RE: La Pizza Perfetta
Ah, eine Rückmeldung zum Pizza backen respektive Pizza formen.
Die Formgebung ist neben dem eigentlichen Ausziehen noch eine zusätzliche Schwierigkeit, vor allem, wenn eine bestimmte Form gegeben sein sollte.
Der Teig hat Risse bekommen, sagst du. Soll heißen, dass er so dünn geworden ist, dass er Löcher bekommen hat? Vor diesem Problem stehe ich auch immer mal wieder, also der Tatsache, dass der Teig in der Mitte seeehr dünn wird und dann aufreißt. Mir hat bisher geholfen den Teig auf der Faust die erste Dehnung zu geben um ihn im Anschluss, auf dem Backpapier liegend, auch am Rand mit den Fingern entsprechend dünner auszuziehen. Der Boden sollte ja nach Möglichkeit einigermaßen gleichmäßig dick sein (das gelingt mir auch immer noch nicht).
War das Endergebnis von der Luftigkeit des Bodens her denn anders als deine bisherigen Pizzen?
Ja, er ist an der Stelle recht dünn geworden und eher ungleichmäßig...
Ich sehe ja beim Teigformen immer die Pizzabäcker vor meinem geistigen Auge, die ihren Teig in die Luft werfen, und da reißt auch nix. :-(
Ich habe dann mit dem Nudelholz weiter gemacht. Also war der Boden nicht viel anders als sonst.
Die Teig fliegen lassenden Pizzabäcker sind auch mir vor Augen. Vielleicht liegt es auch etwas an der Art des Teigs, dass das mit dem Formen nicht so klappt, wie gewünscht. Beim nächsten Mal Pizza backen werde ich den Teig etwas modifizieren und dann mal sehen, wie er sich verarbeiten lässt. Mein letzter war mir wieder zu klebrig geraten, sodass das mit dem Formen und Dehnen noch schwieriger war, als es sowieso schon ist.
Ja, die Konsistenz des Teigs wird wohl einen Einfluss haben. Meiner war beim letzten Mal auch irgendwie nicht so richtig aufgegangen bzw. erst recht spät... Weiß nicht, woran es gelegen hatte. Sonst war alles wie immer...
Ich denke auch, hier geht probieren über studieren :-))