।

🌺সকলের জন্য রইল শুভকামনা 🌺

Device	Description
Smartphone	oppo
Smartphone Model	oppo A83(2018)
Photographer	@muktaseo