Fruits and Veggies Monday: Grounded cucumber and cold noodle / おろしきゅうり冷麺

(Japanese follows / 日本語は下に）

This is my entry to Fruits and Veggies Monday, created by @lenasveganliving and hosted by @plantstoplanks. Thanks to all for realizing this great Monday Vegan gathering on Steemit!

Last week I could buy local cucumbers for a good price when we visited weekly market. I ate some of the already and have a plan to make Cucumber Kimchi.

As I have still plenty, I used half of the large cucumber for my lunch today 😄 Cold noodle with grounded cucumber is my favorite during summer time. I learned it from a magazine few years ago. It's refreshing and doesn't make stress on stomach. Perfect!

Over the years, the recipe is adjuste to the way I can quickly and easily make it. Here is my brief recipe:

1. Ground cucumber and remove water (not too much but not too less ...)
   

2. Make sauce with soy sauce, vinegar, sesame oil, and pinch sugar. I just roughly mix 0.5-1 table spoon of the liquid ingredients and adjust the taste. Add chili pepper or pinch salt if you like.

3. Prepare topping while cooking noodles. I used Shiso from garden, pickled plum and chopped spring onion
   

4. Cook noodle and cool down. In Japan I used Japanese noodle called Somen but it isn't available easily so I just use Cappellini.

5. Assemble them on a dish.

I took the photo on top of this post after I stirred all of the together ... A common mistake for food photography ;)

Happy Fruits and Veggies Monday!

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今日はお昼におろしきゅうりの冷麺を作りました。夏の手抜きさっぱり料理で気に入っています。数年前に天然生活か何か雑誌で見て、「きゅうりおろすんだ！」と目から鱗で作ってみたらおいしくて夏の定番になっています。

ビーガンということで、@lenasveganlivingがはじめて@plantstoplanksさんがホストしている月曜日のビーガンコミュニティーFruits and Veggies Mondayに投稿することにしました。

Steem Recipeにも投稿したかったのですが、、、混ぜてから完成写真を撮り忘れていることに気づくという失敗をしまして w 食べ物写真あるあるです。。

オリジナルは多分めんつゆやだしを使っていたと思うのですが、数年を経て私が簡単に作れる方法に様変わりしました。作り方は、きゅうりを好きなだけおろして（今日は先週キムチ用に買ってきた巨大きゅうりを半分おろして一人前にしました）、醤油、ごま油、お酢、お砂糖ちょっとのタレを作って、冷麺と食べる・・・という簡単なものです。トッピングも気分に合わせて適当に海苔、梅干し、紫蘇などなどのせちゃってください。

簡単なわりにすっきりさっぱり、お腹にももたれなくてとても気に入っています。