中国民间美食-松鼠桂鱼
中国苏州的美食非常丰富,其中一道著名的传统菜肴是松鼠桂鱼。这道菜以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名,是苏州代表性的甜味菜肴之一。
松鼠桂鱼的来历: 松鼠桂鱼的创制可以追溯到清朝,由苏州的名厨所创。据说,这道菜的名称来源于其外形酷似一只松鼠,而“桂鱼”则是指用于制作此菜的主要原料——桂花鱼。它的特色在于鱼肉经过特殊工艺处理后,外皮酥脆,内里鲜嫩,配上独特的酸甜口味,形成了独树一帜的风味。
松鼠桂鱼的做法:
1.准备材料: 新鲜桂花鱼1条(约500克),葱姜蒜适量,番茄酱、白糖、醋、料酒、淀粉等调料。
2.处理鱼: 将桂花鱼去鳞去内脏洗净,从腹部剖开至鱼头,不要割断,然后将鱼两面切上斜刀,使其成松鼠状。
3.腌制: 用盐、料酒腌制鱼肉10分钟。
4.裹淀粉: 将腌好的鱼两面均匀裹上干淀粉。
5.炸鱼: 热油锅,油温7成热时,放入鱼炸至金黄酥脆,捞出沥油。
6.制作酱汁: 锅中留少许油,加入葱姜蒜末爆香,加入番茄酱、白糖、醋等调料,烧开后勾芡。
7.浇汁: 将制好的酱汁均匀浇在炸好的鱼上,即可上桌。
松鼠桂鱼不仅味道美妙,其造型也非常吸引人,是苏州菜中的经典之作。你可以尝试按照上述步骤制作,体验苏州的传统美食。
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