#SoyCocinero Conocimiento Básico: Emplatado (I).

Hoy más que nunca el cocinero es un artista. El cocinero debe ser capaz de despertar absolutamente todos los sentidos a través de su comida. Aunque principalmente debe despertar los sentidos gustativo y olfativo a través del sabor y la sazón también debe saber enamorar al tacto y la vista con las texturas y la presentación.

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¡Bienvenidos Steem-ados! Un caluroso y gran saludo de mi parte a todos los que me leen. Espero puedan disfrutar y aprender cada vez más sobre este increíble e imprescindible arte de la cocina. En esta ocasión les traigo un tema súper importante en el mundo de la cocina moderna: el emplatado.

#ElConocimiento

La presentación de un plato es una de las primeras armas que tiene el cocinero para cautivar los sentidos del comensal. Ya sea por amor a primera vistas o por ser la primera impresión que se tiene del plato esta ocasión puede ser hasta definitoria para el placer de nuestra comida. El emplatado es sencillamente el acabado de un plato, mediante él se busca guiar al comensal como debe comerlo y sugerir lo que va deleitar su paladar. Hacer de la comida una experiencia cómoda y placentera. Un plato contiene varios elementos básicos como: las proteínas (carnes de todo tipo y/o proteínas vegetales cuando sean lo principal), guarnición (compuesto por carbohidratos y verduras), salsas y decoración (todo lo que aporta un punto final al plato: hierbas, pequeñas ensaladas, etc.).

CATEGORIAS

Formalmente existen dos categorías para el emplatado:

TRADICIONAL: Este esquema es de rápido y fácil de hacer utilizado básicamente en todos los restoranes económicos. Su estilo se relaciona a las agujas del reloj, el fuerte y la salsa se colocan a las seis, las féculas a las dos y las verduras a las diez. No requiere mayor entrenamiento.

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NO TRADICIONAL: Para este método se utilizan dos estilos, estructurado y disperso. Este estilo permite mayor creatividad por parte del cocinero y requiere de una mayor comprensión del gusto, los condimentos, texturas y la combinación de sabores. El método no tradicional precisa de un entrenamiento mayor del cocinero y es utilizado en restoranes de moderado a alto nivel.

• ESTRUCTURADO: para este estilo se conforma una especie de estructura o edificio en el cual normalmente es la fécula su base como también las salsas y las verduras y sobre ellas el item principal. Se debe prestar atención a la compatibilidad de los ingredientes.

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• DISPERSO: aqui el item principal se encuentra en el centro del plato y las guarnciones y demas elementos que lo conforman dispersos a su alrededor. De igual manera prestar atención a la compatibilidad de los ingredientes.

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Queda clara la importancia de la presentación final de un plato. Su relevancia tanto para el cocinero como para el comensal es a tal punto que puede definir su critica. Sin embargo, no se puede olvidar que lo principal en una comida es su sabor y sazón, pero el valor agregado que da una buena presentación debe ser muy tomado en cuenta. En la próxima entrega veremos algunas reglas para la presentación.

"Cualquiera puede cocinar. Significa: No cualquiera puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista sí puede provenir de cualquier lugar."
Ratatouille

¿Y A TI, TE GUSTA COCINAR?

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