无专利权非遗美食泡菜配方

一份清爽的开胃小菜，解鱼肉之油腻，清无食欲之口乏。日常备之，补充菜单的寡淡。

材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

上图白萝卜，主要材料。

上图青萝卜，可替换主材，只是口感和味道略差一点，偏辣一点，看个人喜好。

以上两种红绿辣椒都各取一点，食材的视觉效果更诱人，味道也丰富一些。

选大料（八角）用完整8个角的。

对口感追求极致的，要把生姜洗净控干后去皮，这样会减少一些涩感，其实涩感不明显。

蒜剥皮，腌制温度在20℃摄氏度以上，整颗使用；20℃摄氏度以下，蒜粒拍扁后使用。

盐和糖，就不贴图了，下面补充个制作容器的照片，推荐如下图类容器。

制作：
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止(如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高梁酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的风味。且这些配菜要保持坛子内一直有，大约四到六个月增加一些，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周制是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见如果有汽泡哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，然后可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

注意：放入泡菜坛的任何食物，都需要清洗干净，晾干食材表面水分，不然泡菜不但无法发酵，还会变质腐烂。
注意：泡菜坛内，汤汁上层出现白色漂浮物，结成薄膜状的，无影响。其它颜色菌类漂浮物（如青色，红色，）表示泡菜变质无法食用。

以上为标准泡菜，基础操作。更多升级料理烹饪，后续补充。