Un week-end végétarien ? Pendant la saison des BBQ ?

On pourrait croire que je réponds au Défi personnel - En été, deviens végétarien ! de @happydaddyfr, mais pourtant, ce n’est pas tout à fait le cas.

C’est plutôt une coïncidence que mon beau-frère (qui est en pleine conversion végétarienne) ait décidé de passer chez nous le week-end dernier, alors qu’une chose un peu inhabituelle se produisait pendant la semaine.

Mon barbomouth et moi avons réussi, en quelques jours, à être saturés de BBQ! Nous n’aurions jamais cru ça possible, nous qui adorons les BBQ, la viande bien grillée et fondante…

Cette visite tombait donc à point pour préparer quelques recettes estivales, idéalement simples (quoi que pas toujours), variées, saines… et sans viande!

Mes inspirations végétarienne du week-end

Des courgettes Tex-Mex

Quoi de mieux que des recettes typiquement mexicaines, qui sentent bon le soleil et la chaleur, pour donner un peu de gaité et de couleurs dans nos assiettes.

Celle-ci, très simple à réaliser, changera des éternels fajitas ou tacos.

Vous pouvez trouver les haricots noirs en boites ou les remplacer par des haricots rouges. C’était ma première expérience avec les haricots noirs et je vous avoue que je les ai vraiment apprécié. Je les ai acheté secs et les ai mis à réhydrater 24hres avant.

On s’est tous régalés!

Aubergines à la parmigiana

Je trouve les aubergines très intéressantes, mais j’ai toujours un peu de mal à trouver comment les cuisiner. Cette recette a été un véritable coup de coeur que j’ai refait plusieurs fois depuis, en tentant de la modifier légèrement, surtout dans le but l’alléger les préparations.

En effet, si le côté « pané » des aubergines apporte un vrai plus, c’est aussi un gros plus en terme de préparation.

A ma deuxième tentative, j’ai mis les aubergines directement dans le plat, sans les paner, en superposant avec des tomates et des aromates fraiches. J’ai aussi ajouté quelques courgettes qui trainaient dans le coin.

• Résultat : Au goût, toujours excellent (voir plus…), mais les aubergines ont complètement dégorgées leur eau dans le fond du plat.

A ma troisième tentative: j’ai fait dégorger les aubergines avec du gros sel, avant de les superposer comme la fois précédente, avec des tomates et des aromates fraiches.

• Résultat: Malgré qu’elles aient dégorgé plus de 2hres, elles ont encore rendue beaucoup d’eau. Au goût, toujours une réussite… ce qui n’est pas peu dire (habituellement, je me lasse vite…)!

A ma prochaine tentative: je les passerai sous le grill du four… Je crois qu’ainsi, j’éviterai le surplus d’eau dans le fond du plat. En plus, cela ne demande pas un temps et une organisation monstre.

Eternels les falafels

C’est devenu un classique à la maison, même les enfants en raffolent! Ces petites boulettes de pois chiche, une fois apprivoisée, deviennent vite un incontournable de l’été.

Mes petites astuces simplicités

• Utiliser des pois chiche secs et les mettre à réhydrater la veille. La recette fonctionne beaucoup moins bien avec des pois chiche en boite: les falafels ont tendance à complètement se défaire à la cuisson.
• Bien assécher les pois chiche et ne pas les cuire.
• Mettre tous les ingrédients ensemble avant de tout mixer (si vous utilisez des herbes fraiches, elles doivent être bien asséchées).
• Ne pas avoir peur de mettre BEAUCOUP d’épices! C’est ce qui donne leur goût au falafels. Dans les recettes, ils sont toujours très prudents sur les quantités. Pour vous donner une idée, je divise la quantité de pois chiche (recette ci-haut) par 3 (on est 2 adultes + 2 enfants, c’est largement suffisant) tout en gardant la même proportion d’épices… voir même un peu plus.

• Faire cuire les falafels à la friteuse, à 180 degrés.
• Vous pouvez congeler les falafels restant pour un repas ultérieur et alors, simplement les décongeler et les réchauffer à la poêle.
• Faire ses pitas maison peut sembler beaucoup de travail ? Faites en plusieurs et congelez ensuite la pâte en portion individuelle: vous aurez alors de quoi faire des pitas maison, sans crader toute la cuisine à chaque fois!
• Déguster en garnissant le tout de bons légumes frais.

Les Quesadillas d'été

Pour cette recette-ci, je n’ai pas eu le temps de la cuisiner ce we, même si elle était prévue au menu. D’ailleurs, c’est une recette que j’ai fortement modifié.

J’y met, selon mes inspirations du moment:

• des tomates fraiches coupées en petits dés ou de la sauce salsa douce (pour les enfants),
• du maïs, des oignons rouges, des petits dés de poivrons, des haricots verts déjà cuits (en gros, ce qui me reste dans le frigo)
• une purée de haricots blancs bien lisse à laquelle j’ajoute quelques épices (comme du cumin, du piment doux, du citron vert…). Ça passe plus incognito avec les enfants que les haricots rouges…
• Et j’accompagne le tout d’une bonne guacamole maison que mes enfants n’apprécient pas encore!

Ce week-end, il me restait un peu du mélange pour farcir les courgettes Tex-Mex. Ça aurait donc très bien passé dans les quesadillas.

Et après le week-end, une rage de viande ?

Et bien figurez-vous que… même pas! Bien au contraire, je n’en ai aucune envie et ce, même si j’en ai cuisiné pour les enfants.

Je vais quand même être honnête avec vous… ça, c’était les menus pour les adultes. Hormis les falafels et « peut-être » les quesadillas, les enfants ont totalement refusé de manger ces plats préparés avec amour! L’ainé à accepté de goûter les aubergines parmigiana et il n’a pas tout recraché: il y a donc de l’espoir. Par contre pour le reste…

Toutefois, je ne m’en fais pas avec ça. Les goût changent, même pour nous, les adultes, alors qui sait… peut-être un jour… ?

Sur ce, je vous souhaite, bon appétit!!