কাঁঠালের বোতা/শাশের ভর্তা || Banglachef Special Recipe
বন্ধুরা,
আজ তোমাদের সাথে আমাদের বাংলাদেশের একটি ভিন্ন ধরনের খাবারের রেসিপি শেয়ার করবো। আমি জানি না এই রেসিপিটি তোমাদের অঞ্চলের মানুষ পছন্দ করে কিনা? তবে আমাদের অঞ্চলের মানুষ বেশ পছন্দ করে এই রেসিপিটি। আসলে সত্যি বলতে আমি নিজেও এই রেসিপিটি আগে পছন্দ করতাম না, কিন্তু একবার খাওয়ার পর এখন প্রতি বছরই খাওয়ার চেষ্টা করি।
তবে এখানে একটি কথা বলে রাখছি যে, আমি কিন্তু কাঁঠালগুলো আমাদের গ্রামের বাড়ী হতে নিয়ে আসি। কারন আমার মূল উদ্দেশ্য থাকে, এর ভিতরের বোতা/শাশগুলোর ভর্তা খাওয়া। আসলে বাহির হতে কেনা কাঠালের বোতা খেতে অনেকটা অস্বস্তি লাকে, কারন ব্যবসায়ীরা অতিরিক্ত মুনাফার আশার ভিন্ন প্রক্রিয়ার কাঠাল পাকানোর চেষ্টা করে থাকেন। যাইহোক আজ আমি আপনাদের সাথে কাঠালের বোতা/শাশের ভর্তা রেসিপি শেয়ার করবো। চলুন দেখি এটি কিভাবে তৈরী করতে হয়-
প্রয়োজনীয় উপকরনসমূহ-
- কাঠালের বোতা পেষ্ট
- হলুদ গুড়া
- মরিচ গুড়া
- ধনিয়া গুড়া
- জিরা গুড়া
- লবন
- আদা পেষ্ট
- দারুচিনি
- এলাচ
- তেজপাতা
- পেয়াজ
- কাচা মরিচ
- তৈল।
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে আমরা কাঠালের বোতা/শাশকে ভালো ভাবে পরিস্কার করবো এবং উপরের নরম অংশগুলোকে ফেলে দিবো। ভেতরের অংশগুলোকে সুন্দর করে ছোট ছোট টুকরা করবো এবং একটি পাত্র রাখবো। উপরের চিত্রগুলো দেখেন আমি কিভাবে করেছি।
এরপর কাঠালের বোতার টুকরা অংশগুলোকে সিদ্ধ করতে হবে। এর জন্য আমরা একটি মাঝারি সাইজের পাতিলে কিছু পানি দিয়ে চুলায় দিবো এবং সেই পানির মাঝে টুকরাগুলো দিয়ে ঢেকে দিবো। কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে এগুলো সিদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত।
সিদ্ধ হওয়ার পর এগুলো আমরা নামিয়ে নিবো এবং আরো একটি পাত্রে নিয়ে এগুলো ভর্তা বানাবো। এই ক্ষেত্রে আপনি চাইলে ব্লেন্ডারও করতে পারেন। তবে আমাদের এখানে আমরা এখনো শীল পাটা ব্যবহার করি এই কাজে। চিত্রটি দেখিন সিদ্ধ করার পর কিরম পেষ্ট হয়েছে।
এখন একটি প্যান বা কড়াই চুলায় দিবো এবং কিছু পরিমান তৈল দিয়ে গরম করবো। তৈল গরম হওয়ার পর আমরা তেজপাতা, দারুচিনি এবং এলাচ দিবো।
এরপর এগুলো সাথে পেয়াজ কুচি, হলুদ, মরিচ, ধনিয়াসহ মসলাগুলো দিয়ে দিবো এবং বেশ কিছুটা সময় রান্না করবো। যেটাকে আমরা বলি একটু ভালো কশানো, যাতে সবগুলো উপাদানের ভালো মিশ্রন হয়।
পেয়াজগুলো রং বাদামী হওয়ার আগ পর্যন্ত এগুলো রান্না করতে হবে। উপরের চিত্রগুলো দেখুন, কতটা রান্না করতে হয়েছে এবং এগুলোর রং কি রকম হয়েছে।
মশলাগুলো কষানো হয়ে যাওয়ার পর আমরা পূর্বে সিদ্ধ কাঠালের বোতার পেষ্টগুলো এগুলোর সাথে মিক্স করার চেস্টা করবো। এবং লক্ষ্য রাখবো মশলাগুলো যেন সদ্ধি করা কাঠালের বোতার সাথে ভালোভাবে মিক্স হয়।
সর্বশেষ মশলাগুলোর সাথে মিক্স হওয়ার পর কিছুটা সময় রান্না করবো এবং তারপর কাচা মরিচ দিয়ে দিবো যারা বেশী জ্বাল পছন্দ করেন তারা একটু স্লাইস করে দিতে পারেন।
তৈরী হয়ে গেলে আমাদের আজকের স্পেশাল কাঠালের বোতা/শাশ এর স্বাদের ভর্তা, এটা খেয়ে দেখতে পারেন, অবশ্যই আপনার কাছে ভালো লাগবে।
ধন্যবাদ সবাইকে।
@hafizullah
আমি মোঃ হাফিজ উল্লাহ, চাকুরীজীবী। বাংলাদেশী হিসেবে পরিচয় দিতে গর্ববোধ করি। বাঙালী সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য লালন করি। ব্যক্তি স্বাধীনতাকে সমর্থন করি, তবে সর্বদা নিজেকে ব্যতিক্রমধর্মী হিসেবে উপস্থাপন করতে পছন্দ করি। পড়তে, শুনতে এবং লিখতে ভালোবাসি। নিজের মত প্রকাশের এবং অন্যের মতামতকে মূল্যায়নের চেষ্টা করি। ব্যক্তি হিসেবে অলস এবং ভ্রমন প্রিয়।
Appreciating all kinds of support to grow this community
বাহ্ দেখতে তো অনেক সুন্দর মনে হচ্ছে কিন্তু আমি কখনো এটি খাইনি।
হ্যা, খেতেও অনেক মজার কিন্তু আপনার ভাবি ভালো রান্না করে।
I didn't know that this part is edible. We throw them usually.
Look delicious. Have to try.
হ্যা, আমাদের এখানে খাওয়া হয়, বিশেষ করে আমাদের বাড়ীতে রেগুরাল খাই আমরা বেশ স্বাদেরও।
Congratulations, your post has been upvoted by @dsc-r2cornell, which is the curating account for @R2cornell's Discord Community.
খুব সুন্দর একটা সুস্বাদু খাবার