HabaCULINARY | Mari Kenali Masakan Rusia #3 : PIROZHKI
Source Pirozhki berbahan kubis
Piala Dunia hanya berjarak 35 hari lagi, para fans sudah ada yang mulai bergerak menuju Rusia. Yang hobi memburu kuliner baru, sesampai di Rusia bisa mencoba salah satu makanan tradisional Rusia, yaitu PIROZHKI atau dikenal juga dengan sebutan PIROG.
PIROZHKI
Pirozhki atau Pirog adalah jenis pai berukuran besar asal Rusia dimana isinya bermacam-macam, ada yang gurih dan ada yang manis. Karena Pirog banyak jenis resepnya sehingga rasanya pun beraneka ragam.
Selain berbagai macam adonan beragi, puff atau spons, jenis pirog juga terbagi karena beda modelnya, seperti pirog model terbuka dimana isinya ditaruh di atas. Ada juga yang model tertutup dengan isi di dalam serta model berlapis.
Beberapa jenis pirog secara khusus disiapkan untuk perayaan tertentu, seperti perkawinan atau pertunangan. Secara tradisional, di Rusia, bisa membuat Pirog adalah karakteristik yang dapat menjadi tolak ukur untuk membedakan apakah seorang perempuan itu ibu rumah tangga yang baik atau tidak.
Untuk yang penasaran, bisa mencoba salah satu resep di bawah ini.
Resep Pirog Kubis
Bahan :
• 1/4 ons ragi kering
• 2/3 cangkir susu suam-suam kuku
• 1 telur besar
• 1 cangkir margarin, meleleh dan didinginkan hingga suam-suam kuku
• 1/4 sdt garam
• 1 sendok makan gula
• 3 3/4 cangkir mentega serbuk terigu serba guna
isi
• 1 kubis hijau, dicincang halus
• 1 bawang besar, dipotong
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 4 telur rebus, cincang halus
• 1/4 sdt garam
• 1 ton cabe rawit
• 2 sdm potongan dill segar atau 1 sendok makan dill kering
Cara Buat Bahan :
Dalam mangkuk besar, gabungkan ragi dan susu, diamkan hingga berbusa sekitar 5 menit.
Kocok telur dengan sedikit garam dan gula, lalu tambahkan ke campuran ragi. Campur margarin.
Masukkan 3 1/4 gelas tepung, secangkir pada saat diaduk dengan baik setelah setiap penambahan.
Taruh adonan di atas permukaan tepung. Uleni dengan lembut sampai adonan halus dan elastis, sekitar 3 menit, tambahkan cukup dari sisa 1/2 gelas tepung untuk mencegah menempel. Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan bungkus plastik atau handuk dan diamkan selama 30 menit di tempat hangat, remas-remas sedikit dan biarkan istirahat selama 10-15 menit lebih.
Cara Buat Isi :
Rebus kubis dalam air mendidih selama 3 menit. Tiriskan dan peras untuk menghilangkan kelebihan air.
Panaskan oili dalam wajan dan tambahkan kubis, bawang. Tumis hingga lunak dan berwarna coklat muda sekitar 15 hingga 20 menit.
Keluarkan dari panas dan aduk telur, garam, lada, dan dill. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
Cara Menggulung :
Panaskan oven sampai 375 ° F. Bagi adonan menjadi 2 potongan hampir merata. Gulung ke persegi panjang dengan rolling pin agar sesuai dengan bagian bawah panci dengan tumpang tindih. Sebarkan isian secara merata, buka dengan hati-hati di atas isian dan taruh ujungnya untuk memenuhi lapisan bawah adonan. Dekatkan pinch atau crimp.
Gulung sisa adonan ke persegi panjang. Tempatkan di atas isian dan tutup dengan ujungnya untuk memenuhi lapisan bawah adonan. Dekatkan pinch atau crimp.
Sikat dengan mencuci telur. Buat celah dengan gunting dapur untuk memungkinkan uap keluar. Panggang di rak tengah oven sampai keemasan sekitar 40 menit. Periksa kerak setelah 15 menit.
Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin.
===
Atau lihat video ini :
Saleum
@yoesrizalrusli