Ein One Pot Wonder oder einfach Maqluba

Ist es euch auch schon mal so gegangen, dass sich ein scheinbar ganz neues Konzept als etwas schon lang bewährtes herausstellt? Mir ging es so, als ich von 'One Pot Wonder' hörte bzw. las. Alles in einem Topf gekocht, so wird es angepriesen. Als ich die Tage Maqluba kochte, musste ich unwillkürlich daran denken.

_Maqluba

Vielleicht handelt es sich nach dem 'One Pot Wonder'-Verständnis nicht um ein waschechtes Wonder, doch wurde alles in allem in einem Topf gekocht. Doch was braucht es dafür? Die Zutaten für den Hauptgang sind

• Blumenkohl
• Tomaten
• Auberginen
• Knoblauch
• Zwiebel
• entbeinte Hähnchenkeulen
• Basmatireis
• Pinienkerne
• Lorbeer, gemahlener Piment, Zimt, Kurkuma und Baharat, sowie Salz und Pfeffer

Dazu kann ein Gurkensalat gereicht werden, für den

• Gurken
• Knoblauch
• Minze
• griechischer Joghurt nötig sind.

_Zutaten

Bevor mit dem Kochen begonnen werden kann, sind einige Vorarbeiten zu erledigen. So soll der Reis beispielsweise für mindestens 30 Minuten in Salzwasser gewässert werden.
Zusätzlich muss die Aubergine in 5mm dicke Scheiben geschnitten werden, die dann mit etwas Salz bestreut in einem Sieb für rund 20 Minuten Wasser ziehen. Außerdem muss auch der Blumenkohl in wirklich kleine Röschen zerteilt werden.
Ist dies alles erledigt, kann die Hühnersuppe aufgesetzt werden. Dafür wird das Hähnchen im Topf scharf angebraten bis es goldbraun ist. Es gesellen sich eine geschälte und geviertelte Zwiebel dazu, sowie etwas Lorbeer und ein paar Pfefferkörner, sowie etwa 400ml Wasser. Alles zusammen köchelt dann für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel. Das Fleisch wird vor dem Abgießen beiseite gelegt und die Brühe nach dem Abgießen entfettet.

_{Fertige Hühnersuppe}

Nachdem die Suppe zubereitet wurde ist auch genug Zeit vergangen, um mit den weiteren Vorarbeiten fortzufahren. Im Topf wird nun Sonnenblumenöl erhitzt. Ist es entsprechend heiß, werden erst die Blumenkohlröschen goldgelb frittiert und danach die trocken getupften Auberginenscheiben.

_{Blumenkohl und Aubergine wird frittiert}

Jetzt ist alles für die finale Zusammenstellung bereit.

_{Alle Einzelkomponenten sind fertig}

Der, hoffentlich beschichtete, Topf wird vom Öl befreit, sodass Platz für die einzelnen Komponenten ist. Sie werden nun nacheinander im Topf aufeinander geschichtet. Es wird mit Tomaten- und Auberginenscheiben begonnen.

_{Tomaten und Auberginenscheiben übereinander}

Darauf folgen die frittierten Blumenkohlröschen und das gekochte Hähnchenfleisch. Abgeschlossen wird alles mit dem Reis und halbierten Knoblauchzehen.

_{Es folgen Blumenkohlröschen}

_{Dann die Fleischeinlage}

_{Zum Schluss der Reis und Knoblauch}

Gekrönt wird alles nun mit der selbstgekochten Brühe. Diese wird noch mit den Gewürzen im Verhältnis 1:1:1:1 (TL) verfeinert, nur Salz und Pfeffer werden sparsamer eingesetzt. Es sollte soviel Brühe dazugegeben werden, dass der Reis ein wenig mit Brühe bedeckt ist.

_{Alles mit Brühe bedecken}

Nun kommt der Topf wieder auf den Herd um dort für 30 Minuten sanft vor sich hinzuköcheln. Der Topf muss verschlossen sein. Nach dem Ablauf der Zeit wird ein frisches Geschirrhandtuch auf den Topf gelegt und der Deckel sofort wieder geschlossen. Auf wundersame Weise wird der Reis deshalb sehr schön locker und luftig. Der Topf kommt nun von der Flamme herunter und steht nochmals für 10 Minuten bevor der Inhalt auf eine Platte gestürzt werden kann.

Die erfrischende Beilage ist ein wirklich einfacher Gurkensalat. Dafür muss nur die Gurke geschält und in wirklich dünne Scheiben geschnitten werden. Die Minze bekommt auch eine Behandlung mit dem Messer und ist danach fein gehackt.
Der Joghurt wird mit einer Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, der Minze und einer gepressten Knoblauchzehe gemischt. Zum Schluss werden die Gurkenscheiben untergemischt. Nachdem der Salat 30 Minuten im Kühlschrank schön durchgezogen ist kann er richtig kalt als Beilage serviert werden.

Guten Appetit!