রুই মাছের কোর্মা

নমস্কারবন্ধুরা,

আপনারা সবাই কেমন আছেন ?আশা করি সবাই সুস্থ এবং ভালো আছেন ।আমি আপনাদের আশীর্বাদে ভালোই আছি ।

প্রতিদিনের মতো আজকে ও নতুন একটি পোস্ট নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি ।আজকে আপনাদের সাথে একটি নতুন রেসিপি পোস্ট শেয়ার করব ।আশা করি এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে ।চলুন শুরু করা যাক রেসিপি তৈরীর প্রক্রিয়া।

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

নাম	পরিমান
রুই মাছ	৫০০ গ্রাম
সয়াবিন তেল	পরিমাণ মতো
কাঠবাদাম	৬থেকে৭টি
কাজুবাদাম	৬থেকে৭টি
কিচমিচ	এক টেবিল চামচ
টক দই	এক কাপ
পেঁয়াজ	মাঝারি সাইজের ৫ থেকে৬টি
আদাবাটা	এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা	এক টেবিল চামচ
জিরা বাটা	এক টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া	এক টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ	৫ থেকে৬টি
শুকনা মরিচগুড়া	স্বাদমতো
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	এক টেবিল চামচ
মৌরি	পরিমান মত
এলাচ দারচিনি	পরিমাণ মতো
গোলমরিচের গুঁড়া	আধা চা চামচ

প্রথম ধাপ

প্রথমে মাছগুলোকে মেরিনেট করে নিতে হবে। মেরিনেট করার জন্য লাগবে এক চা চামচ আদা বাটা ও রসুন বাটা। অল্প পরিমাণ মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো লবণ ও সাদা তেল দিয়ে মাছ গুলোকে ভালো করে মেখে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে নিতে হবে ।মাছগুলোকে মেরিনেট করে নিলে খেতে খুব টেস্টি লাগে।

দ্বিতীয়ধাপ

প্রথমে পেঁয়াজগুলোকে ভালো করে ধুয়ে এভাবে কেটে নিয়েছি ।তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি করে নিলাম। পেজগুলো বেশি ভাজা যাবেনা ।যখন হালকা ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখন এগুলো নামিয়ে নিতে হবে।

পেঁয়াজ বেরেস্তা ,টক দই ,উপরে উল্লেখ করা বাদাম, কিচমীচ ,কাঁচামরিচ, অল্প একটু জয়িত্রী এসবগুলো উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে নিব। বাদাম গুলোকে আমি হালকা গরম জল দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রেখেছি। বাদাম গুলোর ছবি তুলতে মনে ছিল না তাই ছবি দিতে পারলাম না। উপকরণগুলোর সাথে আধা কাপের মতো জল দিয়ে তারপর ব্লেন্ড করতে হবে।

এ পর্যায়ে সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ড করা হয়ে গেল এখন রান্না শুরু করার পালা।

তৃতীয় ধাপ

সবার প্রথমে পেঁয়াজ বেরেস্তা টা তৈরি করে নিয়েছি।পেনের মধ্যে দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো তেল ।তেল গরম হওয়ার পর এর মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজগুলো ছেড়ে দিলাম ।পেঁয়াজগুলোকে মিডিয়াম ফ্লেমে ভাজতে হবে। নইলে পেঁয়াজগুলো পুড়ে যাবে। পেঁয়াজগুলো যখন হালকা ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।

পেঁয়াজগুলো ব্রাউন কালার হয়ে এসেছে।এখন তেল থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা গুলো উঠিয়ে নেব। এই তেলের মধ্যেই এখন মাছগুলো ভেজে নেব।

চতুর্থ ধাপ

মাছগুলোকে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিলাম। মাছ ভাজা হয়ে গেল।

পঞ্চম ধাপ

অল্প কিছু মৌরি ওগোটা কয়েক এলাচ দারচিনি তেলের মধ্যে পূরণ দিয়ে দিলাম।তারপর উপরে উল্লেখ করা মসলাগুলো পেস্ট করে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম। এর মধ্যে আরও দিয়ে দিলাম স্বাদমতো লবণ ও হলুদের গুড়া। সাদমতো মরিচের গুঁড়া ও আধা চা চামচ গোল মরিচের গুড়া।সবগুলো মসলা কিছুক্ষণের জন্য ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলার তেল উপরে ভেসে উঠেছে এ পর্যায়ে ব্লেন্ড করে রাখা উপকরণগুলো এর মধ্যে দিয়ে দেব।

ষষ্ঠ ধাপ

এখন সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিটের মত কষিয়ে নিতে হবে।

সপ্তম ধাপ

মসলা কষানো হয়ে যাওয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো জল।তারপর এর মধ্যে দিয়ে দেবো ভেজে রাখা মাছগুলো আর গোটা কয়েক কাঁচা মরিচ।গ্যাসের ফ্লেম একদম লো রেখে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এখন ঢাকনাটা খুলে দিলাম ,দেখুন কি সুন্দর একটা কালার চলে এসেছে ।এখন এর মধ্যে দিয়ে দিব সামান্য পরিমাণ গরম মসলার গুড়া ও এক চা চামচ চিনি ।তারপর ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নেব।

তৈরি হয়ে গেল রুই মাছের কোরমা।সাদা ভাত ও পোলাওয়ের সাথেএই রেসিপিটি দারুণ লাগে!এই রেসিপিটি যদি আপনাদের কাছে ভালো লেগে থাকে,তাহলে অনুরোধ রইল বাসায় একবার ট্রাই করার জন্য।আজকে আমার এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে কেমন লেগেছে কমেন্ট করে জানাবেন।আজকের মতো এখানে বিদায় নিচ্ছি সকলে ভালো থাকবেন।

Thank You So Much For Reading My Blog 📖