Pota o calamares guisados con patatas - Pota or stewed squid with potatoes

 

 

Ingredientes para 1 kg de pota:

-1 kg de pota o calamares

-1/2 kg de patatas

-1 cebolla

-2 tomates maduro

-2 dientes de ajo

-1/2 pimiento verde de freír 

-1 cucharada de pimentón dulce

-1 vaso de vino blanco

-1 vaso de agua 

-sal

-perejil

-1 hoja de laurel

-1 guindilla

-aceite de oliva virgen extra (aove) 

Limpiamos y troceamos la pota, reservamos. 

En un perol con aceite de oliva sofreímos los ajos, la cebolla, y el pimiento, todo muy picadito, por último incorporamos la guindilla y dejamos cocinar unos minutos. 

Pelamos y cortamos en dados pequeños los tomates, incorporamos al sofrito , seguimos cocinando a fuego suave, hasta que el tomate haya soltado todo su jugo y el líquido haya reducido.

Pasamos el sofrito por la batidora, lo ponemos de nuevo  en la olla junto a la pota, el laurel y un poco de sal, dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos, el vino blanco,  agua, sal  y las especias, cocinamos 45 minutos a fuego medio, añadiendo más agua si fuera necesario, por  último  incorporamos las patatas sin piel y  troceadas,  rectificamos de sal si fuera necesario y cocinamos 20 minutos más.

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Ingredients for 1 kg of pota:

-1 kg of pota or squid

-1/2 kg of potatoes

-1 onion

-2 ripe tomatoes

-2 cloves garlic

-1/2 green frying pepper

-1 tablespoon sweet paprika

-1 glass of white wine

-1 glass of water

-Salt

-parsley

-1 bay leaf

-1 chilli

Extra virgin olive oil (àve)

We clean and chop the pota, we reserve.

In a perol with olive oil we squeeze the garlic, onion, and pepper, all very finely chopped, finally incorporate the chilli and let cook for a few minutes.

Peel and cut into small dice the tomatoes, add the sofrito, continue cooking on a low heat, until the tomato has released all its juice and the liquid has reduced.

We passed the sofrito by the blender, put it back in the pot next to the pota, laurel and a little salt, let cook for a couple of minutes. Add white wine, water, salt and spices, cook 45 minutes over medium heat, add more water if necessary, finally incorporate the potatoes without skin and chopped, rectified salt if necessary and cook 20 minutes more.