জ্যাম-জেলি তৈরী এবং সংরক্ষণ প্রণালী

foodiesfeed

জ্যাম-জেলি যখন চুলায় বসিয়ে তৈরি করবেন, সেই সময় একটু সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। ঘন হয়ে আসলে জ্যাম জেলি চারিদিকে ছিটতে থাকে।এটি গায়ে পড়লে ফোসকা পড়ে যাওয়ারও সম্ভাবনা থাকে।তাই সতর্কতার সহিত দূরে থেকে নাড়তে হবে। আবার যেন বেশী পাক না হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।যদি বেশী পাক হয়ে যায়, তাহলে আর জমবে না, চটচটে হয়ে যাবে।

পাক ঠিকমত হয়েছে কিনা বুঝতে হলে জ্যাম, জেলি যখন ফুটতে থাকবে এবং কিছুটা ঘন হবে, তখন একটা ছোট কাঁচের বাটিতে একটু ঠান্ডা পানি ঢেলে, হাতা দিয়ে ফুটন্ত জ্যাম বা জেলির রস তুলে সেই ঠান্ডা পানিতে কয়েক ফোঁটা ফেলে দেখে নেবেন, জমে গেলে বুঝে নেবেন হয়ে গেছে।

এ ছাড়া রসে হাতা ডুবিয়ে উঁচু করে তুলে দেখুন রস ফোঁটা ফোঁটা করে পড়ছে নাকি একসঙ্গে ঝালরের মতো পড়ছে। যদি ঝালরের মতো রস পড়তে থাকে কিংবা ঠান্ডা পানিতে ফোঁটা ফেললে জমে যায়, তাহলে জানবেন পাক ঠিক হয়েছে। তখন নামিয়ে ফুটন্ত তাপমাত্রা একটু কমে গেলে গরম অবস্থায় বয়ামে ভরে ফেলবেন।

কিন্তু যদি দেখতে পান যে ঠান্ডা পানিতে ফেললেও জমছে না, তাহলে আরও একটু ফোটাবেন। তাতেও যদি না জমে তাহলে আরও একটু পেকটিন মিশিয়ে দিলেই জমবে ।

pexels

জ্যাম, জেলি বয়ামে ভরে সংরক্ষিত করার কতকগুলো নিয়ম আছে। এই নিয়মগুলো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পালন করতে হবে

১.বয়ামগুলি ভালভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। রোদ না থাকলে গরম পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। রোদ না থাকলে গরম পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। নিন। বয়ামের মধ্যে যেন এক ফোঁটা ও পানি না থাকে। সেদিকে বিশেষভাবে লক্ষ্য রাখবেন।
২. ফুটন্ত জ্যাম জেলির পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে একটা জীবাণুমুক্ত স্টেইনলেস স্টিলের মগ দিয়ে তুলে বয়ামগুলোতে ভরে ফেলুন। যেন খালি না থাকে।

৩. বয়ামগুলি মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ না করে একটা পরিষ্কার কাপড় চাপা দিয়ে ঠান্ডা হবার জন্য একদিন রেখে দিন ।
৪. পরদিন জ্যাম জেলি ঠান্ডা হয়ে যাবার পর একটা পাত্রে মোম গলিয়ে গলানো মোম জ্যাম জেলির বয়ামের মুখে ঢেলে দিতে হবে। দু তিন ঘণ্টার মধ্যে মোম বয়ামের মুখে জমে যাবে।

৫. মোম জমে যাবার পর প্যাচ আঁটা ঢাকনা দিয়ে বেশ শক্ত করে বন্ধ করুন। ঢাকনা বন্ধ করার আগে পরীক্ষা করে দেখে নেবেন ওতে কোন ফুটো আছে কিনা। ফুটো-ফাটা থাকলে জ্যাম, জেলিতে পিঁপড়া হবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে।

৬. বয়ামে অর্ধেক করে জ্যাম, জেলি ভরে রাখবেন না। এইভাবে বেশী দিন রাখলে বয়ামের খালি অংশে বায়ুর জীবাণুর দ্বারা জ্যাম, জেলি নষ্ট হয়ে যায়।

pexels
পাকা বা কাঁচা আম, আনারস, আপেল, কমলা, মালটা, প্রভৃতি ফলের দ্বারা জেলি তৈরী করা যায়। আপেল, পেয়ারা , স্ট্রবেরি,কলা, আঙ্গুর,আনারস ইত্যাদি ফল দ্বারা জ্যাম তৈরি করা যায়। আবার টমেটো, গাজর, কাঁচা-পাকা পেঁপে, মিষ্টি কুমড়ো প্রভৃতি দিয়ে ও জ্যাম তৈরি করা যায়।

কয়েক রকম ফল একসঙ্গে মিশিয়েও জ্যাম তৈরী করতে পারেন। একে বলে মিশ্রিত ফলের জ্যাম বা মিক্সড ফ্রুট জ্যাম। এগুলি খেতেও বেশ ভাল হয়।

মিক্সড ফ্রুট জ্যাম তৈরী করলে তাতে যদি আপেল বা পেয়ারা থাকে তাহলে আর আলাদা ভাবে পেকটিন মেশাতে হয় না। কিন্তু যদি আপেল বা পেয়ারা না থাকে, তাহলে পেকটিন ব্যবহার অবশ্যই করতে হবে। এক কথায় বলা যায় পেকটিন না দিয়ে মিক্সড ফ্রুটের জ্যাম তৈরী করা সম্ভব নয়।

কুকিং অ্যাপেল অর্থাৎ যে আপেল গুলো টক ও সবুজ বর্ণের সেই আপেল দিয়ে তৈরী করলে জ্যাম ভালভাবে জমে, কারণ এই জাতীয় টক আপেলে পেকটিন প্রচুর থাকে। মিক্সড ফুট জ্যাম সুস্বাদু করতে হলে পেয়ারার চেয়ে টক আপেলই ভালো।

pexels
মনে রাখবেন, জ্যাম, জেলি তৈরী করতে উপরোক্ত নির্দেশগুলি ঠিকমত পালন করতে হবে। এদিক ওদিক হলে কিন্তু খারাপ হয়ে যাবার সম্ভাবনা রয়েছে। অতএব নির্দেশ অনুযায়ী তৈরী করে দেখুন, কত কম খরচে ভাল জিনিস তৈরী হয় ! এইভাবে তৈরী করলে খেয়ে আনন্দ পাবেন এবং খাইয়েও আনন্দ পাবেন ৷