মুসুর ডাল খেতে আমাদের সকলের ভালো লাগে। মুসুর ডালে রয়েছে অনেক গুনাগুন। মুসুর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় অনেক রকমের পুষ্টিকর ও মুখরোচক খাবার। যেমন -ডালনা, ডালপুরি,আম ডাল ইত্যাদি রান্না করা হয়। মুসুর ডাল প্রোটিনের আঁধার। মুসুর ডাল শুধু সুস্বাদু নয়। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি গুণ। যেমন -খনিজ পদার্থ, ক্যালসিয়াম,খাদ্য শক্তি,আমিষ, লৌহ ক্যারোটিন, শর্করা ইত্যাদি থাকে। মুসুর ডাল আমাদের অন্যতম খাদ্যশস্য। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে নিয়মিত মসুর ডাল খেলে হার্টের ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়।

তাছাড়া মসুর ডাল ম্যাগনেসিয়াম এর একটি বিরাট উৎস। যা হার্টকে আরো বেশি তারণ্য পেতে সাহায্য করে। মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য আঁশ হয়েছে। ফলে এটি হজমে সাহায্য করে। এছাড়া কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে। গর্ভবতী মায়েদের জন্য মুসুর ডাল খুবই উপকারী। আমি তো রোজ ডাল ছাড়া ভাত খেতেই পারি না। চলুন তাহলে শুরু করি মুসুর ডালের অমলেট এর রেসিপি।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	মুসুরির ডাল	১কাপ
২	মুরগির ডিম	২ টো
৩	বড় সাইজের আলু	১ টা
৪	পেঁয়াজ	২ টো
৫	কাঁচা লঙ্কা	৮ টা
৬	টমেটো	১ টা
৭	আদা বাটা	১ চামচ
৮	রসুন বাটা	হাফ চামচ
৯	ধনে গুঁড়ো	১চামচ
১০	জিরে গুঁড়ো	১ চামচ
১১	লবণ	১চামচ
১২	হলুদ	১ চামচ
১৩	ধনেপাতা কুচি	পরিমাণ মতো
১৪	সরষের তেল	৪ চামচ
১৫	তেজপাতা	১ টা
১৬	গোটা জিরে	হাফ চামচ
১৭	দারচিনি	সামান্য
১৮	এলাচ	২ টো
১৯	শুকনো লঙ্কা	১ টা
২০	মিট মশলা	১ চামচ
২১	চিনি	হাফ চামচ
২২	গরম মশলা	১ চামচ

প্রথম ধাপ

আমি এক কাপ মসুর ডাল নিয়েছি। মুসুর ডাল টাকে আগে থেকে জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখেছিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

ডালটা ভালোভাবে ভিজে গেলে আমি মিক্সচার মেশিনের মধ্যে মুসুরির ডাল , তিনটে কাঁচালঙ্কা , সামান্য আদা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিয়েছি। আমি মুসুর ডালের মধ্যে আদা ,কাঁচা লঙ্কা গুলো আলাদা দিয়েছি। এগুলো উপকরণে লিখিনি।

তৃতীয় ধাপ

ভালো করে পেস্ট করে নেবার পর ডালের মধ্যে দুটো ডিম ভেঙে দিয়েছি। আর এক চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি। এর মধ্যে লবণের পরিমাণ দিয়েছি সেটা উপকরণে লেখা নেই।

চতুর্থ ধাপ

ভালো করে মিশিয়ে নেবার পর। গ্যাসে ফ্রাইপ্যান বসিয়েছি। ফ্রাইপ্যান গরম হয়ে গেলে তার উপরে ভালো করে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে আমি মুসুর ডাল টাকে ফ্রাই প্যানের উপর ঢেলে দিয়েছি। এরপর রুটির মত দুই পিঠ ভালো করে সেঁকে নিতে হবে। হালকা আছে ডালের রুটি টাকে করতে হবে। না হলে পুড়ে যেতে পারে। কারণ রুটিটা ভালো করে সেকতে অনেকটা সময় লাগবে।

পঞ্চম ধাপ

এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়েছি ।কড়াই গরম হলে কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিয়েছি। তেল গরম হলে তেলের মধ্যে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ,গোটা জিরে, দারচিনি ,এলাচ সমস্ত কিছু দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

ষষ্ঠ ধাপ

এরপরে কেটে রাখা আলু গুলো কড়াইতে দিয়েছি। আর সামান্য লবন ,হলুদ দিয়ে ভালো করে আলু গুলো ভেজে নিতে হবে।

সপ্তম ধাপ

আলুগুলো ভাজা হয়ে গেলে আলুর মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজ ,টমেটো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

অষ্টম ধাপ

সমস্ত কিছু ভাজা হয়ে গেলে আলুর মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ ,হলুদ দিতে হবে।

নবম ধাপ

এরপর সমস্ত মশলা যেমন আদা বাটা , কাঁচা লঙ্কা বাটা, রসুন বাটা,ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মতো মিট মশলা দিয়ে আরও ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মিট মশলা দেবার পর আমি কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা গুলো কড়াইতে দিয়ে দিয়েছি। আমি এখানে সান রাইজের মিট মসলা ব্যবহার করেছি।

দশম ধাপ

সবকিছু মশলা দেবার পর কড়াইতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিয়েছি। আমি আগে থেকেই মুসুর ডালের রুটি টাকে পিস পিস করে বড়ার সাইজ করে কেটে নিয়েছি। কড়াই এর ঢাকনা খুলে জলটা যখন ফুটে আসবে ।তখন পিস পিস করে কেটে রাখা মুসুর ডালের বড়া গুলো কড়াইতে ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

শেষ ধাপ

এরপর ঝোল ফুটে গেলে ঝোলের মধ্যে সামান্য পরিমাণ চিনি। আর গরম মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। আমি এখানে সান রাইজের গরম মসলা ব্যবহার করেছি। এই ভাবেই তৈরি হয়ে গেল মুসুর ডালের বড়ার অমলেট রেসিপি।

আমি খুব অল্প সময়ের মধ্যেই রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম। ঘরোয়া পদ্ধতিতে মসুর ডালে বড়ার অমলেট তৈরি করেছিলাম। রেসিপিটি তৈরি করতে বিশেষ কিছু উপাদান ব্যবহার করিনি। খেতে খুব সুন্দর হয়েছিল। গরম ভাতের সাথে এই রকম মুসুর ডালের বড়ার অমলেট রেসিপি খেতে অসাধারণ লাগে। আপনারাও এই পদ্ধতিতে মুসুর ডালের অমলেট রেসিপি তৈরি করলে খেতে খুবই সুন্দর লাগবে। আমি শুধু তরকারি রান্না করতে যে উপকরণগুলো ব্যবহার করেছি। সেগুলোই উপকরণে লিখেছি ।আমি আমার পরিমাণ মতো জিনিস ব্যবহার করেছি। আপনারা আপনাদের পরিমাণ মতো জিনিস ব্যবহার করবেন।

---

আজ এইখানেই শেষ করছি। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে। আবার পরবর্তী কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে।