Recipe Brezel - a little bit(e) of the Oktoberfest

Hello my dear friends,

this morning I met a German Teacher of the federal University here. He wanted me to make some Brezels for a cultural event there. So I thought, that’s a great opportunity to show you, how to make them. It is so easy and so delicious! There are so many things you can add to perfect them, but here I am going to show you the basic.

Ingredientes: ca.12 Brezels
1 kg flour
40 g barm
40 g soft butter
13 g salt
600 ml beer (or 600 ml lager or 200 ml dark beer + 400 ml water)
A form to put the brezels on and to let in the freezer baking dish
A baking form
1 ouce food-grade lye for the typical colour
1 quart of water
Plastic bowl
Plastic gloves

Time
Preparing: ca. 30 min.+ 1 hour no freezer; Baking time: ca. 25 min.

Let’s start!
Put all ingredients together in a bowl and mix them until the dough becomes homogeneous. Let it set at least 20 minutes. Lauge!

Start to make rolls of about 25 cm (if you want to make them smaller or bigger, just change the size).
Now the more difficult part. Take the both endings of the brezel and make and „U“ with the roll. Now swirl the both endings and put them on the inside of the brezel.

You made it? Good, put the brezel now on the tablet or form. After finishing the last one, put the tablet in the freezer until the brezels are frozen. That might take about an hour.

Before you are going to take the brezels out of the freezer, you can already heat up the oven at °250 degrees with over- and underheat. You can also already prepare the baking form. Cover it first with soft butter and then with flour.

Prepare the baking soda or better, lye, very carefully. Do not work without plastic gloves!!! Mix the lye with the water in the plastic bowl.

Take the first frozen brezel and bath it in the lye for ca. 2 seconds before you put it on a baking form. After you have finished the last brezel, spread some gross salt on them and put them in the oven for ca. 25 minutes.

Now, use the time and wash your hands. Sounds funny, but even with gloves remains a little bit of lye sometimes. Just to get sure.

My dear friends, that the basic recipe of Brezel! If you want, you can alternate them. Filled Brezel, Sweet Brezel, Pizza-Brezel, … Yummy!

Bom apetite :)

Ihr Lieben,

Heute möchte ich euch mein Basisrezept für bayerische Brezen vorstellen. Mit ein wenig Übung gelingen sie euch sicher. Hier meine Schritt-für Schritt-Anleitung:

Zutaten:
1 kg Mehl
40 g Hefe
40 g Butter
13 g Salz
600 ml Bier (entweder 600 ml Helles oder 200 ml Dunkles + 400 ml Wasser)
1 TK-sichere Form
1 Backform
3%ige Lauge (am besten in der Apotheke nachfragen)
Plastik-Handschuhe
Plastik-Schüssel

Los geht’s!
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen und den Teig mindestens 20 Minuten gehen lassen.
Jetzt wird es kniffelig. Rolle Teigstücke in ca. 25-cm-Stränge und forme ein „U“. Nimm die beiden Enden und umschlinge sie, anschließend drückst du die zwei Enden an die seitlichen Innenseiten der Brezen.

Geschafft? Sehr gut, jetzt die geformten Brezen auf eine TK-sichere Form legen und ab in die Tiefkühltruhe, bis die Brezen tiefgefroren sind. Das dauert ca. eine Stunde.

Bevor die Brezen aus dem TK kommen, den Ofen auf °250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Ofenblechform erst einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.

Schütte vorsichtig die vorbereitete Lauge in eine Plastikschüssel. Vergiss die Handschuhe nicht!
Gebe nun eine Brezen nach der anderen in die Lauge für ca. 2 Sekunden, lege sie auf das Blech und bestreue sie mit grobem Salz. Nun können die Brezen in den Ofen für ca. 25 Minuten.

Zum Schluss wasche bitte noch einmal deine Hände, auch wenn du Handschuhe benutzt hast, kann immer ein wenig Lauge an deine Hand kommen. Sicher ist sicher!

Das ist auch schon das Basis-Rezept. Natürlich kannst du es nach Belieben abändern und dementspechend eine Variation einbringen, zum Beispiel gefüllte Brezen, Pizza-Brezen oder süße Brezen, … Köstlich!

Viel Spaß beim Nachmachen!