জুলাই -১৯,২০২৩

---

---

আসসালামু আলাইকুম...

---

🥞চিতই পিঠা🥞

আমার স্টিমিট আইডি @farhanaaysha.বান্দরবান, বাংলাদেশ।

🪷______________________________________________🪷

আশা করছি সবাই আল্লাহর অসীম রহমতে অনেক ভালো আছেন এবং একটি সুন্দর দিন অতিবাহিত করেছেন।আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।

---

আজ আপনাদের সাথে আলোচনা করবো আমাদের দেশীয় একটি পিঠা সম্পর্কে যার নাম চিতুই।চিতই পিঠা কয়েক ধরনের হয়ে থাকে সাধারণ চিতই,ঝাল চিতই, দুধ চিতই। তবে আজ আমি শেয়ার করবো একটি ঝটপট নরম তুলতুলে চিতই পিঠা সম্পর্কে যেটি বিকালে কিংবা সকালে নাস্তা হিসেবে খেতে দারুণ লাগে। মাত্র ১০ মিনিটে বানিয়ে নিতে পারেন এই ঝটপট চিতুই পিঠা। যেকোনো ঝাল ভর্তা কিংবা মাংসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।আমার মতো মিষ্টি পছন্দ হলে কনডেন্স মিল্ক কিংবা মধু দিয়েও খেতে পারেন। আমাদের দেশে শীতের দিনে এই পিঠা প্রায় সব বাড়িতে সকালের নাশতায় কিংবা বিকালের নাশতায় হাসের মাংস কিংবা ভর্তার সাথে খাওয়া হয়। এই পিঠা এতোটাই জনপ্রিয় আমাদের দেশে রাস্তার ধারে অস্থায়ী দোকান বসিয়ে নানান রকম ভর্তার সাথে পরিবেশন করা হয় ধোঁয়া উঠা গরম গরম পিঠা।

---

শুধু মাত্র শীতকালে নয় সারাবছরই বিভিন্ন পিঠা তৈরি করা হয়। বিভিন্ন মৌসুমে বিভিন্ন রকম পিঠা তৈরি করা হয়। আমাদের দেশকে পিঠাপুলির দেশ বলা হয়। চিতই পিঠা দেখতে গোলাকৃতির অসংখ্য ফোটা যুক্ত নোনতা স্বাদের হয়। মিষ্টি জাতীয় খাবার পছন্দ করে না এমন ব্যক্তির জন্য এই নোনতা স্বাদের পিঠা হতে পারে উপযুক্ত খাবার। সারাবছর তৈরি করা যায় এবং খুবই কম উপকরণ লাগে বলে প্রায় সকলের পছন্দের এই চিতই পিঠা। ঘন দুধ জ্বাল করে চিনি বা গুড়, নারকেল পছন্দ মতো দিয়ে এই পিঠা সারারাত ভিজিয়ে রেখে তৈরি করা হয় দুধ চিতই যার স্বাদ অতুলনীয়। দুধ চিতই অনেক বেশি জনপ্রিয় একটি পিঠা যা আমাদের দেশীয় ঐতিহ্য।

---

🍚পিঠা তৈরির উপকরণ 🍚

উপকরণ	পরিমাণ
চালের গুঁড়া	১ কাপ (২৫০)
ডিম	১ টি
কুসুম গরম পানি	দেড় কাপ বা প্রয়োজন মতো
লবণ	স্বাদমতো
বেকিং পাউডার	১/২চা চামচ

---

---

🥞পিঠার গোলা বা বেটার তৈরির ধাপ🥞

চালের গুঁড়া চালনিতে চেলে নিতে হবে যেন দানা না থাকে। চালের গুঁড়ার সাথে ডিম এবং লবণ নিতে হবে তারপর আস্তে আস্তে কুসুম গরম পানি ঢেলে মেশাতে হবে ঘন সুন্দর লিকুইড টেকচার আসা পযন্ত পানি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে বেটার তৈরি করতে হবে মেশানো সম্পূর্ণ হলে এবার বেকিং পাউডার যোগ করতে হবে। ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে যাতে বেটারের ঘনত্ব পারফেক্ট হতে পারে।

🥞পিঠা তৈরির ধাপ 🥞

**মাটির তৈরি খোলা কিংবা লোহার ছাঁচ দিয়ে তৈরি করা হয় ঐতিহ্যবাহী এই চিতই পিঠা ।তবে আমি আজ নিজের মতো সহজ উপায়ে তৈরি করবো। একটি ননস্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। ততক্ষণে আগেই তৈরি করা বেটার টাকে একটু ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। প্যান গরম হয়ে গেলে চুলার আচঁ কমিয়ে লো ফ্লেম এ রাখতে হবে বড়গোল চামচের সাহায্যে বেটার নিয়ে প্যানে দিতে হবে গোলাকৃতি করে চাইলে চামচ দিয়েই আকৃতি শেপ করে দিতে পারেন এতে পিঠার মাঝখানে উচু বা কাঁচা থাকার চান্স থাকবে না।

---

---

চামচ দিয়ে শেপ তৈরি করলে চামচের ছাপ না থাকে মতো হাত দিয়ে প্যান একটু নেড়ে দিলেই সুন্দর গোল হয়ে যাবে। তারপর ঢেকে দিতে হবে ঢাকনা দিয়ে প্যানের ঢাকনা কাচের হলে ওপর থেকেই বুঝতে পারবেন পিঠা হয়ে গেছে কিনা অন্যথা দুমিনিট পরেই ঢাকনা খুলে চেক করবেন পিঠা হয়ে গেছে কিনা। যদি কাঁচাভাব না থাকে অসংখ্য ছিদ্রগুলো শুকনো দেখায় তবে বুঝতে হবে পিঠা হয়ে গেছে তারপর একটি খুন্তির সাহায্যে পিঠা তুলে নিন কোনো ঝুড়িতে রাখুন যেন বাতাস চলাচল করে ঠান্ডা হতে পারে। এভাবে একটি একটি করে বাকি বেটার দিয়ে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন। তৈরি করা হয়ে গেলে এবার পরিবেশন করুন তুলতুলে নরম চিতই পিঠা আর উপভোগ করুন মজাদার পিঠার স্বাদ।আজকের মতো এখানেই শেষ করছি আল্লাহ হাফেজ।
আমার আজকের ব্লগ ভিজিট করার জন্য ধন্যবাদ ও কৃতজ্ঞতা।**