আশা করি সকলে ভালো আছেন এবং সুস্থ আছেন। শীতের এই মিষ্টি দিন সবাই সুন্দরভাবে উপভোগ করছেন। আমাদের অঞ্চলে যতটা ঠান্ডা পড়েছে তা আমরা মানিয়ে নিতে পারছি কিন্তু এমন অনেক অঞ্চল আছে যেখানে প্রচন্ড পরিমাণে ঠান্ডা পড়ছে। সেখানে তাপমাত্রা শূন্য ডিগ্রী সেলসিয়াস এর নিচে নেমে যাচ্ছে ।

শীতে গ্রামবাংলায় পিঠে-পুলি, রসের পায়েস খাওয়ার ধুম পড়ে যাচ্ছে। আপনারা সকলেই জানেন যে, আমি শ্বশুর বাড়িতে বেড়াতে গিয়েছিলাম। শীতের এই দিনে গ্রামের বাড়িতে বেড়ানোর উপযুক্ত সময় ।গ্রাম বাংলার প্রকৃতি খুব সুন্দরভাবে উপভোগ করা যায়। তবে এখানে প্রচন্ড ঠান্ডা ।তারপরও সকলের সাথে আনন্দের সময়টুকু ভাগাভাগি করে নেওয়া অন্যরকম প্রশান্তি এনে দেয়।

আমরা প্রতি বছর একবার হলেও বাড়িতে আসার চেষ্টা করি। আর্মি বাবু ছুটি পাক আর না পাক মা-মেয়ে চেষ্টা করি একবার হলেও বাড়িতে আসার ।আসার সময় অনেক কিছু দিতে চেয়েছিল কিন্তু আমার সেরকম কিছু ভালো লাগেনা ।তবে চালতাটা আমি খুবই পছন্দ করি আর চালতা গুলো অনেক মিষ্টি ছিল। আমি গ্রামের বাড়িতে থাকাকালীন চালতার আচার বানিয়ে ছিলাম ।ওদের জন্য রেখে এসেছি আর অল্প কিছু আমি নিয়ে এসেছি।কিছু চালতা আমি কেটে নিয়ে এসেছি, আচার তৈরি করব বলে।

এই আচারগুলো আমাদের স্কুলের সামনে মামারা বিক্রি করতেন ।স্কুল ছুটি হওয়ার সাথে সাথে ৫ টাকা কিংবা ১০ টাকার আচার কিনে খেতে খেতে বাড়িতে আসতাম। আমি বরাবরই টপ খেতে অনেক পছন্দ করি ।এই আচার তৈরি করতে রোদে দেওয়ার কোন বাড়তি ঝামেলা নেই । আমি গতকাল রাতে এই আচারটি তৈরি করেছিলাম তাই আপনাদের সাথে আজ শেয়ার করছি। খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন লোভনীয় আচার।

আচার তৈরি করার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

Made by Canva

উপকরন	পরিমান
চালতা	তিনটা
লবণ	স্বাদমতো
শুকনো মরিচ	পাঁচ থেকে ছয়টি
সরিষা	এক চামচ
মরিচের গুঁড়া	২ চামচ
চিনি / খেজুরের গুড়	স্বাদ মতন
পাঁচফোড়ন	এক চামচ
ধনিয়া	এক চামচ
তেল	১ টেবিল চামচ
রসুন	বড় বড় চারটি কোষ

রন্ধন প্রণালী

ধাপ ১

চালতা কেটে নিয়ে এসেছিলাম। সেগুলো ছোট ছোট লম্বা করে কেটে নিলাম এবং উপর থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি। অনেকে খোসা সহ আচার তৈরি করে থাকেন। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ভেবে যারা আচার দিতে ঝামেলা বোধ করেন তাদের জন্য আজকের রেসিপি।আশা করি, অনেক উপকার হবে। চালতা গুলো বেশি করে ধুয়ে নিতে হবে।

ধাপ ২

জল ঝরিয়ে নিলাম। একটি পাত্রে জল ফুটতে দিলাম । জল ফুটে আসলে তাতে চালতা গুলো দিয়ে দিব ।চালতা গুলো ৮০% সিদ্ধ করে নিব। সেদ্ধ হলে জল ঝরানোর জন্য কিছু সময় রেখে দিব। এরই মাঝে আমি শুকনো মসলাগুলো তৈরি করে নিব।

ধাপ ৩

কিছু পাঁচফোড়ন নিলাম, আস্ত ধনিয়া , শুকনো মরিচ হালকা করে ভেজে নিলাম । এগুলো আধভাঙ্গা করে নেব। একদম মিহি করে গুড়া করব না।আপনি সাদা সরিষা অথবা কালো সরিষা যে কোন সরিষা নিতে পারেন। কালো সরিষা ছিল তাই আমি কালো সরিষা নিলাম ।ভিনেগার দিয়ে সরিষা বেটে নিলাম ।এখানে কোন জল ব্যবহার করব না ।

ধাপ ৪

চুলায় কড়াই বসিয়ে দিলাম এবং তাতে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিলাম। আজকের আচারটি হবে টক ঝাল মিষ্টি তাই এখানে বেশি তেল ব্যবহার করব না ।তেল গরম হলে তাতে অল্প কিছু পাঁচফোড়ন ,দুটো শুকনো মরিচ এবং রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিব। যখন রসুনগুলো হালকা বাদামি রঙে আসবে তখন সেই সিদ্ধ করে রাখা চালতাগুলো দিয়ে দেব এবং কিছু সময় এগুলো ভেজে নিব , এর সাথে পরিমাণ মতো লবণ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছু সময় কষিয়ে নিব।

ধাপ ৫

চলতা গুলো কষানো হলে পরিমাণ মতো খেজুরের গুড় দিলাম। গুড় না পেলে চিনি ব্যবহার করা যায়। এখন খেজুরের গুড়ের অন্যরকম একটি ফ্লেভার পাওয়া যায় । আমি খেজুরের গুড় দিয়ে আচারটা তৈরি করলাম। গুড় ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করবো। এক্ষেত্রে চুলার আচঁ যেন বেড়ে না যায়। লো মিডিয়ামে রেখে এই আচারটি তৈরি করতে হবে ।যতটা ধৈর্য নিয়ে করব ততটাই আচার সুস্বাদু হবে ।শখের জিনিস পেতে হলে তো একটু কষ্ট করতেই হবে ।

ধাপ ৬

সরিষা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢেকে দিব আর মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে ।তা না হলে কড়াইতে লেগে যেতে পারে ।চালতা থেকে অনেক জল বের হবে তাতেই চালতা গুলো পুরাপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে। চুলার আচঁ লো রেখে রান্না করতে হবে ‍ুযখন জল শুকিয়ে ঘন হয়ে আসবে তখন ভেজে গুঁড়ো করে রাখা মসলাগুলো দিয়ে দিব।

খেজুরের গুড়, ভাজা মসলা এই সবমিলিয়ে সুন্দর একটি গন্ধ আসছে । আচারের রঙ পরিবর্তন হয়ে গেছে ,কত সুন্দর রং চলে এসেছে তবে আমি এখানে কোন কালার ব্যবহার করিনি । তৈরি হয়ে গেল আমার মজাদার টক ঝাল মিষ্টি আচার। যাতৈরি করতে রোদে দেওয়ার কোন ঝামেলা ছিল না ।নতুন কোন রেসিপি নিয়ে আবার দেখা হচ্ছে ।