Les petits plats d'Alsace qui tabassent #1 - la Fleischschnaka

Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke (terme alsacien) sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne, faite de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu en général), œufs frais, oignon, persil, sel, poivre, roulée dans de la pâte à nouilles.

La viande est étalée sur la pâte puis le tout est roulé sur lui-même. Ce tube de pâte farcie est alors découpé en tranches de 1,5 à 2 cm, les Fleischschnaka. Ces tranches sont dorées à la poêle puis pochées une douzaine de minutes dans un bouillon (celui du pot-au-feu, en général).

Traditionnellement, les Fleischschnacka sont servis avec un petit fond de bouillon ou sauce tomate et accompagnés d'une salade verte.

Ainsi, lors d'une visite chez ma mamie dans les Vosges, ma mère et moi nous sommes dit que nous allions préparer un énorme pot au feu et qu'ensuite, avec ce qu'il resterait on allait préparer des fameuses fleischschnakas maison!

Une première pour nous et qui s'est soldé par un festin délicissiiiime!
Je pense honnêtement que j'aurais dû mal à en remanger d'aussi bonnes ailleurs (sans vouloir nous jeter des fleurs)

Je dis cela car, je ne suis pas grande fan des préparations hachées/farces quand je vais au restaurant..
Là nous avons éffiloché la viande à la main, le résultat est une pur tuerie et pas de mauvaise surprise de retrouver des petits bouts de cartilages ou gras écoeurant!

Sur les photos, il y a du pot-au-feu, un bon pâté Lorrain, de la fondue Bourguignone avec patates fries maison, un gigot avec champignons cueillis dans la matinée même dans la forêt prêt de chez ma petite mamie!

Et, quelques étapes de la préparation des fleischschnakas ainsi que l'assiette finale :)

Trois jours chez mamie, c'est quatre kilos en plus quand tu retournes chez toi! Hahaha

Maintenant, petite parenthèse étymologique
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Fleischschnacka signifie littéralement
« escargot de viande ».
Son origine vient des mots : Schnacka
(« escargots ») et de Fleisch (« viande »).
Dans les restaurants alsaciens, il est courant de rencontrer la fausse orthographe Fleischnacka, qui se traduirait littéralement par « nuque de viande » (Nacka, « nuque » et Fleisch, « viande ») et qui n'a plus rien à voir avec le plat en question.

En Allemagne, les Maultaschen (qui est une spécialité qui déchire aussi gustativement parlant, vous pouvez me croire!) sont de gros raviolis de viande mais, selon la recette, ils peuvent ressembler à des Fleischschnacka une fois coupés en deux, spécialement au Bade-Wurtemberg, frontalier de l'Alsace.

Donc si vous venez en Alsace, vous en savez plus sur cet étrange nom de plat et vous pouvez foncer tête baissée pour les déguster!

A güeta! Bon appétit!