ইলিশ মাছের রেসিপি
আপনারা সকলে কেমন আছেন? আশা করছি সকলেই ভালো আছেন। আজকে আমি নতুন একটা রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের মাঝে।
বর্ষাকাল মানে ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ খেতে আমি ভীষণ ভালোবাসি। আমার মত সকলেই হয়তো ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করেন। তবে এখনকার ইলিশ মাছ গুলো আগের মত এখন আর ভালো স্বাদ পাওয়া যায় না। ইলিশ মাছ খুব সুস্বাদু একটা মাছ। ইলিশ মাছ অনেক রকম ভাবে রান্না করা যায় । সবরকম ভাবেই খেতে ভালো লাগে। আমাদের দেশে ইলিশ মাছ প্রায় ১৭০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে।
ইলিশ মাছ বাংলাদেশের সব থেকে বেশি ভালো পাওয়া যায়। ইলিশ মাছ হল বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। ইলিশ মাছ সব সময় সমুদ্রের নোনা জলে থাকতে ভালোবাসে ।যখন ডিম পাড়ার সময় হয় তখনই কেবল নদীতে আসে। পদ্মা, মেঘনা, যমুনা নদীতে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ পাওয়া যায়। তবে পদ্মা নদীতে বেশি পরিমাণে ইলিশ পাওয়া যায়। ইলিশ মাছ যেমন সুস্বাদু ।তেমনি বাঙ্গালীদের জনপ্রিয় খাবার। এবছর বাংলাদেশ থেকে ইলিশ মাছ আসতে না পাড়ায় ।বাজারে তেমন ভালো ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে না।
| নং | সামগ্রী | পরিমাণ |
|---|---|---|
| ১ | ইলিশ মাছ | ১ কেজি |
| ২ | লবণ | ১ চামচ |
| ৩ | হলুদ | ১ চামচ |
| ৪ | সরষের তেল | ৩ চামচ |
প্রথম ধাপ
প্রথমে আমি ইলিশ মাছ গুলো ভালো আঁশ ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে নিয়েছি। এরপর মাছ গুলোকে ভালো করে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিয়েছি।
দ্বিতীয় ধাপ
লবণ, হলুদ মাখানোর পর পরিমাণমতো সর্ষের তেল মাছ গুলোকে মাখিয়ে খানিকক্ষণের জন্য মাছ গুলোকে ফ্রিজে রেখে দিয়েছিলাম।
| নং | সামগ্রী | পরিমাণ |
|---|---|---|
| ১ | সাদা তেল | ৪ চামচ |
| ২ | কালো জিরা | হাফ চামচ |
| ৩ | সাদা সরষে | ৪ চামচ |
| ৪ | পোস্ত | ৩ চামচ |
| ৫ | কাঁচা লঙ্কা | ১৫ টা |
| ৬ | একটা বড় সাইজের আলু | ১ টা |
| ৭ | লবণ | ২ চামচ |
| ৮ | হলুদ | ১ চামচ |
| ৯ | সরষের তেল | ১ চামচ |
তৃতীয় ধাপ
এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম হলে কড়াইতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়েছি। তেল গরম হলে তেলের মধ্যে কালো জিরে দিয়েছি।
চতুর্থ ধাপ
এরপর তেলের মধ্যে বেটে রাখা মশলা সাদা সরষে বাটা ,পোস্ত বাটা ,কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়েছি।
পঞ্চম ধাপ
সমস্ত মসলা তেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করবার পর মসলার মধ্যে দিয়েছি পরিমাণমতো লবণ , হলুদ দিয়ে আরো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
ষষ্ঠ ধাপ
মশলা গুলো ফুটে উঠলে ওই মশলার মধ্যে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়েছি। এটা উপকরণে লেখা নেই। আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী ঝাল ব্যবহার করবেন।
সপ্তম ধাপ
এরপর মশলা ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে ওই মসলার মধ্যেই ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
অষ্টম ধাপ
আমি একটা বড় সাইজের আলু আগে থেকে ভালো করে ভেজে তুলে রেখেছিলাম। আলুর মধ্যে সামান্য পরিমাণে লবণ, হলুদ দিয়েছিলাম।
নবম ধাপ
এরপর মাছের মধ্যে সেই ভেজে রাখা আলু গুলো দিতে হবে। দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
দশম ধাপ
এরপর ঝোলটা ভালোভাবে ফুটে গেলেই সামান্য কাঁচা সরষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
শেষ ধাপ
এভাবেই তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছের রেসিপি।
আমি খুব সহজেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে ইলিশ মাছের রেসিপিটি তৈরি করেছি। আপনারাও খুব সহজেই এই ভাবেই তৈরি করে ফেলতে পারেন ইলিশ মাছের রেসিপি। আমি ইলিশ মাছ রান্না করতে বিশেষ কিছু উপাদান ব্যবহার করিনি। রান্নাটা খুব সহজেই করেছি। আপনারাও চাইলে এই ভাবেই খুব সহজেই ইলিশ মাছের রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।
আজ এইখানেই শেষ করছি ।আশা করছি সকলেরই ভালো লাগবে। পরবর্তী আবার নতুন কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে।
