নমস্কার বন্ধুরা। আশা করছি সকলে সুস্থ আছেন।। আজকে আমি আপনাদের সকলের সামনে শেয়ার করতে চলেছি একটি রেসিপি। এই রেসিপিটি আমার অত্যন্ত পছন্দের। আমাকে যদি জিজ্ঞেস করা হয় যে আমি কি খেতে ভালবাসি প্রথমেই হয়তো আমি এই রেসিপির নাম নেব। রেসিপি নাম হল ফ্রাইড রাইস। তবে আমি ফ্রাইড রাইস ইন্ডিয়ান স্টাইল এ ভালোবাসি। মানে যেটাকে ভেজ পোলাও বলে।

আমাদের এদিকে দুই রকমের ফ্রাইড রাইস হয়ে থাকে। চাইনিজ স্টাইলে যেটা হয় সেটা খুব একটা আমার ভালো লাগে না খেতে। নরমাল ভেজ পোলাও এর মতন করে যে ফ্রাইড রাইস আমাদের বাড়িতে রান্না করা হয় এবং অনুষ্ঠান বাড়িতেও হয়ে থাকে, যেটা রেস্টুরেন্টে ভেজ পোলাও নামেই পরিচিত সেটাই আমার বেশি পছন্দ। আমি এই খাবার খেতে এতটাই ভালবাসি যে আমার জন্য মাঝেমধ্যেই আমার মাকে এই রান্নাটা করতে হয়।

আমি এত জায়গায় ফ্রাইড রাইস খেয়েছি কিন্তু নিজের মায়ের হাতের এই রান্নার যে স্বাদ পাওয়া যায়, সেটা আর অন্য কোথাও পাই নি। যাই হোক সব কিছুর আগে চলুন দেখে নেওয়া যাক উপকরণগুলো।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	বাসমতি চা	৭৫০ গ্রাম
২	কাজু	৩০গ্রাম
৩	কিসমিস	২০ গ্রাম
৪	পনির	১০০ গ্রাম
৫	গাজর, বিনস্, ফুলকপি	পরিমাণ মত
৬	গোটা গরম মশলা	পরিমাণ মত
৭	ঘি	৭ চামচ
৮	সাদা তেল	পরিমাণ মতো
৯	চিনি	পরিমাণ মতো

প্রত্যেক রেসিপি পোস্ট এই আমি চেষ্টা করি ভিডিও করে রাখার। কিন্তু এবারে সেটা সম্ভব হয়নি। তাই এবারের ভিডিও দিতে পারছি না। বাড়িতে ফ্রাইড রাইস হলে মাই সাধারণত রান্না করে। তবে এই দিন আমি বানিয়েছিলাম। আমার জন্মদিনের প্রত্যেকবার মা আমার জন্য ফ্রাইড রাইস বানিয়ে দেয়। চলুন এবার কিভাবে খুব সহজ পদ্ধতিতে ফ্রাইড রাইস অথবা ভেজ পোলাও তৈরি করে নেয়া যাবে বাড়িতে, সেটা আপনাদের সাথে শেয়ার করে ফেলি। তবে এটা কিন্তু একদম ভেজ হচ্ছে আমি কোনো রকম ননভেজ সামগ্রী ইউজ করছি না।

প্রথম ধাপ

চাল হিসেবে আমি ইন্ডিয়া গেট বাসমতি রাইস নিয়েছি। আপনারা চাইলে যেকোনো ধরনের চার ব্যবহার করতে পারেন। তবে বিরিয়ানি বা পোলাওপার পাশে যে চাল ব্যবহার করা হয় লম্বা দানাযুক্ত, সেই চাল নেওয়াটাই ভালো।

দ্বিতীয় ধাপ

এবারে আমি চাল ভালো করে ধুয়ে নিচ্ছি। হাঁড়ির মধ্যে জল নিয়েছি বেশ অনেকটা। ওভেন অন করে, হাড়ি বসিয়ে দেব, জলটা সামান্য গরম হলে চালটা দিয়ে দেব। যেভাবে ভাতটা রান্না করতে হয় সেভাবেই রান্না করে নেব।

তৃতীয় ধাপ

ভাত যেমন খুব বেশি সিদ্ধ হয় সেরকম বেশি সিদ্ধ করলে হবে না।। এত মাখামাখা সিদ্ধ করলে জিনিসটা দেখতে এবং খেতেও ভালো লাগবে না। তাই সেই বুঝে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

ভাত হয়ে গেলে সেটা নামিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিয়ে এক সাইডে রেখে দেবো, তারপরে ওখানে করাই বসিয়ে তেল দিয়ে দেব। ইচ্ছেমতো পরিমাণের কাজও কিসমিস ভালো করে ধুয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে ভেজে নেব কয়েক মিনিট। তারপর সেটাকে তুলে রেখে দেবো।

পঞ্চম ধাপ

ওই একই তেলে সমস্ত রকম সবজি ভেজে নিচ্ছি। সবজির মধ্যে আমি এখানে ফুলকপি ,গাজর ,বিনস ব্যবহার করেছি। আপনারা চাইলে মটরশুঁটি বা অন্যান্য আরো অনেক কিছু অ্যাড করতে পারেন। তার ওপর নুন হলুদ দিয়ে দেবো পরিমাণ মতন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেব। এগুলোকেও ঠিক একইভাবে ভেজে নেব। গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়াম রেখে দিতে হবে। দরকার পড়লে ঢাকনা দিয়ে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এতে সিদ্ধ তাড়াতাড়ি হবে।

ষষ্ঠ ধাপ

ঠিক একইভাবে কিছু পরিমাণ পনির আমি ভেজে রেখেছি। সবকিছুই সাইডে রেখে দিয়েছি একটি থালাতে।

সপ্তম ধাপ

ওই একই তেলে ঘি দেব দুই চামচ। এবার দিয়ে দিচ্ছি দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা , জাইফল । হালকা হালকা ভেজে নেব।

অষ্টম ধাপ

একটু ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দেব সিদ্ধ করে রাখা ভাত। তারপর মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেব। তারপর সমস্ত রকম সবজি দিয়ে দেব যেগুলো ভেজে রেখেছিলাম। এর সাথেই কাজও কিসমিস ভেজে রাখা সেটাও দিয়ে দেব। দিয়ে দেবো পনির।

নবম ধাপ

এর সাথেই পরিমাণ মতন চিনি এড করতে হবে। যতটা আপনারা মিষ্টি করতে চান। তারপর সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে খুন্তির সাহায্যে। খুব ধীরেসুস্থে মেশানোর কাজ করতে হবে। দরকার পড়লে আপনারা হাঁফা করেও মিশিয়ে নিতে পারেন। আমি যেমন প্রথমে কিছুটা ভাত দিয়ে ,তার ওপর সবজি দিয়ে কিছুটা মিশিয়ে নেওয়ার পর, বাকিটা অ্যাড করেছিলাম।

ফাইনাল

সবশেষে উপর দিয়ে একটু ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। আপনারা সমস্তটাই ঘিয়ে করতে পারেন। আমি সাদা তেল আর ঘি মিশিয়ে কাজ করেছি। এইভাবে খুব সহজে তৈরি হয়ে গেছে আমার পছন্দের এই খাবার।

আশা করছি আপনাদের সকলের এই রেসিপি ভালো লেগেছে। আমার কাছে এর থেকে সহজ রান্না বোধহয় নেই। খুব তাড়াতাড়ি অল্প পরিশ্রমে এত সুন্দর একটা খাবার তৈরি হয়ে যায়। আজকের মত এখানেই শেষ করছি। সকলে ভালো থাকবেন।