在春天结束前,用味蕾留下春之记忆
春天,因为短暂而倍显珍贵,那些熬过寒冬、一期一会的风味,是年复一年的期盼。但美食的意义不仅在于记录时光,还在于在熟悉的味觉中发掘全新的惊喜。大江南北的美食家们,再次做起了“风味实验”,呈现前所未有的春日宴席。
每个春天都不会迟到。2021年是名豪来到上海的第21个年头,餐厅早已将经典粤菜、淮南菜等各大菜系的技艺和食材融会贯通、切换自如。
这一次的春宴,名豪就用一系列大江南北的春季食材,带来了一场“满园春色关不住”的舌尖旅行。
鸡汁春笋、蚕豆、小甜豆、香椿、白芦笋、青韭青团、煎墨鱼……熟悉的春季食材与不同年代的鱼子酱搭配,一道道菜肴循序渐进,主厨的悉心巧思藏在其中——不同年份、不同咸度、不同硬度的鱼子酱代替食盐,用自然之味烘托时令食材的那股鲜美。
椒盐富贵虾可以称作经典,但此季仅有的风味又能如何呈现呢?名豪主厨给出了创意满满的答案——牛油太雕鲫鱼子富贵虾。牛油、太雕、普宁豆浆喝当季的鲫鱼子打成丝滑醇厚的酱汁,饱满而多膏的富贵虾简单白灼,共同创造出清新怡人的滋味。