Quesillo venezolano tradicional

🍮Quesillo venezolano tradicional:

🔹 Tips:

▪¿Cómo hacer quesillo sin quesillera?

-En Venezuela usamos quesilleras, que es un pequeño molde -un poco alto- de aluminio con tapa (no recuerdo las medidas), pero podemos usar otros elementos que tengamos; yo lo he hecho en molde de 20 centímetros o en una olla de acero inoxidable de 18.

-También podemos usar pequeños envases como ramekins, latas de galleta o envases desechables de aluminio; incluso vi un video de cómo hacerlo en envases plásticos (muy apropiado para vender); siempre me pregunté cómo lo hacían, la clave es usar envases que no sean muy delgados y que aguanten mejor el calor.

-Los envases de vidrio no me convencen mucho puesto que estaremos haciendo a baño María y siempre tengo el temor a una explosión en el horno.

▪Algunos tips para hacer el caramelo del quesillo.

-Hacer el caramelo es también un paso importante; un caramelo quemado arruinaría el mejor de los quesillos, así que no hay que descuidarse al prepararlo pues en cuanto comienza a tomar color rápidamente puede quemarse; es mejor que quede un poco pálido.

-No revolver el caramelo con cuchara, se hace tomando la olla por el borde y dando vueltas sobre sí misma.

-Si comienza a azucarar en los bordes, tome una brocha empapada en agua y pásela por esos lugares donde se está acumulando el azúcar, de manera que se disuelvan

-No espere a que el caramelo tome el color deseado para sacarlo del fuego; con el calor intenso que tiene seguirá la cocción una vez fuera de la hornilla, sáquelo cuando lo vea de un color ámbar claro.

-Por lo general la cantidad es 1 parte de azúcar, la mitad de agua.

-De ser posible, hágalo en el mismo recipiente donde cocinará el quesillo, así evitaremos manipularlo mucho 🔥.

▪El quesillo lo podemos cocinar de distintas formas, siempre a baño María:

-En el horno por espacio de 1 hora aproximadamente.
-En la estufa, a fuego medio, también por 1 hora.
-En olla de presión, a fuego medio por unos 40minutos.
-En todos los casos hay que revisar con un palillo si está listo (como hacemos con los bizcochos); debe salir limpio; es posible que al moverlo, el centro del quesillo se mueva un poco, se asentará al enfriar.

▪El gran dilema: ¿quesillo con huequitos o sin huequitos?

-Hacer quesillo no tienen ninguna ciencia, simplemente mezclamos los ingredientes; puede hacerse en licuadora o simplemente en un tazón y batidor de globo.

-A pesar de su sencillez, tiene su truco con el tema de los huequitos, una característica que le da su nombre, pues recuerda al queso.

-Pues resulta que no todo el tiempo le salen huequitos.

-El hecho de batir poco la mezcla hace que sea más propensa a que se formen los huequitos al hornear, si lo batimos por mucho tiempo, el quesillo quedará denso y sin huequitos. Esto es sólo una cuestión estética porque el sabor no varía, pero hay quien lo prefiere de una u otra forma.

¡Apunta la receta!

🔹Quesillo venezolano tradicional.
-Receta:

-Tiempo de preparación: 15 minutos
-Tiempo de cocción: 1 hora
-Cantidad: 8-10 porciones

▪Ingredientes:

-5 huevos, a temperatura ambiente
-1 lata (390 gramos) de leche condensada
-Leche líquida o agua ver notas
-1 cucharadita de vainilla
-Un chorrito de ron (opcional)

▪Para el caramelo:

-1/2 taza de azúcar blanca
-1/4 taza de agua

▪Preparación:

1:Calentar el horno a 350°F / 180°C.

2:Para hacer el caramelo: en una olla a fuego medio colocar el azúcar y agua para hacer un almíbar hasta que tome un color ámbar claro; una vez que comienza a tomar color es fácil que se queme, así que no pierda de vista y sacarlo del fuego antes de que se ponga muy oscuro o de lo contrario sabrá amargo. Verter el caramelo sobre el molde donde hará el quesillo y dejarlo enfriar.

3:En la licuadora, colocar todos los ingredientes del quesillo: huevos, leche condensada y la misma medida de la lata de leche líquida o agua, vainilla y ron si lo estás usando, procesar todo rápidamente.

4:Verter la mezcla en el molde con el caramelo, colocar una tapa o papel aluminio. Colocar la quesillera en un recipiente más amplio a baño María en el horno y hornear por 50 minutos a 1 hora, hasta que al insertar un palillo salga limpio (el centro del quesillo puede moverse un poco, que se asentará al enfriar.

5:Sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, luego refrigerar mejor de un día para otro (así sabe mejor).

6:Para desmoldar, correr un cuchillo fino alrededor del quesillo, voltear en un plato amplio y un poco profundo para que caiga el caramelo. Servir, disfrutar y ser feliz con cada bocado glorioso.

▪Notas:

-Puedes usar leche líquida o agua; si usas agua puedes agregar algunas cucharadas de leche en polvo.

-El ron es opcional pero altamente recomendado, también le da un sabor especial al postre.