Hola José 😀

Me parece muy importante la buena práctica que comentas de descongelado de proteínas, otra opción es sacarlas del congelador y bajarlas a la nevera con un plato o algo que recoja los líquidos que bote, luego se saca a temperatura antes de cocinar, si disponemos de poco tiempo el agua es ideal tal como comentas , cambiando el agua cada cierto tiempo solo que en el caso de la carne molida o bistec no es muy recomendada ya que pierde la sangre que es la que da el factor sabor. Es una práctica importante gracias por traerla como complemento al curso.
El vinagre es ideal para desinfectar, yo lo uso para lavar las tablas y cuchillos luego de cortar pollo o cerdo específicamente, así me da la tranquilidad de que no solo desinfectante con agua y jabón.

Una práctica que hago es primero usar la tabla para vegetales y hortalizas, lavarla. Y luego usarla para las próteinas crudas y lavarla bien con agua, jabón y vinagre o limón, en ese orden evito aún más la contaminación cruzada, dejo para el final el ingrediente que pueda generar más problemas jejeje.

Los cuchillos... Bueno, todos tenemos uno favorito y a la final no importa para que sea siempre que te sea útil y te sientas cómodo con el así como lo demuestras, te invito a probar un cuchillo cebollero grande con buen filo, es de esos amores que los cocineros cuidamos con celo jejeje.

Gracias por participar y por agregar contenido de aporte al curso fue un gusto leerte.

Éxito.