中国民间美食-松鼠桂鱼

中国苏州的美食非常丰富，其中一道著名的传统菜肴是松鼠桂鱼。这道菜以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名，是苏州代表性的甜味菜肴之一。

松鼠桂鱼的来历: 松鼠桂鱼的创制可以追溯到清朝，由苏州的名厨所创。据说，这道菜的名称来源于其外形酷似一只松鼠，而“桂鱼”则是指用于制作此菜的主要原料——桂花鱼。它的特色在于鱼肉经过特殊工艺处理后，外皮酥脆，内里鲜嫩，配上独特的酸甜口味，形成了独树一帜的风味。

松鼠桂鱼的做法:

1.准备材料: 新鲜桂花鱼1条（约500克），葱姜蒜适量，番茄酱、白糖、醋、料酒、淀粉等调料。

2.处理鱼: 将桂花鱼去鳞去内脏洗净，从腹部剖开至鱼头，不要割断，然后将鱼两面切上斜刀，使其成松鼠状。

3.腌制: 用盐、料酒腌制鱼肉10分钟。

4.裹淀粉: 将腌好的鱼两面均匀裹上干淀粉。

5.炸鱼: 热油锅，油温7成热时，放入鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6.制作酱汁: 锅中留少许油，加入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋等调料，烧开后勾芡。

7.浇汁: 将制好的酱汁均匀浇在炸好的鱼上，即可上桌。

松鼠桂鱼不仅味道美妙，其造型也非常吸引人，是苏州菜中的经典之作。你可以尝试按照上述步骤制作，体验苏州的传统美食。