Avantages de l'ail incroyable
L'ail est largement utilisé dans le monde entier pour sa saveur piquante d'assaisonnement ou de condiment.
Le bulbe de l'ail est la partie la plus utilisée de la plante. À l'exception des types de girofle simples, les bulbes d'ail sont normalement divisés en de nombreuses sections charnues appelées clou de girofle. Les gousses d'ail sont utilisées pour la consommation (crue ou cuite) ou à des fins médicinales. Ils ont une saveur piquante et épicée caractéristique qui adoucit et adoucit considérablement la cuisson.
D'autres parties de l'ail sont également comestibles. Les feuilles et les fleurs (bulbilles) sur la tête (spathe) sont parfois consommées. Ils ont une saveur plus douce que les bulbes [3] et sont le plus souvent consommés immatures et encore tendres. L'ail immature est parfois tiré, plutôt comme un échalote, et vendu comme "ail vert". [23] Lorsque l'ail vert est autorisé à pousser au-delà du stade "échalote", mais pas à maturité, il peut produire un ail "rond", un bulbe comme un oignon bouillant, mais pas séparé en girofle comme un bulbe mature. [24] Il donne une saveur et un arôme d'ail dans les aliments, moins l'épicé. L’ail vert est souvent haché et sauté ou cuit dans une soupe ou une marmite dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est (c'est-à-dire vietnamienne, thaïlandaise, birmane, lao, cambodgienne, singapourienne) et chinoise. De plus, les tiges florales immatures (types de fleurs) des types hardneck et éléphant sont parfois commercialisées pour des utilisations similaires à l’asperge dans les sautés.
Les parties non comestibles ou rarement consommées du plant d’ail comprennent la «peau» recouvrant chaque grappe de girofle et chaque groupe de racines. Les couches protectrices de "peau" papyreuses recouvrant différentes parties de la plante sont généralement mises au rebut lors de la préparation de la plupart des utilisations culinaires, bien qu'en Corée les têtes entières immatures soient parfois préparées avec les peaux tendres intactes. [25] Le groupe de racines attaché à la plaque basale du bulbe est la seule partie qui n’est généralement pas considérée comme agréable au goût. Une autre solution consiste à couper le dessus du bulbe, à enduire les clous de girofle en les aspergeant d'huile d'olive (ou d'un autre assaisonnement à base d'huile) et à les faire rôtir au four. L'ail se ramollit et peut être extrait des gousses en pressant l'extrémité du bulbe (racine) ou individuellement en pressant une extrémité de la gousse. En Corée, les têtes d'ail sont chauffées pendant plusieurs semaines. le produit résultant, appelé ail noir, est doux et sirupeux et est maintenant vendu aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.
L'ail peut être appliqué à différents types de pain, généralement dans un support à base de beurre ou d'huile, pour créer une variété de plats classiques, tels que le pain à l'ail, le pain grillé à l'ail, la bruschetta, les crostinis et le canapé. La saveur varie en intensité et en arôme selon les différentes méthodes de cuisson. Il est souvent associé à de l'oignon, de la tomate ou du gingembre.
Les scapes immatures sont tendres et comestibles. Ils sont aussi connus sous le nom de "lances à l'ail", "tiges" ou "cimes". Les scapes ont généralement un goût plus doux que les clous de girofle. Elles sont souvent utilisées dans les sautés ou braisées comme les asperges. Les feuilles de liseron sont un légume populaire dans de nombreuses régions d’Asie. Les feuilles sont coupées, nettoyées et ensuite sautées avec des œufs, de la viande ou des légumes.
La poudre d'ail a un goût différent de l'ail frais. Si utilisé comme substitut de l'ail frais, 1/8 cuillère à café de poudre d'ail équivaut à environ une gousse d'ail.