PARRILLA DE PUNTA TRASERA A LA VENEZOLANA (receta)

Hola Steemians

Algunos días atrás mi hermana @betamusic publicó un día en que compartimos en familia en

PLAYA ARAPITO

, ese día preparamos una parrilla, específicamente una PUNTA TRASERA.

En Venezuela, la PUNTA TRASERA es un lote de carne de Res que sale específicamente de la parte superior del sobre muslo trasero, es de consistencia blanda, pero es pequeña (1.800 Kg) ideal para la parrilla, frita o asada. Sin embargo, a la hora de asarla es recomendable conservar la grasa que la rodea para así evitar que se reseque
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Fuente de la Información

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El corte es el siguiente

Ingredientes

• Punta Trasera
• Sal Marina
• Aceite
• Azúcar
• Carbón
• Papel periódico

Realmente la preparación de la Punta Trasera solo va a incluir la carne y la Sal y es Opcional colocarle Perejil, el resto de los ingredientes son para prender la parrilla

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!!ENCENDIENDO EL CARBON¡¡

Les voy a dar unos Tips para que al momento de encender el carbón sea rápido y efectivo, ya que en muchas oportunidades es la parte más lenta y tediosa, aun con carbón instantáneo En primer lugar tomemos hojas de periódico y enrollemos cada hoja en forma de vara y formamos un círculo uniendo las puntas. Colocamos una sobre otra en el sitio donde vamos a colocar el carbón hasta formar una pirámide para que quede como cama debajo del carbón, le colocamos un poco de aceite y un poco de azúcar (los cuales van a funcionar como combustible) Y colocamos 2 o 3 hojas de papel periódico que vayan desde el centro de la pirámide hasta el exterior del carbón lo cual van a hacer la función de mechas

Colocamos el carbón encima de la pirámide de papel y procedemos a encender las mechas echas de hoja de papel periódico
A medida que va prendiendo el carbón le colocamos un poco de aceite y azúcar para apresurar el proceso de combustión y les aseguro que de manera muy rápida tendremos unas brasas vivas y en su punto para comenzar a cocinar.

Es mi método solventar el problema de todo el tiempo y esfuerzo que hacemos para poder prender el carbón incluso con el carbón instantáneo,

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!!PREPARANDO LA PUNTA TRASERA¡¡

Ya teniendo las brasas prendidas, procedemos a colocar la “Punta Trasera”, este corte tiene dos lados, por encima se ve pura carne

Por debajo se ve pura grasa,

No se asusten por la grasa ya que esta va a desaparecer a medida que se vaya cocinando la Punta trasera y ayuda a que la carne quede jugosa.

Primero vamos a colocar la “Punta Trasera” con el lado que tiene la grasa hacia abajo para que este sea el primer lado en sellarse

La Sal Marina va a ser el único ingrediente que usaremos para la carne, observemos que esta sal es diferente a la sal común porque los cristales son grandes como pequeñas rocas aún sin refinar

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La Sal Marina se coloca por encima de la carne y se deja cocinar.

Tapamos la parrilla y la dejamos cocinar en sus vapores y jugos.

Vamos revisando la punta cada cierto tiempo y notaremos que la grasa se va ir carbonizando (tornando negra como si se estuviera quemando), dejaremos cocinarla en esa posición hasta que se derritan los cristales de sal.

En ese momento procedemos a voltear la punta para que se selle por el otro lado y la volvemos a bañar en sal marina por encima

Notemos como la grasa prácticamente desapareció y quedo carbonizado ese lado, nuevamente dejaremos que se cocine hasta que se derritan los cristales de Sal Marina.
Volvemos a tapar la parrilla y dejamos que la Punta Trasera se cocine en sus vapores, al estar sellada poco a poco se va a cocinar por dentro con sus propios jugos,

y cuando los cristales de sal están derretidos se le va dando la vuelta a la Punta Trasera repetidamente a esto le decimos “Vuelta y Vuelta”

A medida que se va cocinando la Punta Trasera en el proceso de Vuelta y Vuelta observaremos que va aumentando su tamaño

Cuando la Punta Trasera este dorada por todos lados

Podemos hacer un corte en el medio

Y ver si internamente esta cocinada a término medio, ¾, o completo dependiendo de su preferencia, y la retiran de las brasas. (En nuestro caso la preferimos a término completo y por eso la dejamos asar un poco más)

Y procedemos a picar en rebanadas del grosor de su preferencia
No importa que tan carbonizada este por fuera por dentro la carne estará en su punto, jugosa, suave y aliñada de manera espectacular como si fuera carne en vara.

!!QUE LA DISFRUTEN¡¡

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Si disfrutaron del pots y se les hizo agua la boca exprésenlo con su voto y los invito a seguirme y estar pendiente de mis post, @ticoin ¡Gracias por su atencion!

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