酸甜可口的入门蛋糕——德国苹果蛋糕（Apfelkuchen）

zl138453 (25)in #food • 7 years ago (edited)

材料：

• 黄油（1条，113g, 8 汤匙）
• 75g白砂糖/黄砂糖（白砂糖较黄砂糖略甜）
• 鸡蛋2个
• 125 g中筋面粉 (All purpose)
• 2 茶匙泡打粉（baking powder）
• 香草荚1根打磨成粉/10g香草糖（也可用1茶匙香草精或1/2茶匙香草paste代替）
• 少许柠檬汁(约2茶匙)
• 少许盐 (1~2g)
• 700-800g富士苹果或Gala苹果（大约4个中等大小的苹果）
可选：
• 4~5汤匙葵花子/葡萄干 (可加入混合好的蛋糕胚中)
• 1汤匙杏子果酱（Apricot jam）（可与1汤匙/约10g加热融化的黄油混合后刷在蛋糕表面）

步骤：

从冰箱取出一条冷的黄油，在模具底部涂抹薄薄的一层（我们用的是11寸，也可以用9寸模具，蛋糕会更厚一些），剩余的黄油放置于室温下，等其变软。
预热烤箱至350F/170C。
将苹果去皮，然后一切四份后去除苹果核的部分。沿着较长的边将每份苹果切成薄片，注意在根部不要全部切断，每片薄片在根部相连，可以将每一份打开呈扇形。
取一个大碗，加入步骤1留下的软化的黄油和白砂糖，用叉子将其混合均匀，搅拌至其较为顺滑。此时，加入一个鸡蛋并搅拌，待其混合均匀后，再加入另一个鸡蛋，搅拌至其混合均匀（最好不要同时加入两个鸡蛋，因为黄油中的油脂和鸡蛋中的蛋白容易分离，逐步加入能够帮助其混合的更加均匀）。之后加入少量香草粉。
取另一个大碗，将面粉，泡打粉，盐用筛子混合均匀，之后将其等分至3-4次加入步骤4的混合物中，每次加入后需要搅拌至均衡顺滑，全部加完后可以在混合物中加入葵花子/葡萄干，并滴入柠檬汁。
将一半的步骤5混合好的蛋糕胚加入模具，在上面铺上切好的成扇形的苹果（约所有苹果的一半），可以呈六角星式分布，并轻轻压一下，使每一份苹果打开成扇形。再顶上覆盖另一半蛋糕胚，并将另一半的切好的苹果排列在顶上。
将装饰好的蛋糕放入已经预热的烤箱，烘烤约1个小时（大概在50分钟时检查一次），直到蛋糕表面呈现金黄色且苹果适当变软。如果你想要加上杏子果酱，可以取一个小锅将1汤匙黄油加入锅内加热至其完全融化后加入一汤匙杏子果酱与其充分混合。在取出蛋糕后，将混合的果酱用刷子在蛋糕表面薄薄的刷一层。