- L’univers du thé – Les règles d’or pour réussir son infusion

Comme nous l’avons vu dans l’article précédent concernant l’histoire du thé, la préparation de cette boisson était différente selon les siècles qui ont défilé : d’abord bouilli et ensuite battu, nous le consommons à l’heure actuelle sous forme d’infusion.

Mais si vous souhaitez bénéficier de tous les bienfaits que le thé apporte et apprécier toutes les arômes qui s’en dégage, il est nécessaire de suivre quelques règles d’infusion toutes simples.

La qualité du thé

En effet, il me semble indispensable de sélectionner un thé de qualité qui constitue l’élément essentiel de l'infusion. Le mieux est de choisir un thé autant bio que possible pour éviter les absorptions de pesticides puisque les feuilles de thé ne sont jamais lavées. Privilégiez également les thés issus de cueillettes fines ou dites « impériales » où seuls les bourgeons et les premières feuilles sont prélevés, beaucoup plus riches en antioxydants et par conséquent un gage de qualité.



[Image credit : dreamtea.fr]

L’eau, un élément essentiel pour une infusion réussie

Le choix de l’eau joue un rôle déterminant pour obtenir une infusion de thé parfaite. Il est préférable d’opter pour une eau la moins minéralisée que possible, cela pourrait dénaturer le goût du thé. Les eaux calcaires ne sont pas idéales non plus lorsque l’on veut réussir « une liqueur de thé », en effet le calcaire et le chlore empêchent le thé de s’infuser correctement et à certains arômes de s’exprimer. En résumé, Choisissez une eau faible en minéraux ou utilisez une carafe filtrante (solution à la fois économique et écologique).

Un dosage précis

La quantité de thé utilisée lors d’une infusion a son importance : trop de thé donnera de l’amertume à votre infusion et trop peu ne donnera aucun gout. Généralement, il est conseillé d’utiliser 2 à 3 grammes de thé pour un volume d’eau de 15 à 20 cl. Dans la plupart des cas, les dosages préconisés sont indiqués sur l’emballage de thé.

Bien sûr, il existe des méthodes de préparation de thé appelées « cérémonies de thé » ou les dosages différent largement, par exemple le fait d’infuser une grande quantité de thé pour un faible volume d’eau dans le but de réutiliser les mêmes feuilles de thé dans une deuxième infusion mais tout ça je vous en parlerais dans les articles à venir :)



[Image credit : thedelapagode.com]

Une température respectée

Selon la nature du thé et de son âge, la température idéale de l’eau pour une infusion réussie peut varier de 50° à 90°. Dans tout les cas, il est fortement déconseillé de faire bouillir l’eau sous peine de brûler les feuilles de thé, d’apporter un arôme amer et de détruire les principes actifs. Comme pour le dosage, la température optimale est généralement précisée sur l’emballage de thé.

Pour mieux contrôler la température de votre eau, je vous conseille d’opter pour une bouilloire à thermostat réglable, facile à utiliser et beaucoup plus pratique que le thermomètre de cuisine.

Un temps d’infusion parfait

Pour exprimer toutes ses qualités, le respect de la durée d’infusion est primordial. Encore une fois, c’est le type de thé qui va déterminer le temps d’infusion, il peut varier d’une minute à une dizaine de minutes. C’est ce temps d’infusion qui va déterminer la concentration de théine, les composants aromatiques et les acides aminés. Une fois de plus, le temps d’infusion optimal est précisé sur l’emballage de thé. Pour vous donner un exemple, certains thés verts du Japon dit « fragiles » infuseront 1 minute alors qu’un thé blanc peut infuser jusqu’à 10 minutes.

Dès les premières secondes, le thé libère de la caféine (appelée « théine », bien qu'il s'agisse de la même molécule) qui se diffuse lors de la première minute d'infusion. Les minutes qui suivent voient l'arôme imprégner l'eau. Après 3 à 5 minutes ce sont les tanins, amers, qui risquent de gâcher le thé si l'infusion est trop longue. Les tanins ont également la propriété de neutraliser la caféine dans le tube digestif. Ainsi moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, et inversement.

[Image credit : thedelapagode.com]

Un éventuel rinçage

Certains thés peuvent nécessiter un rinçage au préalable pour exprimer pleinement leurs saveurs. Il s’agit de verser un peu d’eau à température d’infusion sur les feuilles de thé quelques secondes avant de l’a retirer et de procéder à l’infusion.

Cette méthode peut également être utilisée pour supprimer l’amertume de certains thés ou pour nettoyer les feuilles d’éventuelles poussières, débris ou résidus de pesticides.

On pratique cette technique le plus souvent pour les thés Oolong, les Pu-erh, les thés verts chinois souvent corsés ou encore pour les thés constitués essentiellement de miettes qui témoignent d'un âge avancé de celui-ci. (Une fois de plus, je vous en dirais plus sur les différents types de thés dans un prochain article ;) )

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Si vous ne le saviez pas déjà, vous voilà désormais pleinement avertis pour la réussite de votre infusion de thé. Alors à vos bouilloires :p

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~ Merci et à bientôt sur steemit ~

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Les articles précédents de la série :
L’histoire du thé

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Mes sources :
Wikipedia
Palais des thés