One spoon of yogurt / スプーン1さじのヨーグルト
It's my first post (after a while ... excuse me!) to BreadBakers community after the community function has been released. Thank you for opening the community @breadcentric!
These days I add a spoon of yogurt when I want to make bread moist and fluffy, such as for Japanese toast bread, table rolls etc. Initially I put a spoon of yogurt when I didn't have enough cream or butter. I wasn't sure it was yogurt effect but now I'm confident it's because of yogurt after I tried this for few times. It keeps inside bread nicely moist next day.
It's common for Japanese in hard bread country (such as Germany) to wonder how to make bread moist and fluffy. I'll proof bake some more and write down my recipe soon :)
コミュニティー機能を使って初めて投稿します。@breadcentricさんが#breadbakersのコミュニティーを作ってくれました。感謝！
最近ふわふわしっとりさせたい日本系のパンにはヨーグルトを1さじ入れています。バターか生クリームがなかったときに代用でヨーグルトを入れたのがきっかけで、最初は偶然かと思ったのですが、何度かやってみると、やっぱりふわふわしっとりするようです。翌日もいい感じにしっとり感がキープされます。
海外在住日本人あるあるのひとつに、なかなか日本みたいにパンがしっとりふわふわにならないというのがあって、今度レシピを書き起こしてみたいと思います。
海外のパンって、ふわふわしっとりなのがあまりないですよね。
もっちり感をプラスするのに寒天パウダーを入れていたことはありましたが、ヨーグルトは思いつきませんでした！
次に焼く時に試してみます！
もっちり感といえば、グルテンを増やして最強力粉のようにするためにタピオカ粉をプラスするというのもよくみかけます。というのもドイツの小麦粉の分類は日本と違って、すべて中力粉なので・・・。生地にオイルを足してしっとりさせるレシピがあるので、ヨーグルトは多分油分（＋発酵の何か！）でしっとり感を追加するのかなと考えています。
ぜひぜひ試してみてください :) ふわっとしっとりするはずです。言葉で書くのって難しいので動画を撮ってみようと思っています。
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