Stokvis

Stokvis

Bereidings tijd 1 uur en 20 minuten
Voor 4 personen

600 gr geweekte stokvis, zout
80 gr boter
40 gr bloem
4 dl melk
2 eierdooiers
mespunt nootmuskaatpoeder
peper
300 gr nieuwe aardappelen
8 sneetjes geroosterd brood of toast
4 eetlepels zeer fijne petersalie

Bereiding

Was de stokvis en verwijder velletjes en graatjes.
Droog de vis door de moten in een doek
wat platter te drukken.
Snijd de moten in stukken van ongeveer 3 cm.
Breng 6 dl water met een halve eetlepel zout aan de kook en houd daarin de stukken stokvis 30 a 50 minuten tegen de kook aan.
Smelt 50 gr boter
voeg de bloem toe en laat deze, al roerende enigszins gaar worden.
Roer de melk door dit mengsel en blijf roeren.
Tot een gladde gebonden saus is onstaan. Roer 2 ettlepels water door de dooier en roer ze door de saus, voeg nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe.
Controleer of de stokvis bijna gaar is, schep de stukken vis dan in de saus en laat deze op een zeer laaggedraaide vlam of plaat staan tot de stokvis gaar is.
Was ondertussen de aardappels en kook ze gaar in weinig water met zout.
Verwarm de toast op het omgekeerde deksel van de pan met bijna kokende inhoud.
Proef of de stokvis gaar is, giet de aardappels af en schud daar de rest van de boter met 3 eetleppels peterselie door.
Schik de toast op een voorverwarmde schaal leg daar de aardappelen omheen en schep de stokvis met de saus op de toast.
Garneer de vis met de rest van de peterselie.