[EN][JP][KR] My Find Gourmet. What a unbelievable Gormet with soil 흙을 이용한 프랑스요리 本格的な土のフレンチ料理

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Today I introduce the special french dishes with soil. There is soil french restaurant named as Foodium Higashi Gotanda in Gotanda,Tokyo managed by Mt,Tanabe.

Basically ,special soil source is made of soil through sanitation and filtering step by step.

I wonder the taste of the dishes. How about come to japan to taste this special gourmet?

昨日テレビで土の料理が実際販売されていると聞いてびっくり。しかもフレンチ。なまえはFoodium東五反田。

田辺シェフと👨‍🍳言う異色の経歴の持ち主である現役シェフが栃木県鹿沼の山奥にある、鹿沼土だそうです。

ぐるなびの説明によると

鹿沼土は世界的にも水はけのよさで有名だ。4～5ｍほどの深さから掘り出した土をオーブンで130℃で殺菌する。その後、たっぷりの水で煮た後、大きな目のザルで砂や小石を除いて、細かいな目のザルでさらに細かい砂を排除する。そして、最後に布で裏ごしをし、滑らかになった泥状のものを使用する。土は冷めたら、底に沈殿してしまうのを避けるため、ゼラチンを入れてほんの少しのとろみをつけてから料理に使用。土の風味とミネラル分を最大限に味わってもらうため、余計な味付けはせずにそのまま使う。ひと口食べると、土の味をダイレクトに感じる。「土は無味無臭なので、どんな素材にも合いますが、根菜類とは特に相性がいいんです」と話してくれる。

味も気になりますが、このような常識を破って発想し実現させたのが一番素晴らしいと思いました。

안녕하세요. 스티미언여러분.
오늘은 충격적인 요리를 소개하고자합니다. 바로 흙을 이용한 본격적인 프랑스요리.

도쿄 고탄다에서 실제영업하고 있는 프랑스요리레스토랑 푸디움히가시고탄다는 흙을 전자렌지로 살균뒤 몇번에 걸쳐서 필터과정후 만들어진 소스를 이용해서 흙요리를 만든다고하네요.

에피타이져부터 스테이크소스, 아이스크림, 리조트까지 흙맛을 제대로 살린 프랑스요리..어떤맛일까 정말궁금하네요!!!??